賽瓦（Sai Oua 或 Sai Ua）是一種辣味豬肉香腸，主要產於清邁週邊山區。有人推測它的起源可能在緬甸和寮國。然而，這種特色美食的獨特之處在於，它的風味源自於與紅咖哩醬相同的原料。那麼，賽瓦的製作究竟有多簡單呢？

雖然 Sai Oua 的配方有一些變化，但它可以用 Khao Soi 的一些基本配料來製作，Khao Soi 是一種傳統的咖哩湯，也起源於泰國北部地區。

在最近接受SBS採訪時，清邁Akyra Manor酒店主廚Phubase Chuprakong解釋說，為了減少食物浪費並提高廚房效率，建議連續製作咖哩麵（Khao Soi）和香腸（Sai Oua）。 Chuprakong說：“香腸的醬料與咖哩麵的醬料類似，都含有高良薑、香茅、青檸葉和薑黃。然後，將醬料與肉或豬肉混合，製成香腸。”

自製辣香腸時，可以用來做咖哩麵醬剩下的乾辣椒、新鮮薑黃和紅蔥頭。加入香茅、幾片青檸葉、蝦醬、醬油和糖。拌入你喜歡的肉餡－如果想更道，可以用豬肉餡。將辣肉餡灌入腸衣，然後烤製即可。

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