泰國菜以其濃鬱的香氣、辛辣的口味、豐富的種類和誘人的擺盤而聞名。從北到南，以下是一些您絕對不容錯過的熱門菜餚。

北方

清邁和蘭納王國的傳統餐點「Khan-Toke」以小圓桌為載體，桌上擺放著盛在小碗中的各種菜餚。賓客們圍坐在桌旁的墊子或靠墊上，隨意選擇自己喜歡的菜餚。典型的菜餚包括糯米飯、雞肉或豬肉咖哩、炸雞、蔬菜、湯、炸豬皮和辣椒蘸醬。用餐期間，賓客還能欣賞到傳統的舞蹈、音樂和劍術表演。

清邁咖哩麵（Khao Soi）是一道美味且極具代表性的清邁菜餚，它以濃鬱的黃色咖哩湯為底，配以雞蛋麵和慢燉至軟爛的雞肉（有時也用牛肉），雞肉燉得入口即化，幾乎骨肉分離。酥脆的炸麵條為這道菜錦上添花，與雞蛋麵形成令人愉悅的對比。這道鮮美的湯通常用椰奶熬製，並佐以青檸、紅蔥頭和醃菜等配料，更添風味層次。

東北（I-san）

涼拌肉（Lap）是泰國​​東北部及其鄰國老撾的一種辛辣沙拉，但它並非蔬菜沙拉，而是肉類沙拉。涼拌肉通常搭配糯米飯食用。其中最受歡迎的兩種是雞肉涼拌肉（Lap Kai）和豬肉涼拌肉（Lap Mu）。這兩種涼拌肉都是將肉切碎，與魚露、萊姆汁、辣椒碎、薄荷、羅勒和紅洋蔥混合，再加入烤米粉，使其口感酥脆。另一種涼拌肉是粉絲涼拌肉（Lap Wun Sen），用粉絲或細麵條製成。

如果你看到小販忙著用研缽和杵搗碎食材，他們很可能正在準備青木瓜沙拉（Som Tam）。這道辛辣的青木瓜沙拉是泰國東北部的一道特色菜，在泰國各地廣受歡迎，通常搭配糯米飯和烤雞一起食用。青木瓜沙拉是現點現做的，常見的食材包括番茄片、蘆筍、花生、蝦米、大蒜、魚露、青檸、棕櫚糖，有時還會加入淡水蟹。

東北香腸（Sai Krok Isan）是一種用豬肉和米發酵而成的香腸，帶有濃鬱的蒜香。米有助於發酵過程，賦予香腸獨特的風味。東北香腸可以單獨食用，也可以搭配糯米飯。新鮮的捲心菜葉和生薑更能襯托出蒜香的濃鬱。

泰文「Nam Tok」意為瀑布，而Nam Tok Nuea則是一道鮮嫩多汁、辛辣可口的牛肉沙拉，通常搭配糯米飯食用。它的名字來自烤肉時滴落的汁水。這道菜的做法是將切成一口大小的牛肉塊與紅蔥頭、洋蔥、青檸汁、薄荷葉和烤米粉一起放入沙拉中。

泰國中部

瑪莎曼咖哩通常佐以米飯，是一種濃鬱而口味相對溫和的咖哩，使用的香料在泰式咖哩中並不常見。這些香料包括肉桂、肉荳蔻、荳蔻皮、小荳蔻、丁香、孜然、月桂葉和八角。它們還會搭配當地食材，例如乾辣椒、香菜籽、香茅、南薑、白胡椒、紅蔥頭和大蒜。由於其穆斯林淵源，瑪莎曼咖哩最常以雞肉為主要食材，但也存在牛肉、羊肉和鴨肉的變種。此外，還會加入馬鈴薯、洋蔥、椰奶和花​​卉。

泰式綠咖哩飯（Kaeng Khiao Wan）是一道傳統上配飯食用的菜餚。椰奶和新鮮青辣椒賦予它濃鬱的綠色，也使其比口味較淡的紅咖哩更辣。除了魚、魚丸或肉類之外，其他配料還包括魚露、泰國茄子、豌豆茄子和蔬菜。

泰式酸咖哩（Kaeng Som），又稱泰式酸咖哩，是一種不使用椰奶的辛辣魚咖哩或蔬菜湯，其獨特的酸味來自羅望子。常用的蔬菜包括花椰菜、蘿蔔、高麗菜、胡蘿蔔、長豆角、大白菜和蘆筍。蝦子也是這道菜中魚肉的常見替代品，通常搭配米飯食用。

泰式魚餅（又稱Thot Man Pla）獨特的蓬鬆口感使其極易吸收醬汁和其他液體，每一口都能釋放出濃鬱的風味。這款魚餅的獨特味道源自於製作過程中使用的紅咖哩醬、青檸葉、蝦醬和辣椒。

南方

鮮少有菜色能像泰南沙拉（Khao Yam Paktai）一樣完美地詮釋泰南風味。這道酸甜可口的米飯沙拉食材豐富，包括胡蘿蔔、長豆角、酸芒果、柚子、磨碎的蝦米或魚乾、烤椰絲、青檸葉、香茅和辣椒。其關鍵在於招牌沙拉醬“Nam Budu”，它由鹽漬魚或蝦製成。搭配泰南沙拉的米飯通常會加入巴戟天葉或蝶豆花汁烹調，以增添色澤和風味。

雖然臭豆（Phat Sato）的味道可能不盡人意，但它是泰國南部很受歡迎的小吃。這種營養豐富的豆子，也因其濃烈的氣味而被稱作“臭豆”，通常用大蒜、辣椒等味道濃鬱的咖哩醬翻炒，並搭配豬肉或蝦食用。

炸魚配薑黃是泰國南部另一道受歡迎的菜餚。通常選用一種名為「pla daeng」的絲鰭鯛，將其炸至酥脆。大蒜和薑黃——這兩種食材都以其許多健康益處而聞名——賦予了這道菜獨特的風味。

東方

根據CNN報道，泰式瑪莎曼咖哩是世界上最美味的菜餚之一，而來自泰國東部的一道美味變種——泰式瑪莎曼榴蓮咖哩雞——更是錦上添花。這道菜完美融合了瑪莎曼咖哩的經典風味和被譽為「水果皇后」的榴槤的絕妙搭配，考慮到泰國東部尖竹汶府以盛產水果，尤其是榴槤而聞名，這樣的搭配也就不難理解了。

查蒙葉是泰國東部菜餚常用的食材。以其酸爽口味為特色的著名菜餚包括：查蒙葉燉豬五花肉咖哩（Kaeng Mu Bai Chamuang），以及類似於世界聞名的冬陰功湯（Tom Bai Chamuang）。

班汶豬肉麵湯是春武里府班汶縣的一種受歡迎的清湯麵，裡面有魷魚乾和炸魚丸。