Bangkok, Tajlandia, 27 kwietnia 2022 r. / W przewodniku Michelin Thailand 2023 znalazły się Nakhon Ratchasima, Ubon Ratchathani, Udon Thani i Khon Kaen jako reprezentatywne miasta regionu Isan. To rozszerzenie oznacza szósty rok obecności przewodnika w Tajlandii. Przewodnik Michelin i Tajlandzki Urząd Turystyki (TAT) ogłosiły rozszerzenie przewodnika Michelin Thailand o północno-wschodni region Tajlandii – powszechnie znany jako „Isan” – w szóstym wydaniu, które ukaże się pod koniec 2022 roku. Spośród 20 prowincji tego największego regionu Tajlandii, cztery miasta prowincjonalne – Nakhon Ratchasima, Ubon Ratchathani, Udon Thani i Khon Kaen – zostały wybrane, aby reprezentować charakterystyczną i pełną smaku kuchnię regionu, a także jego niezwykłe dziedzictwo naturalne i kulturowe.

Kuchnia północno-wschodnich Tajlandii, zwana „Isan”, szczyci się fascynującą historią, czerpiącą z wpływów kulturowych z epok starożytnych – w tym z Królestwa Sukhothai i Imperium Khmerów – a także z sąsiednich Laosu, Wietnamu, Kambodży i Chin. Region charakteryzuje się polami i lasami na płaskowyżach i w górach, idealnymi do hodowli zwierząt. Jest to również ważny obszar uprawy ryżu, produkującego wysokiej jakości ryż, w tym słynny na całym świecie ryż jaśminowy i kleisty. Chociaż kuchnia Isan, ze względu na położenie śródlądowe, nie oferuje owoców morza, region ten jest bogaty w ryby słodkowodne, zwłaszcza te pochodzące z Mekongu.

Według Gwendala Poullenneca, Dyrektora Międzynarodowego Przewodników Michelin, inspektorzy Michelin byli pod wrażeniem smaku i wyjątkowej kuchni regionu Isan. Stosuje się w niej proste metody gotowania, a jednocześnie subtelne i złożone smaki – takie jak gotowanie, grillowanie, gotowanie na parze, duszenie, a przede wszystkim tradycyjne techniki konserwowania. Te ostatnie uważane są za szczytowe osiągnięcie kuchni i świadczą o lokalnej mądrości w zakresie dłuższego przechowywania ryb i sezonowych warzyw. Najbardziej znanym i najważniejszym składnikiem jest fermentowana ryba (Pla Ra), wytwarzana z lokalnych ryb fermentowanych w soli i ryżu. Jest ona wykorzystywana w wielu potrawach i sosach i od 2012 roku uznawana jest za narodowe dobro kultury.

„Oprócz wyjątkowej kuchni i ciekawego zaplecza kulinarnego, Isan szczyci się wieloma szefami kuchni z bogatą wiedzą i doświadczeniem zdobytym w renomowanych restauracjach za granicą, którzy otworzyli własne lokale w swoim regionie. Wnoszą oni znaczący wkład w podniesienie kuchni Isan na nowy poziom – wykorzystując lokalne składniki w połączeniu z wyjątkowymi umiejętnościami kulinarnymi, wyznaczają nowe standardy wysokiej jakości kuchni regionalnej. To obiecujący znak, że północno-wschodnia Tajlandia wkrótce stanie się atrakcyjnym kierunkiem dla miłośników jedzenia, przyczyniając się tym samym do rozwoju gospodarki w okolicznych społecznościach i na rynkach” – powiedział pan Poullennec.

Yuthasak Supasorn, gubernator Tajlandzkiego Urzędu Turystyki (TAT), postrzega istnienie Przewodnika Michelin po Tajlandii w ciągu ostatnich pięciu lat jako cenny wkład w misję TAT, jaką jest ugruntowanie pozycji Tajlandii jako międzynarodowego celu podróży dla miłośników jedzenia. Rosnąca liczba restauracji wyróżnionych gwiazdkami Michelin, nagrodami Bib Gourmand i polecanych w każdym wydaniu Przewodnika Michelin po Tajlandii – częściowo dzięki rosnącej ekspansji Przewodnika Michelin na nowe obszary w kraju, a częściowo dzięki dążeniu lokalnych restauracji do poprawy jakości i obsługi, aby sprostać wysokim standardom Przewodnika Michelin – pomaga zwiększać świadomość turystyki kulinarnej wśród turystów krajowych i zagranicznych oraz wyznaczać nowe trendy.

Porównując wydanie Przewodnika Michelin Thailand z 2018 roku z obecnym wydaniem z 2022 roku, liczba wybranych restauracji wzrosła ze 126 do 361. Wśród nich liczba restauracji wyróżnionych gwiazdkami Michelin wzrosła z 17 do 32, a liczba restauracji nagrodzonych nagrodą Bib Gourmand wzrosła z 35 do 133. Zakres przewodnika został rozszerzony z „Bangkoku” w wydaniu z 2018 roku do „Phra Nakhon Si Ayutthaya, Chiang Mai, Phuket i Phang-Nga” w wydaniu z 2022 roku.

„Północno-wschodnia Tajlandia ma ogromny potencjał – zarówno kulinarny, jak i historyczny, oferując różnorodne atrakcje turystyczne i urokliwy styl życia. Oprócz pysznej i autentycznej kuchni północno-wschodniej Tajlandii, znanej również jako kuchnia Isan, odwiedzający w każdym wieku mogą odkrywać takie atrakcje jak Park Narodowy Khao Yai (wpisany na Listę Światowego Dziedzictwa UNESCO) w Nakhon Ratchasima, Park Narodowy Pha Taem w Ubon Ratchathani, stanowisko archeologiczne Ban Chiang w Udon Thani oraz Muzeum Dinozaurów Phu Wiang w Khon Kaen. Ponadto region ten szczyci się bogactwem doskonałej lokalnej żywności i rzemiosła. Ponad 34 produkty objęte Chronionym Oznaczeniem Geograficznym (ChOG) zachęcają do ich odkrywania i odkrywania – idealne dla miłośników pamiątek. Mamy nadzieję, że wraz z publikacją Przewodnika Michelin Tajlandia 2023 świat odkryje tętniącą życiem scenę kulinarną północno-wschodniej Tajlandii, a jednocześnie pobudzi turystykę i lokalną gospodarkę” – powiedział Supasorn.

O Michelin: Michelin, wiodąca firma w branży mobilności, angażuje się w zrównoważoną poprawę mobilności swoich klientów. Firma opracowuje i dystrybuuje odpowiednie opony, usługi i rozwiązania, aby sprostać potrzebom klientów, oferuje usługi cyfrowe, mapy i przewodniki turystyczne zapewniające niezapomniane wrażenia z podróży oraz opracowuje zaawansowane technologicznie materiały dla szerokiego spektrum branż. Z siedzibą główną w Clermont-Ferrand we Francji, Michelin działa w 177 krajach, zatrudnia 124 760 osób i zarządza 68 zakładami produkcyjnymi opon, które łącznie wyprodukowały około 173 milionów opon w 2021 roku.