Bangkok, Thailandia, 27 aprile 2022 / La Guida Michelin Thailandia 2023 include Nakhon Ratchasima, Ubon Ratchathani, Udon Thani e Khon Kaen come città rappresentative della regione dell'Isan. Questa espansione segna il sesto anno di presenza della guida in Thailandia. La Guida Michelin e l'Ente del Turismo della Thailandia (TAT) hanno annunciato l'ampliamento della Guida Michelin Thailandia per includere la regione nord-orientale della Thailandia, comunemente nota come "Isan", nella sua sesta edizione, che sarà pubblicata alla fine del 2022. Delle 20 province di questa vasta regione della Thailandia, quattro città provinciali – Nakhon Ratchasima, Ubon Ratchathani, Udon Thani e Khon Kaen – sono state selezionate per rappresentare la cucina distintiva e ricca di sapori della regione, nonché il suo straordinario patrimonio naturale e culturale.

La cucina del nord-est della Thailandia, o "Isan", vanta una storia affascinante, che attinge a influenze culturali di epoche antiche, tra cui il Regno di Sukhothai e l'Impero Khmer, nonché dai vicini Laos, Vietnam, Cambogia e Cina. La regione è caratterizzata da campi e foreste su altipiani e montagne, ideali per l'allevamento del bestiame. È anche un'importante area di coltivazione del riso, che produce riso di alta qualità, tra cui il famoso riso jasmine e il riso glutinoso. Sebbene la cucina dell'Isan, data la sua posizione interna, non prediliga i frutti di mare, la regione è ricca di pesce d'acqua dolce, in particolare del fiume Mekong.

Secondo Gwendal Poullennec, direttore internazionale delle Guide Michelin, gli ispettori Michelin sono rimasti colpiti dalla cucina saporita e distintiva della regione dell'Isan. Essa impiega metodi di cottura semplici ma capaci di raggiungere sapori delicati e complessi, come la bollitura, la grigliatura, la cottura a vapore, la brasatura e, soprattutto, le tecniche tradizionali di conservazione. Queste ultime sono considerate l'apice della cucina e testimoniano la saggezza locale nel conservare pesce e verdure di stagione per lunghi periodi. Il pesce fermentato (Pla Ra), ottenuto dalla fermentazione di pesce locale in sale e riso, è l'ingrediente più conosciuto e importante. Viene utilizzato in molti piatti e salse ed è stato riconosciuto come patrimonio culturale nazionale dal 2012.

“Oltre alla sua cucina unica e al suo interessante patrimonio culinario, l'Isan vanta numerosi chef con una vasta conoscenza ed esperienza acquisita in ristoranti di fama mondiale all'estero, che ora hanno aperto i propri locali nella loro regione d'origine. Stanno dando un contributo significativo per elevare la cucina dell'Isan a un nuovo livello: utilizzando ingredienti locali e unendo le loro eccezionali capacità culinarie, stanno definendo nuovi standard per la cucina regionale di alta qualità. Questo è un segnale promettente che il nord-est della Thailandia diventerà presto una meta attraente per gli amanti del buon cibo, contribuendo così a una fiorente economia nelle comunità e nei mercati circostanti”, ha affermato il signor Poullennec.

Yuthasak Supasorn, Governatore dell'Ente del Turismo della Thailandia (TAT), considera l'esistenza della Guida Michelin Thailandia negli ultimi cinque anni un prezioso contributo alla missione del TAT di affermare la Thailandia come destinazione internazionale per gli amanti della gastronomia. Il numero crescente di ristoranti stellati Michelin, insigniti del Bib Gourmand e menzionati in ogni edizione della Guida Michelin Thailandia – dovuto in parte alla crescente espansione della Guida in nuove aree del Paese e in parte all'impegno dei ristoranti locali nel migliorare la qualità e il servizio per soddisfare gli elevati standard della Guida Michelin – contribuisce ad accrescere la consapevolezza del turismo enogastronomico tra i viaggiatori nazionali e internazionali e a definire nuove tendenze.

Confrontando l'edizione 2018 della Guida Michelin Thailandia con l'attuale edizione 2022, il numero di ristoranti selezionati è aumentato da 126 a 361. Di questi, il numero di ristoranti stellati Michelin è passato da 17 a 32, e il numero di ristoranti premiati con il Bib Gourmand è aumentato da 35 a 133. L'ambito di copertura della guida è stato ampliato da "Bangkok" nell'edizione 2018 a "Phra Nakhon Si Ayutthaya, Chiang Mai, Phuket e Phang-Nga" nell'edizione 2022.

“Il nord-est della Thailandia possiede un enorme potenziale, sia culinario che storico, con diverse attrazioni turistiche e un affascinante stile di vita. Oltre alla deliziosa e autentica cucina del nord-est della Thailandia, nota anche come cucina Isan, i visitatori di tutte le età possono esplorare attrazioni come il Parco Nazionale di Khao Yai (Patrimonio Mondiale dell'UNESCO) a Nakhon Ratchasima, il Parco Nazionale di Pha Taem a Ubon Ratchathani, il sito archeologico di Ban Chiang a Udon Thani e il Museo dei Dinosauri di Phu Wiang a Khon Kaen. Inoltre, la regione vanta una ricchezza di eccellenti prodotti alimentari e artigianali locali. Più di 34 prodotti con Indicazione Geografica Protetta (IGP) invitano alla scoperta e all'esplorazione, ideali per chi è alla ricerca di souvenir. Con la pubblicazione della Guida Michelin Thailandia 2023, speriamo che il mondo scopra la vivace scena culinaria del nord-est della Thailandia, contribuendo al contempo a dare impulso al turismo e all'economia locale”, ha affermato Supasorn.

Informazioni su Michelin: Michelin, azienda leader nel settore della mobilità, si impegna a migliorare in modo sostenibile la mobilità dei propri clienti. L'azienda sviluppa e distribuisce pneumatici, servizi e soluzioni adatti alle esigenze dei clienti, offre servizi digitali, mappe e guide di viaggio per esperienze di viaggio indimenticabili e sviluppa materiali ad alta tecnologia per un'ampia gamma di settori. Con sede a Clermont-Ferrand, in Francia, Michelin opera in 177 paesi, impiega 124.760 persone e gestisce 68 stabilimenti di produzione di pneumatici, che nel 2021 hanno prodotto complessivamente circa 173 milioni di pneumatici.