Sai Oua (o Sai Ua) es una salchicha de cerdo picante originaria principalmente de la región montañosa de Chiang Mai. Algunos especulan que sus raíces podrían estar en Birmania y Laos. Sin embargo, lo que hace única a esta especialidad culinaria es que su sabor proviene de la misma base que la pasta de curry rojo. Pero, ¿qué tan fácil es preparar Sai Oua?

Aunque existen algunas variaciones de la receta, el Sai Oua se puede preparar con algunos de los ingredientes básicos que también se utilizan en el Khao Soi, una sopa de curry tradicional que también tiene su origen en la región del norte de Tailandia.

En una entrevista reciente con SBS, Phubase Chuprakong, chef principal de Akyra Manor Chiang Mai, explicó que es recomendable preparar Khao Soi y Sai Oua consecutivamente para reducir el desperdicio de alimentos y aumentar la eficiencia de la cocina. "La pasta para Sai Oua es similar a la de Khao Soi, ya que contiene galanga, limoncillo, hojas de lima kaffir y cúrcuma", dijo Chuprakong. "Luego se prepara la pasta, se mezcla con la carne de res o cerdo y se le da forma de salchicha".

Para preparar salchicha picante casera, usa los chiles secos, la cúrcuma fresca y las chalotas que te sobraron de la pasta de khao soi. Agrega limoncillo, unas hojas de lima kaffir, pasta de camarones, salsa de soja y azúcar. Incorpora la carne molida de tu preferencia; usa cerdo si quieres seguir la receta tradicional. Rellena una tripa para salchichas con la mezcla de carne picante y ásala a la parrilla.

Puedes leer más sobre Sai Oua en el artículo actual de SBS.

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