Bangkok (Thaïlande) – 25 octobre 2019 (travelindex.com) – Au milieu de l'effervescence de Bangrak et des quais en perpétuelle mutation de Bangkok, Casa Sapparod a ouvert ses portes sur Charoenkrung Soi 44. Son nom se traduit par « Maison des ananas », et le restaurant rend hommage à ce fruit modeste en le mettant à l'honneur dans ses salades, ses sautés, ses boissons et ses desserts.

Le décor, qui allie style rétro et ambiance tropicale, est véritablement unique. Le papier peint à motifs d'ananas qui recouvre tout le mur du fond attire immédiatement le regard. D'un côté, des baies vitrées et de l'autre, deux grandes fenêtres rondes baignent la pièce de lumière et d'une atmosphère aérée.

On y trouve un mélange varié de textures et de motifs : des carreaux monochromes au sol au bar en béton orné d’un revêtement en forme d’étoile, en passant par le motif de rose métallique des lampes au plafond et les tapis vintage usés au sol – le tout conçu pour donner au restaurant une atmosphère détendue et confortable.

Pas moins de cinq variétés d'ananas différentes figurent au menu, chacune sélectionnée pour sa saveur et sa texture uniques. Dans certains plats, l'ananas joue un rôle secondaire, tandis que dans d'autres, il est la vedette.

Un exemple est le Somtum à composer soi-même, où les convives mélangent tous les ingrédients du Somtum, y compris de l'ananas de Phuket semi-mûr, directement à table, et ajustent le niveau d'épices à leur goût. Un autre exemple est le Kanom Jeen Sao Nam, un plat d'été traditionnel issu de la cuisine royale. Il est préparé avec des nouilles de riz fermentées dans un bouillon froid de lait de coco légèrement épicé et une sélection de condiments, dont des crevettes pochées, de la poudre de crevettes séchées, du pomelo, des œufs de caille, de l'ananas de Phuket, du combava, du jeune gingembre, des échalotes et de l'ail. Le plat est servi avec un granité d'ananas.

Le plat phare du menu est sans conteste le riz frit à l'ananas, préparé avec du riz brun bio de Nakhon Pathom, assaisonné d'un curry maison et servi dans un demi-ananas Sriracha, accompagné au choix de porc, de poulet, de fruits de mer ou de légumes. Le riz frit au porc est quant à lui préparé avec du bacon maison, des joues de porc et de la saucisse chinoise.

Pour un repas copieux et savoureux, essayez le Gaeng Phed Ped Yang, un curry rouge relevé au canard laqué local, à l'ananas de Phuket et au fruit du serpent. Un mélange d'épices torréfiées et séchées confère à ce curry une saveur riche et aromatique, assez rare pour un curry thaïlandais.

Le menu propose également des plats sans ananas, tels que le Phad See Ew et le Phad Kra Pao.

Les saveurs aigre-douces de l'ananas en font un ingrédient idéal pour les desserts. L'ananas flambé se compose de généreux morceaux d'ananas Srithong mûrs, flambés dans du rhum local et des épices thaïlandaises, et servis avec une glace à la vanille maison. Le pudding à l'ananas, quant à lui, est préparé avec de la crème de coco et un coulis d'ananas, et servi avec une tuile.

Sans surprise, l'ananas est aussi à l'honneur dans les boissons. Le « Jus d'ananas du jour » propose chaque jour un jus fraîchement pressé issu d'une variété d'ananas différente, tandis que le kombucha à l'ananas est une boisson rafraîchissante à base de thé oolong fermenté de la jungle et d'ananas. Les amateurs de boissons alcoolisées ne manqueront pas le Tom Kha Lada, une variante thaïlandaise de la célèbre Piña Colada, préparée ici avec de la citronnelle, du galanga et du combava.