Koh Lanta, Thaïlande, 7 février 2023 / TRAVELINDEX / Le Pimalai Resort & Spa, hôtel cinq étoiles situé sur l'île de Koh Lanta, au sud de la Thaïlande, privilégie les ingrédients locaux et durables provenant des fermes et des communautés de pêcheurs de l'île. Les plats créés par le chef Peng sont servis au Spice and Rice, restaurant prisé en bord de mer. L'établissement propose une nouvelle carte mettant à l'honneur certains des plats les plus emblématiques et authentiques du sud de la Thaïlande. Élaborées à partir d'ingrédients frais et locaux, ces recettes témoignent de l'engagement du resort envers la nature, la communauté locale et la création d'expériences uniques pour sa clientèle exigeante.

Le nouveau menu a été créé par le chef Supon « Peng » Kaewcharoenpaiboon, chef exécutif thaïlandais du restaurant Pimalai, qui bénéficie de plus de 20 ans d'expérience. Formé à la cuisine thaïlandaise au sein de l'entreprise familiale, il est aujourd'hui un expert de la cuisine royale thaïlandaise. Auparavant, il était chef cuisinier du Blue Elephant, restaurant thaïlandais renommé de Dubaï, aux Émirats arabes unis. Son objectif est de promouvoir la cuisine thaïlandaise à l'international ; il a d'ailleurs été ambassadeur culinaire lors d'événements en Indonésie, à Singapour, aux Émirats arabes unis et aux États-Unis. Il a même représenté l'ambassade de Thaïlande au Festival international de la gastronomie des Nations Unies à New York.

Le sud de la Thaïlande s'enorgueillit d'une culture culinaire exotique, façonnée par les ingrédients locaux. Le chef Peng a minutieusement étudié les herbes, les épices et les produits des différentes provinces afin de comprendre les saveurs uniques du sud de la Thaïlande. Ceci lui a permis d'élaborer une sélection de recettes qui reflètent l'essence même de la gastronomie et de la culture de la région. Ces recettes sont désormais à déguster au Spice and Rice, le restaurant thaïlandais réputé avec vue sur l'océan à Pimalai. Les clients peuvent choisir parmi les plats suivants :

– Salade de riz aux herbes Budu – Cette salade colorée associe la sauce Budu de Saiburi – l'une des sauces les plus réputées du sud de la Thaïlande – à des légumes frais des potagers des villageois et à du riz complet de la ferme biologique Rim Ping de Chiang Mai. – Kaeng Som (Recette de Phatthalung) – Cette version locale de la célèbre soupe aigre-douce est préparée avec de la pâte de piment de Phatthalung, du tamarin et du curcuma, ce qui lui confère une belle couleur orange. – Kaeng Tai Pla – Cette soupe de poisson épicée est préparée avec du lait de coco et de la pâte de piment, offrant une agréable chaleur et une onctuosité incomparable. Le chef Peng y incorpore également des rognons de maquereau marinés pour créer une recette maison unique. – Sataw Phad Goong – Ce délicieux plat de pakria sauté aux crevettes et à la viande hachée utilise la fameuse pâte de crevettes de Koh Lanta, des pakria (haricots amers) des potagers des villageois et des crevettes fraîches de la communauté de pêcheurs de l'île. – Kanom Ko – Ce dessert sucré, qui compte parmi les plus populaires du sud de la Thaïlande, est préparé à partir de lait de coco provenant des cocoteraies de Koh Lanta.

Ces recettes du sud de la Thaïlande sont à déguster chez Spice and Rice, aux côtés d'une large sélection de délicieux plats thaïlandais traditionnels. Parmi les autres spécialités du restaurant, on trouve le poisson séché à la pastèque, le bœuf Wagyu braisé au curry Massaman, le poulet au curry vert avec du roti, le Tom Kha Gai aux feuilles de liang, et même un Pad Thaï spécial que le chef Peng utilisait pour représenter la Thaïlande lors de salons internationaux de la gastronomie.

