悉尼旅游博主黛博拉·迪克森-史密斯无需远行就能在悉尼品尝到正宗的泰国菜。苏杰特·森坎的Spice I Am餐厅在悉尼已有五家分店。

Sujet Saenkham 的第一家餐厅 Spice I Am 位于 Darlinghurst Road，于 2004 年开业，至今仍是他的“大本营”，尽管他现在拥有五家餐厅，并将时间分配在这些餐厅之间。

我来这里吃午饭，苏杰特正在为大家奉上他最拿手的几道菜。我非常期待每一道菜。

苏杰特大约 30 年前移居澳大利亚，在澳航担任了 15 年空乘人员后，决定追求他对美食的热情，并使用他家的食谱。

Sujet 原籍泰国中部叻丕府，但也曾在普吉岛担任过厨师，因此他的菜单主要融合了这两个地区的食谱。

“泰国的每个地区都有其独特的风貌，每个地区的饮食都反映了当地独特的生活方式。”

苏杰在叻丕府长大，那时那里主要是乡村地区。著名的水上市场就位于那里，距离曼谷西南方向约90分钟车程。

在苏杰特的童年时代，那是一座宁静的小城。它曾是行政中心——首都古老的南门——城里许多居民都是政府雇员。

他的母亲是一位出色的女主人，所以晚宴是常有的事；事实上，苏杰特的大部分烹饪知识都来自于在厨房里帮助他的母亲。

苏杰特如今经营其不断发展壮大的公司所遵循的原则，很大程度上基于他童年时期所受到的传统教育；

“我的事业是让人们快乐，而不是盈利。”

他在泰国的成长经历教会了他尊重一切生命，欣赏农场里种植的产品，以及在自然和生活中保持平衡。

“烹饪是一种社交活动，我们都对餐桌上收获和享用的食材表示欣赏、尊重和感激。”

除了经营五家餐厅外，苏杰特现在还在袋鼠谷管理着一个农场，在那里他种植了 400 多棵塔希提酸橙树和卡菲尔酸橙树，以及辣椒、柠檬草、罗勒和香菜。

我终于有机会品尝到令人惊艳的Bour Tod了。酥脆的槟榔叶上，铺着普吉岛风味的炸虾饼，上面淋着甜辣酱和腰果碎。各种味道和口感的完美融合，简直妙不可言。

接下来上桌的是普吉岛风味的蒸鱼咖喱，用香蕉叶包裹着蒸制而成。这道菜口感清淡，入口即化。

随后我们品尝了香脆椰子沙拉配辣虾、鸡肉碎沙拉和泰式猪肉香肠沙拉（Naem Khao Thod），后者是用泰式猪肉香肠、香菜、红葱头、薄荷、辣椒和花生碎制成的。鸡肉碎沙拉本来就是我最喜欢的菜肴之一，但说实话，这是我吃过最好吃的鸡肉碎沙拉。

我确信我一定要尝尝Sujet的特色甜点，它被戏称为BTS（比性爱更棒）。烤奶油面包配上香兰冰淇淋、焦糖酱和烤芝麻。哇！

Surry Hills Eating House 的氛围截然不同。它是一家更休闲的餐厅，位于 Triple Ace Bar 的楼上——这里以前是 Harry's Singapore Chili Crab 的老店。

饮料是在吧台买的，所以我们在开始享用正餐之前，先选了一杯灰皮诺葡萄酒。

我们先来一份虾饼沙拉，炸虾饼配混合蔬菜沙拉和清淡的辣椒鱼露酱汁；还有粿条；猪肉末、葱花和花生，用米纸包裹，蒸熟后盛在清汤中。

下一道菜是苏杰特餐厅的特色菜。这道酸甜沙拉用到了肉片、手指柠檬（来自Spice I Am农场）、姜、红葱头和新鲜辣椒。它搭配翠绿的芥蓝叶，您可以用芥蓝叶夹起肉片，像吃生鱼片一样享用。

因为我对苏杰特的泰式猪肉香肠已经非常着迷了，所以我们还点了泰式脆米沙拉（Nam Khao Tod）。这道菜是将脆米与香肠、辣椒粉、花生碎、香菜、红葱头、葱和薄荷叶一起拌在一起。

与可爱的苏杰特的交谈让这顿饭更加难忘。我现在更能理解这些菜肴背后所蕴含的热情。但你真的只有亲自品尝才能体会。

在哪里…

位于达令赫斯特（维多利亚街296-300号）的这家餐厅提供精致餐饮，每周七天供应晚餐，周四至周日供应午餐。餐厅也提供外卖和送餐服务。

Spice I Am Surry Hills 位于 Wentworth 大道 90 号，供应午餐和晚餐。欢迎自带酒水，但不接受预订。

位于萨里山伊丽莎白街 198-200 号楼上的 Surry Hills Eating House 餐厅只供应晚餐。

House Thai 位于 Surry Hills 的 Elizabeth Street 202 号，提供午餐和晚餐，主营泰国东北部伊桑地区的菜肴。

Spice I Am 餐厅最近在巴尔曼达令街 237 号开业，每周七天供应晚餐，周四至周日供应午餐。

更多信息：spiceiam.com