คู่มือมิชลินสำหรับประเทศไทยได้ขยายขอบเขตการครอบคลุมไปรวมถึงภูมิภาคอีสานแล้ว

กรุงเทพฯ ประเทศไทย 27 เมษายน 2565 / มิชลินไกด์ ประเทศไทย 2023 นำเสนอนครราชสีมา อุบลราชธานี อุดรธานี และขอนแก่น เป็นเมืองตัวแทนของภาคอีสาน การขยายตัวครั้งนี้ถือเป็นปีที่ 6 ที่มิชลินไกด์ได้เข้ามาจัดทำคู่มือในประเทศไทย มิชลินไกด์และการท่องเที่ยวแห่งประเทศไทย (ทท.) ประกาศขยายมิชลินไกด์ประเทศไทยให้ครอบคลุมภาคตะวันออกเฉียงเหนือของประเทศไทย หรือที่รู้จักกันทั่วไปว่า "อีสาน" ในฉบับที่ 6 ซึ่งจะตีพิมพ์ในปลายปี 2565 จาก 20 จังหวัดในภาคอีสาน ซึ่งเป็นภาคที่ใหญ่ที่สุดของประเทศไทย สี่เมืองสำคัญ ได้แก่ นครราชสีมา อุบลราชธานี อุดรธานี และขอนแก่น ได้รับเลือกให้เป็นตัวแทนของอาหารที่มีเอกลักษณ์และรสชาติเยี่ยม รวมถึงมรดกทางธรรมชาติและวัฒนธรรมที่โดดเด่นของภูมิภาคนี้

อาหารภาคตะวันออกเฉียงเหนือ หรือ "อีสาน" มีประวัติศาสตร์ที่น่าสนใจ โดยได้รับอิทธิพลทางวัฒนธรรมจากยุคโบราณ รวมถึงอาณาจักรสุโขทัยและจักรวรรดิเขมร ตลอดจนจากประเทศเพื่อนบ้านอย่างลาว เวียดนาม กัมพูชา และจีน ภูมิภาคนี้มีลักษณะเป็นทุ่งนาและป่าไม้บนที่ราบสูงและบนภูเขา เหมาะสำหรับการเลี้ยงปศุสัตว์ นอกจากนี้ยังเป็นแหล่งปลูกข้าวที่สำคัญ ผลิตข้าวคุณภาพสูง รวมถึงข้าวหอมมะลิและข้าวเหนียวที่มีชื่อเสียงระดับโลก แม้ว่าอาหารอีสานจะไม่มีอาหารทะเล เนื่องจากตั้งอยู่ในพื้นที่ที่ไม่มีทางออกสู่ทะเล แต่ภูมิภาคนี้ก็อุดมไปด้วยปลาน้ำจืด โดยเฉพาะปลาในแม่น้ำโขง

กเวนดาล ปูลเลนเนค ผู้อำนวยการฝ่ายนานาชาติของมิชลินไกด์ กล่าวว่า ผู้ตรวจสอบของมิชลินประทับใจในรสชาติและเอกลักษณ์ของอาหารอีสาน อาหารอีสานใช้วิธีการปรุงอาหารที่เรียบง่ายแต่ให้รสชาติที่ละมุนและซับซ้อน เช่น การต้ม การย่าง การนึ่ง การตุ๋น และที่สำคัญที่สุดคือเทคนิคการถนอมอาหารแบบดั้งเดิม ซึ่งถือเป็นสุดยอดของอาหารอีสานและแสดงให้เห็นถึงภูมิปัญญาของคนท้องถิ่นในการถนอมปลาและผักตามฤดูกาลให้เก็บไว้ได้นาน ปลากะพงดอง ซึ่งทำจากปลาท้องถิ่นที่หมักในเกลือและข้าว เป็นส่วนผสมที่รู้จักกันดีและสำคัญที่สุด ใช้ในอาหารและซอสหลายชนิด และได้รับการยอมรับว่าเป็นมรดกทางวัฒนธรรมของชาติมาตั้งแต่ปี 2012

“นอกจากอาหารที่มีเอกลักษณ์และประวัติศาสตร์การทำอาหารที่น่าสนใจแล้ว ภาคอีสานยังมีเชฟจำนวนมากที่มีความรู้และประสบการณ์มากมายจากร้านอาหารชื่อดังระดับโลกในต่างประเทศ ซึ่งปัจจุบันได้เปิดร้านอาหารของตนเองในบ้านเกิด พวกเขามีส่วนสำคัญในการยกระดับอาหารอีสานไปอีกขั้น ด้วยการใช้วัตถุดิบในท้องถิ่นผสมผสานกับทักษะการทำอาหารที่โดดเด่น พวกเขากำลังสร้างมาตรฐานใหม่สำหรับอาหารอีสานคุณภาพสูง นี่เป็นสัญญาณที่ดีว่าภาคตะวันออกเฉียงเหนือของประเทศไทยจะกลายเป็นจุดหมายปลายทางที่น่าดึงดูดสำหรับผู้รักอาหารในไม่ช้า ซึ่งจะช่วยส่งเสริมเศรษฐกิจที่เจริญรุ่งเรืองในชุมชนและตลาดโดยรอบ” นายปูลเลนเนคกล่าว

