Bangkok, Thaïlande, 11 juin 2025 / TRAVELINDEX / Mezzaluna by lebua, restaurant deux étoiles Michelin à Bangkok, redéfinit les standards de la haute gastronomie grâce à une collaboration exclusive avec Caviar House & Prunier, leader mondial du caviar de luxe. Cet événement exclusif invite les convives à une expérience culinaire hors du commun : un menu cinq services mettant à l’honneur cinq variétés de caviar, accompagné de champagne Bollinger, l’une des plus prestigieuses maisons de champagne au monde.

Contrairement à la haute cuisine traditionnelle, où le caviar n'est servi qu'une ou deux fois, ici, il est à l'honneur : il fait partie intégrante de chaque plat. Chaque mets est conçu pour sublimer les caractéristiques du caviar en question, et le champagne est soigneusement sélectionné pour en sublimer la complexité. Des délicates notes marines à l'umami intense du Wagyu Murakami, ce dîner promet un voyage gustatif d'une grande finesse, alliant harmonie et découverte.

Mais le voyage commence avant même le premier cours…

Huître dorée samouraï, crème de shio koji, velouté de maïs à l'huile de kombu, œuf de caille onsen, beignets de crabe zuwai, sauce mornay

Caviar : Oscietra français. Ce caviar Oscietra crémeux et au goût de noisette, servi en entrée raffinée, donne le ton aux plats suivants et prépare ainsi la soirée.

Cours I – Une danse de légèreté et de profondeur

Nouilles Somen | Calamars, dashi de tomates, caviar shiso : Oscietra Supérieur Champagne : Bollinger Special Cuvée, Brut NV

Le bouillon de tomates éclatant et les pâtes tendres créent un contraste harmonieux avec l'Oscietra généreuse, tandis que les notes de fruits du verger et de brioche du champagne en rehaussent la profondeur.

Cours II – Des profondeurs de l'océan aux sommets délicats

Coquille Saint-Jacques de Sanriku poêlée | Chou-fleur, bisque d'oursins Bafun, Caviar : Saint-James, Champagne : Bollinger PN TX17, Brut NV

Le caviar délicat rencontre les pétoncles fondants et l'oursin crémeux, le tout arrondi par la minéralité et les notes d'agrumes de ce rare Champagne Blanc de Noirs.

Cours III – Là où la terre rencontre la mer

Madai cuit à la vapeur de kombu | Dorade, crabe, pommes de terre, sauce au caviar. Caviar : Prunier

Un hommage au luxe français classique : la saveur umami intense et la salinité naturelle de la mer du caviar Prunier subliment la douceur naturelle de la dorade et du crabe – sans champagne, pour un pur moment de plaisir. Un plat qui incarne à la perfection la tradition de la Maison Prunier.

Cours IV – Riche, sophistiqué et réinterprété

Murakami Wagyu grillé au charbon de bois | Gambas, asperges, sauce hollandaise, caviar : Français Oscietra (réinterprété) Champagne : Bollinger La Grande Année, Brut 2014

Ce plat associe les saveurs de la terre et de la mer à une sauce onctueuse et un caviar raffiné. Le champagne millésimé lui confère complexité, notes d'agrumes et une élégante saveur toastée.

Chocolat noir Sam Phrao 75 % | Kuromame, caviar d'agrumes : Tradition

Un final surprenant et délicieux, un mélange de chocolat thaïlandais d'origine unique, d'agrumes acidulés et d'une touche de caviar – une conclusion équilibrée et créative au menu.

Le chef Ryuki Kawasaki explique : « Chaque plat de ce menu s’articule autour du caviar, non pas comme simple garniture, mais comme pièce maîtresse. Mon objectif était de mettre en valeur chaque type de caviar de manière unique, grâce à des ingrédients et des textures qui soulignent son caractère. »

Cette expérience exclusive en soirée se déroule dans la cuisine ouverte du Mezzaluna, au 65e étage surplombant la ville, et est réservée à un nombre restreint d'invités – une expérience unique où le caviar est au centre de toutes les attentions.

Date : 18 juin 2025 Heure : 17h30 – 21h30 Menu dégustation 5 services : 10 000 THB++ Accord mets et champagne (3 coupes) : 4 900 THB++

Pour les réservations, veuillez contacter : dome[@]lebua[.]com ou appeler le +66 (0) 2624 9555.