Le Sai Oua (ou Sai Ua) est une saucisse de porc épicée originaire de la région montagneuse de Chiang Mai. Certains pensent qu'elle pourrait avoir des origines birmanes et laotiennes. Ce qui rend cette spécialité culinaire unique, c'est que sa saveur provient de la même base que la pâte de curry rouge. Mais le Sai Oua est-il facile à préparer ?

Bien qu'il existe quelques variantes de la recette, le Sai Oua peut être préparé avec certains des ingrédients de base également utilisés dans le Khao Soi, une soupe au curry traditionnelle originaire elle aussi de cette région du nord de la Thaïlande.

Dans une récente interview accordée à SBS, Phubase Chuprakong, chef cuisinier du restaurant Akyra Manor Chiang Mai, a expliqué qu'il est conseillé de préparer le Khao Soi et le Sai Oua successivement afin de réduire le gaspillage alimentaire et d'optimiser le travail en cuisine. « La pâte du Sai Oua est similaire à celle du Khao Soi, car elle contient du galanga, de la citronnelle, des feuilles de combava et du curcuma », a précisé M. Chuprakong. « On prépare ensuite cette pâte, on la mélange à la viande ou au porc, puis on la façonne en saucisse. »

Pour préparer des saucisses épicées maison, utilisez les piments séchés, le curcuma frais et les échalotes restants de votre pâte de khao soi. Ajoutez de la citronnelle, quelques feuilles de combava, de la pâte de crevettes, de la sauce soja et du sucre. Incorporez la viande hachée de votre choix (du porc pour une version plus authentique). Remplissez des boyaux avec ce mélange et faites griller.

Pour en savoir plus sur Sai Oua, consultez l'article actuel de SBS.

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