ยุทธศักดิ์ สุภาสร ผู้ว่าการการท่องเที่ยวแห่งประเทศไทย (ทท.) มองว่า การมีอยู่ของมิชลินไกด์ไทยตลอด 5 ปีที่ผ่านมา เป็นส่วนสำคัญที่สนับสนุนภารกิจของททท. ในการสร้างประเทศไทยให้เป็นจุดหมายปลายทางระดับนานาชาติสำหรับผู้ชื่นชอบอาหาร จำนวนร้านอาหารที่ได้รับดาวมิชลิน ร้านอาหารที่ได้รับรางวัลบิบกูร์มองด์ และร้านอาหารที่ได้รับการแนะนำในมิชลินไกด์ไทยแต่ละฉบับที่เพิ่มขึ้นเรื่อยๆ นั้น ส่วนหนึ่งเป็นผลมาจากการขยายตัวของมิชลินไกด์ไปยังพื้นที่ใหม่ๆ ทั่วประเทศ และอีกส่วนหนึ่งเป็นผลมาจากการที่ร้านอาหารท้องถิ่นพยายามปรับปรุงคุณภาพและบริการให้ได้มาตรฐานสูงของมิชลินไกด์ ซึ่งช่วยสร้างความตระหนักรู้เกี่ยวกับการท่องเที่ยวเชิงอาหารในหมู่นักท่องเที่ยวทั้งในและต่างประเทศ และสร้างเทรนด์ใหม่ๆ

เมื่อเปรียบเทียบมิชลินไกด์ไทยฉบับปี 2018 กับฉบับปี 2022 จำนวนร้านอาหารที่ได้รับการคัดเลือกเพิ่มขึ้นจาก 126 ร้าน เป็น 361 ร้าน ในจำนวนนี้ จำนวนร้านอาหารที่ได้รับดาวมิชลินเพิ่มขึ้นจาก 17 ร้าน เป็น 32 ร้าน และจำนวนร้านอาหารที่ได้รับรางวัลบิบกูร์มองด์เพิ่มขึ้นจาก 35 ร้าน เป็น 133 ร้าน ขอบเขตของไกด์ได้ขยายจาก "กรุงเทพฯ" ในฉบับปี 2018 เป็น "พระนครศรีอยุธยา เชียงใหม่ ภูเก็ต และพังงา" ในฉบับปี 2022

“ภาคตะวันออกเฉียงเหนือของประเทศไทยมีศักยภาพมหาศาล ทั้งด้านอาหารและประวัติศาสตร์ มีแหล่งท่องเที่ยวที่หลากหลายและวิถีชีวิตที่น่าหลงใหล นอกเหนือจากอาหารรสเลิศและเป็นเอกลักษณ์ของภาคตะวันออกเฉียงเหนือ หรือที่รู้จักกันในชื่ออาหารอีสานแล้ว นักท่องเที่ยวทุกวัยสามารถสำรวจสถานที่ท่องเที่ยวต่างๆ เช่น อุทยานแห่งชาติเขาใหญ่ (มรดกโลกของยูเนสโก) ในจังหวัดนครราชสีมา อุทยานแห่งชาติผาเต็มในจังหวัดอุบลราชธานี โบราณสถานบ้านเชียงในจังหวัดอุดรธานี และพิพิธภัณฑ์ไดโนเสาร์ภูเวียงในจังหวัดขอนแก่น ยิ่งไปกว่านั้น ภูมิภาคนี้ยังอุดมไปด้วยอาหารท้องถิ่นและหัตถกรรมชั้นเลิศ ผลิตภัณฑ์ที่มีการคุ้มครองทางภูมิศาสตร์ (PGI) มากกว่า 34 รายการ เชิญชวนให้เลือกชมและค้นพบ เหมาะสำหรับนักช้อปของที่ระลึก ด้วยการจัดพิมพ์มิชลินไกด์ไทย 2023 เราหวังว่าโลกจะได้ค้นพบฉากอาหารที่มีชีวิตชีวาของภาคตะวันออกเฉียงเหนือของประเทศไทย พร้อมทั้งกระตุ้นการท่องเที่ยวและเศรษฐกิจท้องถิ่นไปพร้อมๆ กัน” สุภาสรกล่าว

เกี่ยวกับมิชลิน: มิชลิน บริษัทชั้นนำด้านการคมนาคมขนส่ง มุ่งมั่นที่จะพัฒนาการคมนาคมขนส่งของลูกค้าอย่างยั่งยืน บริษัทพัฒนาและจัดจำหน่ายยางรถยนต์ บริการ และโซลูชันที่เหมาะสมเพื่อตอบสนองความต้องการของลูกค้า นำเสนอบริการดิจิทัล แผนที่ และคู่มือการเดินทางเพื่อประสบการณ์การเดินทางที่น่าจดจำ และพัฒนาวัสดุไฮเทคสำหรับอุตสาหกรรมต่างๆ มากมาย มิชลินมีสำนักงานใหญ่อยู่ที่เมืองแคลร์มงต์-แฟร์รองด์ ประเทศฝรั่งเศส ดำเนินงานใน 177 ประเทศ มีพนักงาน 124,760 คน และโรงงานผลิตยางรถยนต์ 68 แห่ง ซึ่งผลิตยางรถยนต์รวมกันประมาณ 173 ล้านเส้นในปี 2021