Bangkok, Thailand, 11 juni 2025 / TRAVELINDEX / Mezzaluna by lebua, het met twee Michelinsterren bekroonde restaurant in Bangkok, zet een nieuwe standaard in de gastronomie met een exclusieve samenwerking met Caviar House & Prunier, 's werelds toonaangevende leverancier van luxe kaviaar. Dit exclusieve evenement biedt gasten een buitengewone culinaire ervaring: een vijfgangenmenu met vijf verschillende kaviaarsoorten, vergezeld van champagne van Bollinger, een van 's werelds meest prestigieuze champagnehuizen.

In tegenstelling tot de traditionele haute cuisine, waar kaviaar slechts één of twee keer wordt geserveerd, staat het hier centraal – het is een integraal onderdeel van elke gang. Elk gerecht is samengesteld om het karakter van de specifieke kaviaar perfect tot zijn recht te laten komen, en de champagne is zorgvuldig geselecteerd om de complexiteit ervan aan te vullen. Van de delicate zeetonen tot de rijke umami van Murakami Wagyu, dit diner belooft een zorgvuldig samengestelde reis vol smaken, harmonie en ontdekking.

Maar de reis begint al vóór het eerste gerecht…

Samurai gouden oester, shio koji-crème, kombu-olie suikermaïs velouté, onsen kwarteleitje zuwai krabbeignets, mornaysaus

Kaviaar: Français Oscietra. Deze romige, nootachtige Oscietra-kaviaar, geserveerd als verfijnd voorgerecht, zet de toon voor de volgende gangen en bereidt zo de avond voor.

Cursus I – Een dans van lichtheid en diepte

Somen-noedels | Inktvis, dashi van tomaat, shiso-kaviaar: Oscietra Superieur Champagne: Bollinger Special Cuvée, Brut NV

De heldere tomatenbouillon en de zachte pasta vormen een harmonieus contrast met de volle Oscietra, terwijl de tonen van boomgaardvruchten en brioche in de champagne de diepte ervan versterken.

Cursus II – Van de diepten van de oceaan tot de glooiende bergtoppen

Gebakken Sanriku-jakobsschelp | Bloemkool, Bafun Uni-bisque, Kaviaar: Saint-James, Champagne: Bollinger PN TX17, Brut NV

De delicate kaviaar ontmoet boterzachte sint-jakobsschelpen en romige zee-egel, afgerond door de mineraliteit en citrusnoten van deze zeldzame Blanc de Noirs Champagne.

Cursus III – Waar land en zee elkaar ontmoeten

Madai gestoomd in kombu | Zeebrasem, krab, aardappelen, kaviaarsaus. Kaviaar: Prunier

Een eerbetoon aan klassieke Franse luxe: de rijke umami-smaak en natuurlijke zilte tonen van de zee in Prunier-kaviaar vullen de natuurlijke zoetheid van zeebrasem en krab perfect aan – geen champagne, alleen puur kaviaargenot. Een gerecht dat de traditie van het Huis Prunier perfect belichaamt.

Cursus IV – Rijk, verfijnd en opnieuw geïnterpreteerd

Op houtskool gegrilde Murakami Wagyu | Grote garnalen, asperges, hollandaisesaus, kaviaar: Français Oscietra (geherinterpreteerd) Champagne: Bollinger La Grande Année, Brut 2014

Dit gerecht combineert vis en vlees met een romige saus en elegante kaviaar. De vintage champagne geeft het geheel complexiteit, citrusnoten en een verfijnde, geroosterde smaak.

Sam Phrao Pure Chocolade 75% | Kuromame, Citruskaviaar: Traditie

Een verrassende en heerlijke finale: een mix van Thaise single-origin chocolade, frisse citrusvruchten en een vleugje kaviaar – een evenwichtige en creatieve afsluiting van het menu.

Chef Ryuki Kawasaki legt uit: “Elk gerecht op dit menu draait om kaviaar – niet alleen als garnering, maar als het middelpunt. Mijn doel was om elk type kaviaar op zijn eigen unieke manier te presenteren, met ingrediënten en texturen die het karakter ervan benadrukken.”

Deze exclusieve avondbeleving vindt plaats in de open keuken van Mezzaluna op de 65e verdieping boven de stad en is beperkt tot een select aantal gasten – een unieke ervaring waarbij kaviaar in alle opzichten centraal staat.

Datum: 18 juni 2025 Tijd: 17:30 – 21:30 5-gangenproeverij: THB 10.000++ Champagnearrangement (3 glazen): THB 4.900++

Voor reserveringen kunt u contact opnemen met: dome[@]lebua[.]com of bellen naar +66 (0) 2624 9555.