Sydney'de yaşayan seyahat blog yazarı Deborah Dickson-Smith, otantik Tay mutfağının tadını çıkarmak için uzaklara gitmek zorunda kalmadı. Sujet Saenkham'ın Spice I Am restoranlarının Sydney'de artık beş şubesi bulunuyor.

Sujet Saenkham'ın ilk restoranı olan Darlinghurst Road'daki Spice I Am, 2004 yılında açıldı ve şu anda beş restoranı olmasına ve zamanını bunlar arasında bölüştürmesine rağmen, hala onun "ana merkezi" olmaya devam ediyor.

Öğle yemeği için buradayım ve Sujet en sevdiği yemeklerden oluşan bir seçki hazırlamış. Her bir yemeği büyük bir heyecanla bekliyorum.

Sujet yaklaşık 30 yıl önce Avustralya'ya taşındı ve Qantas'ta 15 yıl kabin görevlisi olarak çalıştıktan sonra, iyi yemeklere olan tutkusunun peşinden gitmeye ve ailesinin tariflerini kullanmaya karar verdi.

Sujet aslen Tayland'ın orta kesimindeki Ratchaburi eyaletindendir, ancak Phuket'te de şef olarak çalışmıştır; bu nedenle menüleri ağırlıklı olarak bu iki bölgenin tariflerinin bir karışımından oluşmaktadır.

"Tayland'ın her bölgesinin kendine özgü bir karakteri var ve her bölgedeki yemekler, o bölgenin yaşam tarzını yansıtıyor."

Sujet Ratchaburi'de büyüdüğünde, burası ağırlıklı olarak kırsal bir bölgeydi. Ünlü yüzen pazarların bulunduğu bu bölge, Bangkok'un yaklaşık 90 dakika güneybatısında yer almaktadır.

Sujet'in çocukluğunda burası sakin bir şehirdi. Bir zamanlar idari merkez olan – başkentin eski güney kapısı – sakinlerinin çoğu devlet memuruydu.

Annesi harika bir ev sahibiydi, bu yüzden akşam yemekleri düzenli olarak verilirdi; aslında Sujet'in yemek pişirme konusundaki bilgilerinin çoğu annesine mutfakta yardım etmesinden geliyordu.

Sujet'in bugün büyüyen şirketini yönetirken benimsediği ilkeler büyük ölçüde çocukluğunda öğrendiği geleneklere dayanmaktadır;

"Benim işim insanları mutlu etmek, kar elde etmek değil."

Tayland'da büyüdüğü için tüm canlılara saygı duymayı, çiftliklerinde yetiştirilen ürünlere değer vermeyi ve doğayla ve yaşamla denge kurmayı öğrendi.

"Yemek pişirmek sosyal bir aktivitedir ve hepimiz hasat ettiğimiz ve sofralarımıza getirdiğimiz ürünler için takdir, saygı ve minnettarlık gösteririz."

Sujet, beş restoran işletmesinin yanı sıra, Kangaroo Valley'de 400'den fazla Tahiti ve kaffir misket limonu ağacının yanı sıra acı biber, limon otu, fesleğen ve kişniş bitkisi yetiştirdiği bir çiftliği de yönetiyor.

Nihayet muhteşem Bour Tod'u deneme fırsatı buldum. Çıtır çıtır betel yaprakları, yeşil karides, tatlı acı sos ve öğütülmüş kaju fıstığıyla yapılan Phuket usulü bir kızartma ile kaplanmış. Lezzet ve dokuların birleşimi olağanüstü.

Ardından, muz yapraklarına sarılmış, Phuket usulü buharda pişirilmiş bir balık körisi olan Ho Mok Pla servis ediliyor. O kadar hafif ki, adeta ağzınızda eriyor.

Ardından bize baharatlı karidesli çıtır hindistan cevizi salatası, tavuk larb ve Tay domuz sosisi, kişniş, arpacık soğanı, nane, acı biber ve öğütülmüş yer fıstığı ile yapılan Naem Khao Thod salatası servis edildi. Tavuk larb zaten en sevdiğim yemeklerden biri, ama dürüst olmak gerekirse bu şimdiye kadar yediğim en iyisiydi.

Sujet'in, esprili bir şekilde BTS (Better Than Sex - Seksten Daha İyi) olarak adlandırdığı özel tatlısını mutlaka denemem gerektiğine ikna oldum. Kızarmış brioche, pandan dondurması, karamel sosu ve kavrulmuş susam ile servis ediliyor. Vay canına!

Surry Hills Eating House'daki atmosfer oldukça farklı. Burası, eskiden uzun yıllar Harry's Singapore Chili Crab'in bulunduğu Triple Ace Bar'ın üst katında yer alan daha rahat bir restoran.

İçecekler barda satılıyor, bu yüzden yemeğe geçmeden önce bir Pinot Gris seçiyoruz.

Başlangıç ​​olarak karidesli köfte salatası, karışık yeşil salata ve hafif acı balık soslu kızarmış karides köfteleri ve Kuay plee tod (kıyma, taze soğan ve yer fıstığı, pirinç kağıdına sarılıp buharda pişirilip hafif bir et suyunda servis edilir) sunuyoruz.

Sıradaki yemeğimiz Sujet'e özgü bir lezzet. Mien Ka Na, pul pul dökülen domuz eti, parmak misket limonu (Spice I Am Farm'dan), zencefil, arpacık soğanı ve taze acı biberle hazırlanan tatlı ve ekşi bir salata. Yanında yeşil Çin brokoli yapraklarıyla servis ediliyor; bu yapraklarla baharatlı domuz eti parçalarını alıp Sang Chow Bow tarzında yiyorsunuz.

Sujet'in Tayland usulü domuz sosislerine zaten çok düşkün olduğum için, Nam Khao Tod'u da sipariş ettik. Sosis, acı biber tozu, öğütülmüş yer fıstığı, kişniş, arpacık soğanı, taze soğan ve nane yapraklarıyla hazırlanan çıtır pirinç salatası.

Sevgili Sujet ile yaptığım sohbet bu yemeği daha da unutulmaz kıldı. Bu yemeklerin hangi tutkuyla hazırlandığını şimdi daha iyi anlıyorum. Ama gerçekten anlamak için denemeniz gerekiyor.

Nerede…

Darlinghurst'teki restoran (296-300 Victoria Street), kaliteli yemekler sunmaktadır ve haftanın yedi günü akşam yemeği, Perşembe'den Pazar'a ise öğle yemeği için açıktır. Paket servis ve eve teslimat hizmetleri de mevcuttur.

Spice I Am Surry Hills, 90 Wentworth Ave adresinde yer almaktadır ve öğle ve akşam yemekleri için açıktır. Kendi içeceklerinizi getirebilirsiniz, ancak rezervasyon kabul edilmemektedir.

Surry Hills'te bulunan Surry Hills Eating House, 198-200 Elizabeth Caddesi'ndeki üst katta yer almaktadır ve sadece akşam yemekleri için açıktır.

Surry Hills'te Elizabeth Caddesi 202 numarada bulunan House Thai, öğle ve akşam yemekleri için açıktır ve Tayland'ın kuzeydoğusundaki Isaan bölgesine özgü yemeklerde uzmanlaşmıştır.

Spice I Am, Balmain'de, 237 Darling Street adresinde yeni açıldı ve haftanın yedi günü akşam yemekleri için, Perşembe'den Pazar'a ise öğle yemekleri için hizmet veriyor.

Daha fazla bilgi: spiceiam.com