Bangkok, Tailandia, 27 de abril de 2022 / La Guía Michelin Tailandia 2023 presenta a Nakhon Ratchasima, Ubon Ratchathani, Udon Thani y Khon Kaen como ciudades representativas de la región de Isan. Esta expansión marca el sexto año de presencia de la guía en Tailandia. La Guía Michelin y la Autoridad de Turismo de Tailandia (TAT) han anunciado la expansión de la Guía Michelin Tailandia para incluir la región noreste de Tailandia, comúnmente conocida como "Isan", en su sexta edición, que se publicará a finales de 2022. De las 20 provincias de esta región, la más grande de Tailandia, se han seleccionado cuatro ciudades provinciales —Nakhon Ratchasima, Ubon Ratchathani, Udon Thani y Khon Kaen— para representar la gastronomía distintiva y sabrosa de la región, así como su notable patrimonio natural y cultural.

La gastronomía del noreste de Tailandia, o "Isan", cuenta con una historia fascinante, influenciada por culturas de épocas antiguas, como el Reino de Sukhothai y el Imperio Jemer, así como por las de los países vecinos de Laos, Vietnam, Camboya y China. La región se caracteriza por sus campos y bosques en mesetas y montañas, ideales para la ganadería. Es también una importante zona arrocera, donde se produce arroz de alta calidad, incluyendo el mundialmente famoso arroz jazmín y el arroz glutinoso. Si bien la cocina de Isan, debido a su ubicación sin salida al mar, no incluye mariscos, la región es rica en pescado de agua dulce, especialmente en el río Mekong.

Según Gwendal Poullennec, director internacional de las Guías Michelin, los inspectores quedaron impresionados por la sabrosa y singular gastronomía de la región de Isan. Esta cocina emplea métodos sencillos, pero logra sabores sutiles y complejos, como hervir, asar a la parrilla, cocinar al vapor, estofar y, sobre todo, utilizar técnicas tradicionales de conservación. Estas últimas se consideran la cúspide de la gastronomía y dan testimonio de la sabiduría local para conservar pescado y verduras de temporada durante largos periodos. El pescado fermentado (Pla Ra), elaborado con pescado local fermentado en sal y arroz, es el ingrediente más conocido e importante. Se utiliza en numerosos platos y salsas y ha sido reconocido como patrimonio cultural nacional desde 2012.

“Además de su gastronomía única y su interesante tradición culinaria, Isan cuenta con numerosos chefs con amplia experiencia y conocimientos adquiridos en restaurantes de renombre internacional, quienes ahora han abierto sus propios establecimientos en su región natal. Están contribuyendo significativamente a elevar la cocina de Isan a un nuevo nivel: mediante el uso de ingredientes locales y su excepcional destreza culinaria, están estableciendo nuevos estándares para la alta cocina regional. Esto es una señal prometedora de que el noreste de Tailandia pronto se convertirá en un destino atractivo para los amantes de la gastronomía, contribuyendo así al auge económico de las comunidades y mercados circundantes”, afirmó el Sr. Poullennec.

Yuthasak Supasorn, Gobernador de la Autoridad de Turismo de Tailandia (TAT), considera que la existencia de la Guía Michelin de Tailandia durante los últimos cinco años ha sido una valiosa contribución a la misión de la TAT de consolidar a Tailandia como un destino internacional para los amantes de la gastronomía. El creciente número de restaurantes con estrellas Michelin, galardonados con el Bib Gourmand y destacados en cada edición de la Guía Michelin de Tailandia —en parte debido a la expansión de la Guía Michelin a nuevas áreas del país y en parte debido al esfuerzo de los restaurantes locales por mejorar la calidad y el servicio para cumplir con los altos estándares de la Guía Michelin— ayuda a aumentar el conocimiento del turismo culinario entre los viajeros nacionales e internacionales y a marcar nuevas tendencias.

Comparando la edición de 2018 de la Guía Michelin de Tailandia con la edición actual de 2022, el número de restaurantes seleccionados ha aumentado de 126 a 361. De estos, el número de restaurantes con estrellas Michelin pasó de 17 a 32, y el número de restaurantes galardonados con el premio Bib Gourmand aumentó de 35 a 133. El alcance de la guía se amplió de "Bangkok" en la edición de 2018 a "Phra Nakhon Si Ayutthaya, Chiang Mai, Phuket y Phang-Nga" en la edición de 2022.

El noreste de Tailandia posee un enorme potencial, tanto culinario como histórico, con diversos atractivos turísticos y un estilo de vida encantador. Más allá de la deliciosa y auténtica gastronomía del noreste de Tailandia, también conocida como cocina Isan, visitantes de todas las edades pueden explorar atracciones como el Parque Nacional Khao Yai (Patrimonio de la Humanidad de la UNESCO) en Nakhon Ratchasima, el Parque Nacional Pha Taem en Ubon Ratchathani, el sitio arqueológico Ban Chiang en Udon Thani y el Museo de Dinosaurios Phu Wiang en Khon Kaen. Además, la región cuenta con una gran variedad de excelente comida local y artesanía. Más de 34 productos con Indicación Geográfica Protegida (IGP) invitan a explorar y descubrir, ideales para quienes buscan souvenirs. Con la publicación de la Guía Michelin Tailandia 2023, esperamos que el mundo descubra la vibrante escena culinaria del noreste de Tailandia, impulsando al mismo tiempo el turismo y la economía local”, afirmó Supasorn.

Acerca de Michelin: Michelin, la empresa líder en movilidad, está comprometida con la mejora sostenible de la movilidad de sus clientes. La compañía desarrolla y distribuye los neumáticos, servicios y soluciones adecuados para satisfacer las necesidades de sus clientes, ofrece servicios digitales, mapas y guías de viaje para experiencias inolvidables, y desarrolla materiales de alta tecnología para una amplia gama de industrias. Con sede en Clermont-Ferrand, Francia, Michelin opera en 177 países, emplea a 124 760 personas y cuenta con 68 plantas de producción de neumáticos, que en conjunto produjeron aproximadamente 173 millones de neumáticos en 2021.