Pimalai s'engage à soutenir les communautés locales et à réduire son impact environnemental. En s'approvisionnant directement à Koh Lanta, l'entreprise garantit la fraîcheur et la saveur de ses produits, assure un revenu aux pêcheurs, agriculteurs et petits producteurs, et réduit les émissions de CO₂ liées au transport. De fait, Pimalai a pu réduire la fréquence des livraisons de matières premières au complexe hôtelier, passant d'une livraison quotidienne à un maximum de deux fois par semaine. Par ailleurs, tous les déchets alimentaires des restaurants Pimalai sont compostés et utilisés comme engrais pour les jardins du complexe.

« Aujourd’hui, les voyageurs recherchent des expériences authentiques et locales qui les connectent à leur destination. La gastronomie y joue un rôle essentiel, et Pimalai s’engage à renforcer ce lien entre ses clients et l’île grâce à des plats uniques et originaux. Pimalai est également profondément attaché à la communauté locale et à la protection de l’environnement. Chaque aspect de notre activité se doit d’être aussi durable que possible et d’avoir le moins d’impact possible sur l’environnement », a déclaré Charinthip Tiyaphorn, représentante du propriétaire de Pimalai.

Spice and Rice, restaurant thaïlandais élégant de Pimalais

Le Pimalai Resort & Spa est l'un des complexes hôteliers les plus luxueux au monde. Il propose 121 suites et villas avec piscine privée, nichées dans un écrin de verdure et entourées de montagnes surplombant la mer d'Andaman. En 2022, TripAdvisor l'a classé 12e meilleur hôtel au monde dans ses « Traveller's Choice Awards 2022 – Best of the Best Awards », tandis que Condé Nast Traveller l'a inclus dans sa liste des « 15 meilleurs complexes hôteliers de Thaïlande ». De plus, les Boutique Hotel Awards 2022 lui ont décerné deux titres prestigieux : « Meilleur hôtel avec vue en Asie 2022 » et « Meilleur hôtel avec vue au monde 2022 ». Le Pimalai est membre de la Considerate Collection of Small Luxury Hotels of the World (SLH), un groupe d'hôtels cinq étoiles de luxe engagés en faveur de la responsabilité sociale et de la protection de l'environnement.

Pour plus d'informations sur le Pimalai Resort & Spa, veuillez envoyer un e-mail à [email protected] ou nous appeler au +66 (0) 2 320 5500.

Le Pimalai Resort & Spa, premier complexe hôtelier cinq étoiles de Koh Lanta, redéfinit les standards de l'hôtellerie de luxe sur cette île paradisiaque des îles Andaman depuis son ouverture il y a près de vingt ans. Classé deuxième au palmarès des Meilleurs Hôtels d'Asie du Sud-Est décerné par Travel + Leisure, cet établissement primé s'étend sur 40 hectares de jungle tropicale et borde l'une des plus belles plages de Thaïlande : la baie de Kantiang. Ici, les clients peuvent se prélasser sur une plage qui donne souvent l'impression d'être une étendue de sable privée, ou profiter d'après-midis dynamiques dans les eaux turquoise, entre plongée sous-marine, snorkeling et balade en bateau au coucher du soleil. Si quelques bars et restaurants jalonnent la plage, les établissements du Pimalai sont les véritables joyaux de la gastronomie locale. Le légendaire bar-restaurant de plage Rak Talay est réputé pour ses délicieux fruits de mer à la thaïlandaise et ses couchers de soleil à couper le souffle. Niché au cœur de la jungle du complexe, le Seven Seas propose des menus servis toute la nuit, concoctés par des chefs étoilés au guide Michelin. Les clients peuvent également profiter d'une variété d'activités de bien-être, allant des cours de Muay Thaï traditionnel aux parties de tennis en début de soirée, en passant par des après-midis de détente au spa exclusif Pimalai. Avec ses 121 chambres et son absence de voisins directs, le complexe est un havre de paix où les clients peuvent se sentir parfaitement à l'aise dans leur environnement privé. Des villas avec piscine et vue imprenable sur l'océan depuis la colline aux villas en bord de mer à quelques pas de la plage, Pimalai propose des hébergements pour tous les goûts, avec des agencements spacieux et un design qui s'intègre harmonieusement à l'environnement naturel.