Блогер Дебора Диксон-Смит, путешественница из Сиднея, не стала далеко ехать, чтобы насладиться настоящей тайской кухней в Сиднее. Сеть ресторанов Spice I Am, принадлежащая Суджету Саенкхаму, теперь насчитывает пять заведений в Сиднее.

Первый ресторан Суджета Саенкхама, Spice I Am на Дарлингхерст-роуд, открылся в 2004 году и до сих пор остается его "домашней базой", хотя сейчас он владеет пятью ресторанами и распределяет свое время между ними.

Я пришла на обед, и Суджет подает несколько своих любимых блюд. Я с нетерпением жду каждого из них.

Суджет переехал в Австралию около 30 лет назад и, после 15 лет работы бортпроводником в Qantas, решил посвятить себя своей страсти к вкусной еде и использовать семейные рецепты.

Суджет родом из провинции Ратчабури в центральном Таиланде, но также работал шеф-поваром на Пхукете, поэтому в его меню представлены блюда, в основном из этих двух регионов.

«Каждый регион Таиланда имеет свой неповторимый характер, и кухня каждого региона отражает особый образ жизни».

Когда Суджет рос в Ратчабури, это была преимущественно сельская местность. Именно здесь расположены знаменитые плавучие рынки, примерно в 90 минутах езды к юго-западу от Бангкока.

В детстве Суджета это был тихий город. Когда-то административный центр – старые южные ворота столицы – многие его жители были государственными служащими.

Его мать была прекрасной хозяйкой, поэтому званые ужины были обычным явлением; на самом деле, большую часть своих кулинарных знаний Суджет приобрел, помогая матери на кухне.

Принципы, которыми Суджет руководствуется в своей растущей компании сегодня, во многом основаны на традициях, которым его учили в детстве;

«В моём бизнесе главное — делать людей счастливыми, а не получать прибыль».

Воспитание в Таиланде научило его уважению ко всему живому, ценности продуктов, выращенных на их фермах, и гармонии между природой и жизнью.

«Приготовление пищи — это социальное занятие, и все мы выражаем признательность, уважение и благодарность за собранные и поданные на наш стол продукты».

Помимо управления пятью ресторанами, Суджет теперь также руководит фермой в долине Кенгуру, где выращивает более 400 таитянских и кафрских лаймовых деревьев, а также перец чили, лемонграсс, базилик и кориандр.

Здесь я наконец-то попробовал потрясающий бур тод. Хрустящие листья бетеля, покрытые оладьей в пхукетском стиле, приготовленной из зеленых креветок, сладкого соуса чили и молотых кешью. Сочетание вкусов и текстур просто восхитительно.

Затем подают Хо Мок Пла — рыбное карри, приготовленное на пару в пхукетском стиле и завернутое в банановые листья. Оно настолько легкое, что практически тает во рту.

Затем нам подали хрустящий кокосовый салат с острыми креветками, куриный ларб и Наем Кхао Тход — салат из тайской свиной колбасы, кинзы, лука-шалота, мяты, чили и молотого арахиса. Куриный ларб и так входит в число моих любимых блюд, но должна честно сказать, что это был лучший ларб, который я когда-либо ела.

Я убеждена, что мне просто необходимо попробовать фирменный десерт Суджета, игриво названный BTS (Better Than Sex — Лучше, чем секс). Поджаренная бриошь подается с мороженым из пандана, карамельным соусом и поджаренными семенами кунжута. Вау!

Атмосфера в Surry Hills Eating House совсем другая. Это более неформальный ресторан, расположенный на втором этаже в баре Triple Ace – где раньше долгое время находился ресторан Harry's Singapore Chili Crab.

Напитки заказываются в баре, поэтому мы выбираем Пино Гри, прежде чем приступить к еде.

Начнем с салата из креветочных котлет, жареных креветочных оладий, подаваемых с салатом из смешанных зеленых овощей и легкой заправкой из рыбного соуса чили, а также блюда «Куай пли тод»: рубленая свинина, зеленый лук и арахис, завернутые в рисовую бумагу, приготовленные на пару и подаваемые в легком бульоне.

Следующее блюдо — фирменное блюдо Суджет. Мьен Ка На — это кисло-сладкий салат с нежной свининой, пальчиковыми лаймами (с фермы Spice I Am Farm), имбирем, луком-шалотом и свежим чили. Он подается с зелеными листьями китайской брокколи, которыми зачерпывают кусочки свинины со специями и едят их в стиле Санг Чоу Боу.

Поскольку я уже в восторге от тайских свиных колбасок от Sujet, мы также выбрали Nam Khao Tod. Хрустящий рисовый салат с колбасками, порошком чили, молотым арахисом, кинзой, луком-шалотом, зеленым луком и листьями мяты.

Разговор с очаровательной Суджет сделал этот ужин еще более незабываемым. Теперь я еще лучше понимаю, с какой страстью были созданы эти блюда. Но чтобы это понять, нужно просто попробовать.

Где…

Ресторан в Дарлингхерсте (296-300 Victoria Street) предлагает изысканные блюда и открыт на ужин семь дней в неделю, а на обед — с четверга по воскресенье. Также доступны услуги на вынос и доставка.

Ресторан Spice I Am Surry Hills расположен по адресу 90 Wentworth Ave и открыт на обед и ужин. Вы можете приносить свои напитки, но бронирование столиков не принимается.

Ресторан Surry Hills Eating House в районе Сурри-Хиллз расположен на верхнем этаже здания по адресу Элизабет-стрит, 198-200 и открыт только на ужин.

Ресторан House Thai, расположенный по адресу Elizabeth Street 202 в районе Сурри-Хиллз, открыт на обед и ужин и специализируется на блюдах из региона Исан на северо-востоке Таиланда.

Ресторан Spice I Am недавно открылся в районе Балмейн по адресу Дарлинг-стрит, 237, и работает семь дней в неделю на ужин, а с четверга по воскресенье — на обед.

Дополнительная информация: spiceiam.com