雪梨旅遊部落客黛博拉·迪克森-史密斯無需遠行就能在雪梨品嚐到正宗的泰國菜。蘇傑特·森坎的Spice I Am餐廳在雪梨已有五家分店。

Sujet Saenkham 的第一家餐廳 Spice I Am 位於 Darlinghurst Road，於 2004 年開業，至今仍是他的“大本營”，儘管他現在擁有五家餐廳，並將時間分配在這些餐廳之間。

我來這裡吃午飯，蘇傑特正在為大家奉上他最拿手的幾道菜。我非常期待每一道菜。

蘇傑特大約 30 年前移居澳大利亞，在澳航擔任了 15 年空服員後，決定追求他對美食的熱情，並使用他家的食譜。

Sujet 原籍泰國中部叻丕府，但也曾在普吉島擔任廚師，因此他的菜單主要融合了這兩個地區的食譜。

“泰國的每個地區都有其獨特的風貌，每個地區的飲食都反映了當地獨特的生活方式。”

蘇傑在叻丕府長大，當時那裡主要是鄉村地區。著名的水上市場就位於那裡，距離曼谷西南方約90分鐘車程。

在蘇傑特的童年時代，那是一座寧靜的小城。它曾是行政中心──首都古老的南門──城裡許多居民都是政府員工。

他的母親是一位出色的女主人，所以晚餐是常有的事；事實上，蘇傑特的大部分烹飪知識都來自於在廚房裡幫助他的母親。

蘇傑特如今經營其不斷發展壯大的公司所遵循的原則，很大程度上基於他童年時期所受到的傳統教育；

“我的事業是讓人們快樂，而不是盈利。”

他在泰國的成長經歷教會了他尊重一切生命，欣賞農場裡種植的產品，以及自然與生活之間的平衡。

“烹飪是一種社交活動，我們都對餐桌上收穫和享用的食材表示欣賞、尊重和感激。”

除了經營五家餐廳外，蘇傑特現在還在袋鼠谷管理一個農場，在那裡他種植了 400 多棵塔希提酸橙樹和卡菲爾酸橙樹，以及辣椒、檸檬草、羅勒和香菜。

我終於有機會品嚐到令人驚豔的Bour Tod了。在酥脆的檳榔葉上，鋪著普吉島風味的炸蝦餅，上面淋著甜辣醬和腰果碎。各種味道與口感的完美融合，簡直妙不可言。

接下來上桌的是普吉島風味的蒸魚咖哩，用香蕉葉包裹著蒸煮而成。這道菜口感清淡，入口即化。

隨後我們品嚐了香脆椰子沙拉配辣蝦、雞肉碎沙拉和泰式豬肉香腸沙拉（Naem Khao Thod），後者是用泰式豬肉香腸、香菜、紅蔥頭、薄荷、辣椒和花生碎製成的。雞肉碎沙拉本來就是我最喜歡的菜餚之一，但說實話，這是我吃過最好吃的雞肉碎沙拉。

我確信我一定要嚐嚐Sujet的特色甜點，它被戲稱為BTS（比性愛更棒）。烤奶油麵包配上香蘭冰淇淋、焦糖醬和烤芝麻。哇！

Surry Hills Eating House 的氛圍截然不同。它是一家更休閒的餐廳，位於 Triple Ace Bar 的樓上——這裡以前是 Harry's Singapore Chili Crab 的老店。

飲料是在吧台買的，所以我們在開始享用正餐之前，先選了一杯灰比諾葡萄酒。

我們先來一份蝦餅沙拉，炸蝦餅配混合蔬菜沙拉和清淡的辣椒魚露醬汁；還有粿條；豬肉末、蔥花和花生，用米紙包裹，蒸熟後盛在清湯中。

下一道菜是蘇傑特餐廳的特色菜。這道酸甜沙拉用到了肉片、手指檸檬（來自Spice I Am農場）、薑、紅蔥頭和新鮮辣椒。它搭配翠綠的芥藍葉，您可以用芥藍葉夾起肉片，像吃生魚片一樣享用。

因為我對蘇傑特的泰式豬肉香腸已經非常著迷了，所以我們還點了泰式脆米沙拉（Nam Khao Tod）。這道菜是將脆米與香腸、辣椒粉、花生碎、香菜、紅蔥頭、蔥和薄荷葉一起拌在一起。

與可愛的蘇傑特的交談讓這頓飯更加難忘。我現在更能理解這些菜餚背後所蘊含的熱情。但你真的只有親自品嚐才能體會。

在哪裡…

位於達令赫斯特（維多利亞街296-300號）的這家餐廳提供精緻餐飲，每週七天供應晚餐，週四至週日供應午餐。餐廳也提供外帶和外送服務。

Spice I Am Surry Hills 位於 Wentworth 大道 90 號，供應午餐和晚餐。歡迎自備酒水，但不接受預約。

位於薩里山伊麗莎白街 198-200 號樓上的 Surry Hills Eating House 餐廳只供應晚餐。

House Thai 位於 Surry Hills 的 Elizabeth Street 202 號，提供午餐和晚餐，主打泰國東北部伊桑地區的菜餚。

Spice I Am 餐廳最近在巴爾曼達令街 237 號開業，每週七天供應晚餐，週四至週日供應午餐。

更多資訊：spiceiam.com