赛瓦（Sai Oua 或 Sai Ua）是一种辣味猪肉香肠，主要产于清迈周边山区。有人推测它的起源可能在缅甸和老挝。然而，这种特色美食的独特之处在于，它的风味源自与红咖喱酱相同的原料。那么，赛瓦的制作究竟有多简单呢？

虽然 Sai Oua 的配方有一些变化，但它可以用 Khao Soi 的一些基本配料来制作，Khao Soi 是一种传统的咖喱汤，也起源于泰国北部地区。

在最近接受SBS采访时，清迈Akyra Manor酒店主厨Phubase Chuprakong解释说，为了减少食物浪费并提高厨房效率，建议连续制作咖喱面（Khao Soi）和香肠（Sai Oua）。Chuprakong说：“香肠的酱料与咖喱面的酱料类似，都含有高良姜、香茅、青柠叶和姜黄。然后，将酱料与肉或猪肉混合，制成香肠。”

自制辣香肠时，可以用做咖喱面酱剩下的干辣椒、新鲜姜黄和红葱头。加入香茅、几片青柠叶、虾酱、酱油和糖。拌入你喜欢的肉馅——如果想更地道，可以用猪肉馅。将辣肉馅灌入肠衣，然后烤制即可。

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