La Sai Oua (o Sai Ua) è una salsiccia di maiale piccante originaria principalmente della regione montuosa intorno a Chiang Mai. Alcuni ipotizzano che le sue radici possano essere in Birmania e Laos. Ciò che rende unica questa specialità culinaria, tuttavia, è che la salsiccia deve il suo sapore alla stessa base della pasta di curry rosso. Ma quanto è facile preparare la Sai Oua?

Sebbene esistano alcune varianti della ricetta, il Sai Oua può essere preparato con alcuni degli ingredienti base utilizzati anche nel Khao Soi, una zuppa al curry tradizionale originaria della stessa regione nel nord della Thailandia.

In una recente intervista con SBS, Phubase Chuprakong, capo chef dell'Akyra Manor Chiang Mai, ha spiegato che è consigliabile preparare il Khao Soi e il Sai Oua in successione per ridurre gli sprechi alimentari e aumentare l'efficienza in cucina. "La pasta per il Sai Oua è simile a quella del Khao Soi, in quanto contiene galanga, citronella, foglie di lime kaffir e curcuma", ha affermato Chuprakong. "Si prepara quindi la pasta, la si mescola con la carne o il maiale e si dà forma a una salsiccia."

Per preparare una salsiccia piccante fatta in casa, utilizzate i peperoncini secchi, la curcuma fresca e gli scalogni avanzati dalla preparazione della pasta di khao soi. Aggiungete citronella, qualche foglia di lime kaffir, pasta di gamberetti, salsa di soia e zucchero. Incorporate la carne macinata che preferite (usate il maiale se volete attenervi alla ricetta originale). Riempite un budello con il composto di carne piccante e grigliate.

Per saperne di più su Sai Oua, leggi l'articolo attualmente pubblicato su SBS.

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