Bangkok, Thaïlande, le 3 novembre 2026 / TRAVELINDEX / Le Mandarin Oriental, Bangkok accueille Marco Dongi en tant que nouveau chef barman du Bamboo Bar. Son parcours international comprend des expériences dans des restaurants étoilés Michelin à Milan, des bars rooftop en Australie, un complexe hôtelier de luxe à l'île Maurice, ainsi que des postes de chef barman au Buddha Bar de Bodrum et de Dubaï. Il a également acquis de l'expérience à Londres et en Arabie saoudite. Dans ce bar emblématique de Bangkok, il apporte une approche axée sur les cocktails classiques et un accueil chaleureux et personnalisé.

Dans ses nouvelles fonctions, Dongi dirigera l'équipe du bar, développera davantage la carte des cocktails et gérera le service quotidien.

Parmi ses réalisations, on peut citer des classements dans le top 10 de compétitions de niveau mondial en Italie et à Dubaï, le titre de sixième meilleur barman italien de moins de 30 ans en 2018 et sa nomination comme ambassadeur de la marque Coca-Cola en 2020.

« Les prix et la reconnaissance sont formidables, mais ce qui compte vraiment pour moi, c'est de créer un endroit où les gens se sentent à l'aise, s'amusent et ont envie de revenir », déclare Dongi.

Au Bamboo Bar, Dongi revisite les cocktails classiques avec une approche moderne. Il utilise des ingrédients et des saveurs locales pour offrir une interprétation personnelle de boissons familières. Privilégiant l'équilibre et l'accessibilité, il emploie des techniques qui subliment le cocktail plutôt que de simplement l'impressionner.

« Je continuerai d'explorer l'équilibre entre les fondements classiques et la créativité moderne. Je crois aussi que l'élégance naît de la simplicité », dit-il. « On n'a pas toujours besoin de nombreux ingrédients ni de techniques compliquées pour créer quelque chose d'inoubliable. »

L'histoire du Bamboo Bar a joué un rôle déterminant dans sa décision de rejoindre l'entreprise. Depuis ses débuts dans une petite pièce de l'aile des écrivains de l'hôtel, il est devenu une véritable institution à Bangkok, réputée pour son jazz en direct, ses cocktails et son ambiance unique. Premier bar de jazz de Bangkok, il occupe une place à part dans la vie musicale et sociale de la ville, accueillant depuis des générations des clients venus de Thaïlande et du monde entier.

Dongi a été séduit par l'identité forte du bar et sa réputation d'hospitalité authentique, ainsi que par l'opportunité d'apprendre auprès de l'équipe. Sa priorité est de s'imprégner de l'atmosphère du bar et de ses collègues, en y apportant son expérience internationale et son sens de l'hospitalité italienne. Il accorde autant d'importance à la musique, à l'ambiance et au service qu'aux boissons elles-mêmes.

« Ce qui me passionne le plus, c’est l’opportunité de préserver l’héritage du Bamboo Bar tout en le faisant évoluer, en plaçant toujours l’expérience client au premier plan. Le véritable défi pour moi est de conserver l’âme du lieu tout en écrivant son prochain chapitre », déclare Dongi.

Parmi les événements à venir au Bamboo Bar, citons une masterclass, une table ronde et la présence de Bastien Ciocca de Hope & Sesame le 12 novembre, suivies d'un dîner accords mets et vins en collaboration avec Fenjiu le 13 novembre. Le 1er décembre, l'ancien gérant du Bamboo Bar, Jamie Rhind, sera de retour pour une apparition spéciale.