방콕, 태국, 2022년 4월 27일 / 미슐랭 가이드 태국 2023년판은 나콘랏차시마, 우본랏차타니, 우돈타니, 콘깬을 이산 지역을 대표하는 도시로 선정했습니다. 이번 선정으로 미슐랭 가이드 태국판 발간은 6년째를 맞이합니다. 미슐랭 가이드와 태국 관광청(TAT)은 2022년 말 발간 예정인 제6판에 태국 북동부 지역인 이산을 포함시키기로 했다고 발표했습니다. 태국 최대 지역인 이산의 20개 주 중 나콘랏차시마, 우본랏차타니, 우돈타니, 콘깬 등 4개 도시가 이 지역 특유의 풍미 가득한 음식 문화뿐 아니라 아름다운 자연과 문화유산을 대표하는 도시로 선정되었습니다.

태국 북동부, 즉 "이사안" 지역의 요리는 고대 수코타이 왕국과 크메르 제국을 비롯한 여러 시대의 문화적 영향은 물론, 이웃 나라인 라오스, 베트남, 캄보디아, 중국의 영향까지 아우르는 매혹적인 역사를 자랑합니다. 이 지역은 고원과 산악 지대에 펼쳐진 논과 숲이 특징이며, 가축 사육에 이상적인 환경을 제공합니다. 또한 세계적으로 유명한 자스민 쌀과 찹쌀을 비롯한 고품질 쌀을 생산하는 주요 쌀 재배 지역이기도 합니다. 내륙 지역이라는 지리적 특성상 이사안 요리에는 해산물이 많이 사용되지 않지만, 특히 메콩 강을 중심으로 풍부한 민물고기가 서식하고 있습니다.

미슐랭 가이드 국제 디렉터인 그웬달 풀렌넥에 따르면, 미슐랭 심사위원들은 이산 지역의 풍미롭고 독특한 요리에 깊은 인상을 받았다고 합니다. 이 지역 요리는 삶기, 굽기, 찌기, 조림 등 단순한 조리법을 사용하면서도 섬세하고 복합적인 풍미를 만들어내며, 특히 전통적인 보존 기술이 돋보입니다. 이러한 보존 기술은 이산 요리의 정점으로 여겨지며, 생선과 제철 채소를 오랫동안 보존하는 지역 특유의 지혜를 보여줍니다. 소금과 쌀에 생선을 절여 발효시킨 플라 라(Pla Ra)는 가장 유명하고 중요한 재료입니다. 다양한 요리와 소스에 사용되는 플라 라는 2012년부터 국가문화재로 지정되었습니다.

“이산 지역은 독특한 요리와 흥미로운 음식 문화유산 외에도 해외 유명 레스토랑에서 풍부한 지식과 경험을 쌓은 셰프들이 고향에 자신만의 레스토랑을 열고 있는 것으로 유명합니다. 이들은 지역 식재료와 뛰어난 요리 솜씨를 결합하여 이산 지역 요리의 수준을 한 단계 끌어올리는 데 크게 기여하고 있으며, 고품질 지역 요리의 새로운 기준을 제시하고 있습니다. 이는 태국 북동부가 곧 미식가들에게 매력적인 여행지로 자리매김하고, 주변 지역 사회와 시장의 경제 활성화에도 기여할 것이라는 고무적인 신호입니다.”라고 풀렌넥 씨는 말했습니다.

태국 관광청(TAT) 청장 유타삭 수파손은 지난 5년간 미슐랭 가이드 태국판이 태국을 미식가들을 위한 국제적인 여행지로 자리매김하려는 TAT의 사명에 귀중한 기여를 해왔다고 평가합니다. 미슐랭 가이드 태국판에 미슐랭 스타, 빕 구르망, 그리고 특집 레스토랑이 매년 증가하고 있는 것은 미슐랭 가이드가 전국적으로 영역을 확장하고, 지역 레스토랑들이 미슐랭 가이드의 높은 기준에 부응하기 위해 품질과 서비스를 개선하고자 노력한 결과입니다. 이러한 변화는 국내외 여행객들에게 미식 관광에 대한 인식을 높이고 새로운 트렌드를 만들어내는 데 기여하고 있습니다.

2018년판 미슐랭 가이드 태국과 2022년판을 비교해 보면, 선정된 레스토랑 수가 126곳에서 361곳으로 늘어났습니다. 그중 미슐랭 스타 레스토랑은 17곳에서 32곳으로, 빕 구르망 수상 레스토랑은 35곳에서 133곳으로 증가했습니다. 또한, 가이드의 범위가 2018년판의 "방콕"에서 2022년판에서는 "프라나콘시아유타야, 치앙마이, 푸켓, 팡응아"로 확대되었습니다.

“태국 동북부는 풍부한 음식 문화와 다채로운 관광 명소, 매력적인 생활 방식을 자랑하며, 역사적으로도 엄청난 잠재력을 지니고 있습니다. 이산 요리로도 알려진 태국 동북부의 맛있고 정통적인 음식 외에도, 모든 연령대의 관광객들이 나콘랏차시마의 카오야이 국립공원(유네스코 세계문화유산), 우본랏차타니의 파템 국립공원, 우돈타니의 반치앙 유적지, 콘깬의 푸위앙 공룡 박물관 등 다양한 명소를 탐험할 수 있습니다. 또한, 이 지역은 훌륭한 향토 음식과 수공예품으로 가득합니다. 34개 이상의 지리적 표시 보호(PGI) 제품들을 둘러보고 발견하는 재미도 쏠쏠하며, 기념품 쇼핑객들에게도 안성맞춤입니다. 미슐랭 가이드 태국 2023 발간을 통해 전 세계가 태국 동북부의 활기 넘치는 음식 문화를 발견하고, 동시에 관광 산업과 지역 경제 활성화에 기여할 수 있기를 바랍니다.”라고 수파손은 말했습니다.

미슐랭 소개: 미슐랭은 모빌리티 분야를 선도하는 기업으로서 고객의 이동성을 지속 가능한 방식으로 향상시키는 데 전념하고 있습니다. 미슐랭은 고객의 요구에 맞는 최적의 타이어, 서비스 및 솔루션을 개발 및 공급하고, 잊지 못할 여행 경험을 위한 디지털 서비스, 지도 및 여행 가이드를 제공하며, 다양한 산업 분야에 사용되는 첨단 소재를 개발합니다. 프랑스 클레르몽페랑에 본사를 둔 미슐랭은 177개국에서 사업을 운영하고 있으며, 124,760명의 직원을 고용하고 68개의 타이어 생산 시설을 보유하고 있습니다. 이 시설들은 2021년에 약 1억 7,300만 개의 타이어를 생산했습니다.