Blogerka podróżnicza z Sydney, Deborah Dickson-Smith, nie musiała podróżować daleko, aby cieszyć się autentyczną tajską kuchnią w Sydney. Restauracje Spice I Am Sujet Saenkham mają teraz pięć lokalizacji w Sydney.

Pierwsza restauracja Sujeta Saenkhama, Spice I Am przy Darlinghurst Road, została otwarta w 2004 roku i do dziś pozostaje jego „bazą”, choć obecnie jest właścicielem pięciu restauracji i dzieli między nie swój czas.

Jestem tu na lunchu, a Sujet serwuje wybór swoich ulubionych dań. Z niecierpliwością wyczekuję każdego dania.

Sujet przeprowadził się do Australii około 30 lat temu i po 15 latach pracy jako stewardesa w liniach lotniczych Qantas postanowił rozwijać swoją pasję do dobrego jedzenia i korzystać z rodzinnych przepisów.

Sujet pochodzi z prowincji Ratchaburi w środkowej Tajlandii, ale pracował również jako szef kuchni w Phuket, więc jego menu to mieszanka przepisów pochodzących głównie z tych dwóch regionów.

„Każda część Tajlandii ma swój własny charakter, a jedzenie w każdym regionie odzwierciedla szczególny styl życia”.

Kiedy Sujet dorastał w Ratchaburi, był to głównie obszar wiejski. To właśnie tutaj, około 90 minut jazdy na południowy zachód od Bangkoku, znajdują się słynne pływające targi.

W dzieciństwie Sujet było to spokojne miasto. Niegdyś centrum administracyjne – stara południowa brama stolicy – ​​a wielu jego mieszkańców było urzędnikami państwowymi.

Jego matka była świetną gospodynią, więc przyjęcia były dla niego regularnym wydarzeniem. Właściwie większość wiedzy Sujeta jako kucharza pochodziła z pomagania matce w kuchni.

Zasady, którymi Sujet kieruje się obecnie, prowadząc swoją rozwijającą się firmę, w dużej mierze opierają się na tradycjach, jakich nauczył się w dzieciństwie;

„Moja działalność polega na uszczęśliwianiu ludzi, a nie na osiąganiu zysków”.

Wychowanie w Tajlandii nauczyło go szacunku do wszystkich żywych istot, doceniania produktów uprawianych na własnych farmach oraz równowagi w przyrodzie i życiu.

Gotowanie jest czynnością społeczną i wszyscy okazujemy wdzięczność, szacunek i uznanie za zebrane i podane na naszym stole produkty.

Oprócz prowadzenia pięciu restauracji, Sujet zarządza teraz również farmą w Kangaroo Valley, gdzie uprawia ponad 400 drzew limonki tahitańskiej i kaffir, a także papryczki chili, trawę cytrynową, bazylię i kolendrę.

W końcu mogę spróbować rewelacyjnego Bour Tod. Chrupiące liście betelu zwieńczone plackiem w stylu Phuket, przyrządzonym z zielonych krewetek, słodkiego sosu chili i mielonych orzechów nerkowca. Połączenie smaków i tekstur jest rewelacyjne.

Następnie podaje się Ho Mok Pla, gotowane na parze curry z rybą w stylu Phuket, zawinięte w liście bananowca. Jest tak lekkie, że praktycznie rozpływa się w ustach.

Następnie podano nam chrupiącą sałatkę kokosową z pikantnymi krewetkami, kurczakiem larb i Naem Khao Thod, sałatką z tajskiej kiełbasy wieprzowej, kolendrą, szalotką, miętą, chili i mielonymi orzeszkami ziemnymi. Kurczak larb to już jedno z moich ulubionych dań, ale muszę szczerze przyznać, że to najlepsze, jakie kiedykolwiek jadłem.

Jestem przekonana, że ​​koniecznie muszę spróbować specjalnego deseru Sujet, żartobliwie nazwanego BTS (Better Than Sex – Lepsze niż seks). Podpieczona brioszka podawana jest z lodami pandanowymi, sosem karmelowym i prażonym sezamem. Wow!

Atmosfera w Surry Hills Eating House jest zupełnie inna. To bardziej swobodna restauracja położona na piętrze w Triple Ace Bar – dawnym lokalu Harry's Singapore Chili Crab.

Napoje kupujemy w barze, więc wybieramy Pinot Gris zanim zajmiemy się jedzeniem.

Zaczynamy od sałatki z krewetkami w cieście, smażonych krewetek w cieście podawanych z mieszanką sałat i lekkim sosem rybnym z chili, a także od Kuay plee tod: mielonej wieprzowiny, szczypiorku i orzeszków ziemnych, zawiniętych w papier ryżowy, gotowanych na parze i podawanych w lekkim bulionie.

Naszym kolejnym daniem jest specjalność Sujet. Mien Ka Na to słodko-kwaśna sałatka z płatkami wieprzowiny, limonkami (z farmy Spice I Am), imbirem, szalotką i świeżym chili. Podawana jest z zielonymi liśćmi chińskiego brokuła, którymi nabiera się płatki pikantnej wieprzowiny i je w stylu Sang Chow Bow.

Ponieważ jestem już tak zachwycona tajskimi kiełbaskami wieprzowymi Sujet, wybraliśmy również Nam Khao Tod. Chrupiąca sałatka ryżowa z kiełbasą, chili w proszku, mielonymi orzeszkami ziemnymi, kolendrą, szalotką, dymką i listkami mięty.

Rozmowa z przemiłą Sujet uczyniła ten posiłek jeszcze bardziej niezapomnianym. Teraz jeszcze lepiej rozumiem pasję, z jaką powstawały te dania. Ale tak naprawdę trzeba ich po prostu spróbować, żeby zrozumieć.

Gdzie…

Restauracja w Darlinghurst (296-300 Victoria Street) oferuje wykwintne dania i jest czynna siedem dni w tygodniu na kolacje oraz od czwartku do niedzieli na lunch. Oferujemy również dania na wynos i z dowozem.

Restauracja Spice I Am Surry Hills znajduje się pod adresem 90 Wentworth Ave i jest otwarta na lunch i kolację. Można przynieść własne napoje, ale rezerwacje nie są akceptowane.

Restauracja Surry Hills Eating House w Surry Hills mieści się na piętrze pod adresem Elizabeth Street 198-200 i jest otwarta wyłącznie w porze kolacji.

Restauracja House Thai, mieszcząca się przy Elizabeth Street 202 w Surry Hills, zaprasza na lunche i kolacje. Specjalizuje się w daniach z regionu Isaan w północno-wschodniej Tajlandii.

Restauracja Spice I Am została niedawno otwarta w Balmain, przy Darling Street 237. Jest czynna siedem dni w tygodniu na kolacje, a od czwartku do niedzieli na lunch.

Więcej informacji: spiceiam.com