Бангкок, Таиланд, 27 апреля 2022 г. / В путеводителе Michelin Guide Thailand 2023 города Накхонратчасима, Убонратчатани, Удонтхани и Кхонкаен представлены как города-представители региона Исан. Это расширение знаменует собой шестой год присутствия путеводителя в Таиланде. Michelin Guide и Управление по туризму Таиланда (TAT) объявили о расширении Michelin Guide Thailand, включив в шестое издание, которое будет опубликовано в конце 2022 года, северо-восточный регион Таиланда – обычно известный как «Исан». Из 20 провинций этого крупнейшего региона Таиланда четыре города – Накхонратчасима, Убонратчатани, Удонтхани и Кхонкаен – были выбраны для того, чтобы представить самобытную и ароматную кухню региона, а также его замечательное природное и культурное наследие.

Кухня северо-восточного Таиланда, или «Исана», может похвастаться захватывающей историей, в которой прослеживаются культурные влияния древних эпох, включая Сукхотайское королевство и Кхмерскую империю, а также соседних Лаоса, Вьетнама, Камбоджи и Китая. Для региона характерны поля и леса на плато и в горах, идеально подходящие для животноводства. Это также крупный рисоводческий регион, производящий высококачественный рис, в том числе всемирно известный жасминовый и клейкий рис. Хотя кухня Исана, из-за своего расположения вдали от моря, не включает морепродукты, регион богат пресноводной рыбой, особенно рыбой реки Меконг.

По словам Гвендаля Пуленнека, международного директора гидов Michelin, инспекторы Michelin были впечатлены ароматной и самобытной кухней региона Исан. В ней используются простые методы приготовления, но при этом достигаются тонкие и сложные вкусовые оттенки – такие как варка, жарка на гриле, приготовление на пару, тушение и, прежде всего, традиционные методы консервирования. Последний считается вершиной кулинарного искусства и свидетельствует о местной мудрости в сохранении рыбы и сезонных овощей на более длительный срок. Ферментированная рыба (Пла Ра), приготовленная из местной рыбы, ферментированной в соли и рисе, является самым известным и важным ингредиентом. Она используется во многих блюдах и соусах и с 2012 года признана национальным культурным достоянием.

«Помимо уникальной кухни и интересного кулинарного наследия, Исан может похвастаться множеством шеф-поваров с обширными знаниями и опытом, полученными в всемирно известных ресторанах за рубежом, которые теперь открыли собственные заведения в своем родном регионе. Они вносят значительный вклад в поднятие кухни Исана на новый уровень – используя местные ингредиенты в сочетании со своим выдающимся кулинарным мастерством, они устанавливают новые стандарты высококачественной региональной кухни. Это многообещающий знак того, что северо-восточный Таиланд вскоре станет привлекательным местом для гурманов, что будет способствовать процветанию экономики в окружающих регионах и на рынках», – сказал г-н Пуленнек.

Ютасак Супасорн, губернатор Управления по туризму Таиланда (TAT), считает существование гида Michelin по Таиланду за последние пять лет ценным вкладом в миссию TAT по превращению Таиланда в международное направление для гурманов. Увеличение числа ресторанов, отмеченных звездами Michelin, наградами Bib Gourmand и представленных в каждом издании гида Michelin по Таиланду — отчасти благодаря расширению гида на новые регионы страны, а отчасти благодаря стремлению местных ресторанов улучшить качество и обслуживание в соответствии с высокими стандартами гида Michelin — помогает повысить осведомленность о кулинарном туризме как среди внутренних, так и среди международных путешественников и задать новые тенденции.

Сравнивая издание гида Michelin по Таиланду 2018 года с текущим изданием 2022 года, можно отметить, что количество отобранных ресторанов увеличилось со 126 до 361. Из них число ресторанов, отмеченных звездами Michelin, выросло с 17 до 32, а число ресторанов, удостоенных награды Bib Gourmand, увеличилось с 35 до 133. Область охвата гида расширилась с «Бангкока» в издании 2018 года до «Пхра-Накхон-Си, Аюттхая, Чиангмай, Пхукет и Пханг-Нга» в издании 2022 года.

«Северо-Восточный Таиланд обладает огромным потенциалом – как кулинарным, так и историческим, с разнообразными туристическими достопримечательностями и очаровательным образом жизни. Помимо вкусной и аутентичной кухни Северо-Восточного Таиланда, также известной как кухня Исана, посетители всех возрастов могут исследовать такие достопримечательности, как Национальный парк Кхао Яй (объект Всемирного наследия ЮНЕСКО) в Накхонратчасиме, Национальный парк Пха Тэм в Убонратчатани, археологический комплекс Бан Чианг в Удон Тхани и Музей динозавров Пху Вианг в Кхон Каене. Кроме того, регион может похвастаться богатым выбором превосходных местных продуктов питания и ремесел. Более 34 продуктов с защищенным географическим указанием (PGI) приглашают к изучению и открытию – идеально для покупателей сувениров. С публикацией гида Michelin по Таиланду 2023 года мы надеемся, что мир откроет для себя яркую кулинарную сцену Северо-Восточного Таиланда, одновременно стимулируя туризм и местную экономику», – сказал Супасорн.

О компании Michelin: Michelin, ведущая компания в сфере мобильности, стремится к устойчивому улучшению мобильности своих клиентов. Компания разрабатывает и распространяет подходящие шины, услуги и решения для удовлетворения потребностей своих клиентов, предлагает цифровые услуги, карты и путеводители для незабываемых путешествий, а также разрабатывает высокотехнологичные материалы для широкого спектра отраслей. Штаб-квартира Michelin находится в Клермон-Ферране, Франция. Компания работает в 177 странах, насчитывает 124 760 сотрудников и управляет 68 предприятиями по производству шин, которые в совокупности произвели около 173 миллионов шин в 2021 году.