泰国菜以其浓郁的香气、辛辣的口味、丰富的种类和诱人的摆盘而闻名。从北到南，以下是一些您绝对不容错过的热门菜肴。

北方

清迈和兰纳王国的传统餐食“Khan-Toke”以小圆桌为载体，桌上摆放着盛在小碗中的各种菜肴。宾客们围坐在桌旁的垫子或靠垫上，随意选择自己喜欢的菜肴。典型的菜肴包括糯米饭、鸡肉或猪肉咖喱、炸鸡、蔬菜、汤、炸猪皮和辣椒蘸酱。用餐期间，宾客们还能欣赏到传统的舞蹈、音乐和剑术表演。

清迈咖喱面（Khao Soi）是一道美味且极具代表性的清迈菜肴，它以浓郁的黄色咖喱汤为底，配以鸡蛋面和慢炖至软烂的鸡肉（有时也用牛肉），鸡肉炖得入口即化，几乎骨肉分离。酥脆的炸面条为这道菜锦上添花，与鸡蛋面形成令人愉悦的对比。这道鲜美的汤通常用椰奶熬制，并佐以青柠、红葱头和腌菜等配料，更添风味层次。

东北（I-san）

凉拌肉（Lap）是泰国东北部及其邻国老挝的一种辛辣沙拉，但它并非蔬菜沙拉，而是肉类沙拉。凉拌肉通常搭配糯米饭食用。其中最受欢迎的两种是鸡肉凉拌肉（Lap Kai）和猪肉凉拌肉（Lap Mu）。这两种凉拌肉都是将肉切碎，与鱼露、青柠汁、辣椒碎、薄荷、罗勒和红洋葱混合，再加入烤米粉，使其口感酥脆。另一种凉拌肉是粉丝凉拌肉（Lap Wun Sen），用粉丝或细面条制成。

如果你看到小贩忙着用研钵和杵捣碎食材，他们很可能正在准备青木瓜沙拉（Som Tam）。这道辛辣的青木瓜沙拉是泰国东北部的一道特色菜，在泰国各地广受欢迎，通常搭配糯米饭和烤鸡一起食用。青木瓜沙拉是现点现做的，常见的配料包括番茄片、芦笋、花生、虾米、大蒜、鱼露、青柠、棕榈糖，有时还会加入淡水蟹。

东北香肠（Sai Krok Isan）是一种用猪肉和大米发酵而成的香肠，带有浓郁的蒜香。大米有助于发酵过程，赋予香肠独特的风味。东北香肠可以单独食用，也可以搭配糯米饭。新鲜的卷心菜叶和生姜更能衬托出蒜香的浓郁。

泰语中“Nam Tok”意为瀑布，而Nam Tok Nuea则是一道鲜嫩多汁、辛辣可口的牛肉沙拉，通常搭配糯米饭食用。它的名字来源于烤肉时滴落的汁水。这道菜的做法是将切成一口大小的牛肉块与红葱头、洋葱、青柠汁、薄荷叶和烤米粉一起放入沙拉中。

泰国中部

玛莎曼咖喱通常佐以米饭，是一种浓郁而口味相对温和的咖喱，使用的香料在泰式咖喱中并不常见。这些香料包括肉桂、肉豆蔻、豆蔻皮、小豆蔻、丁香、孜然、月桂叶和八角。它们还会搭配当地食材，例如干辣椒、芫荽籽、香茅、高良姜、白胡椒、红葱头和大蒜。由于其穆斯林渊源，玛莎曼咖喱最常以鸡肉为主要食材，但也存在牛肉、羊肉和鸭肉的变种。此外，还会加入土豆、洋葱、椰奶和花​​生。

泰式绿咖喱饭（Kaeng Khiao Wan）是一道传统上配米饭食用的菜肴。椰奶和新鲜青辣椒赋予它浓郁的绿色，也使其比口味较淡的红咖喱更辣。除了鱼、鱼丸或肉类之外，其他配料还包括鱼露、泰国茄子、豌豆茄子和蔬菜。

泰式酸咖喱（Kaeng Som），又称泰式酸咖喱，是一种不使用椰奶的辛辣鱼咖喱或蔬菜汤，其独特的酸味来自罗望子。常用的蔬菜包括花椰菜、萝卜、白菜、胡萝卜、长豆角、大白菜和芦笋。虾也是这道菜中鱼肉的常见替代品，通常搭配米饭食用。

泰式鱼饼（又称Thot Man Pla）独特的蓬松口感使其极易吸收酱汁和其他液体，每一口都能释放出浓郁的风味。这种鱼饼独特的味道源于制作过程中使用的红咖喱酱、青柠叶、虾酱和辣椒。

南方

鲜少有菜肴能像泰南沙拉（Khao Yam Paktai）那样完美地诠释泰南风味。这道酸甜可口的米饭沙拉食材丰富，包括胡萝卜、长豆角、酸芒果、柚子、磨碎的虾米或鱼干、烤椰丝、青柠叶、香茅和辣椒。其关键在于招牌沙拉酱“Nam Budu”，它由盐渍鱼或虾制成。搭配泰南沙拉的米饭通常会加入巴戟天叶或蝶豆花汁烹煮，以增添色泽和风味。

虽然臭豆（Phat Sato）的味道可能不尽人意，但它却是泰国南部很受欢迎的小吃。这种营养丰富的豆子，也因其浓烈的气味而被称作“臭豆”，通常用大蒜、辣椒等味道浓郁的咖喱酱翻炒，并搭配猪肉或虾食用。

炸鱼配姜黄是泰国南部另一道受欢迎的菜肴。通常选用一种名为“pla daeng”的丝鳍鲷，将其炸至酥脆。大蒜和姜黄——这两种食材都以其诸多健康益处而闻名——赋予了这道菜独特的风味。

东方

据CNN报道，泰式玛莎曼咖喱是世界上最美味的菜肴之一，而来自泰国东部的一道美味变种——泰式玛莎曼榴莲咖喱鸡——更是锦上添花。这道菜完美融合了玛莎曼咖喱的经典风味和被誉为“水果皇后”的榴莲的绝妙搭配，考虑到泰国东部尖竹汶府以盛产水果，尤其是榴莲而闻名，这样的搭配也就不难理解了。

查蒙叶是泰国东部菜肴中常用的食材。以其酸爽口味为特色的著名菜肴包括：查蒙叶炖猪五花肉咖喱（Kaeng Mu Bai Chamuang），以及类似于世界闻名的冬阴功汤（Tom Bai Chamuang）。

班汶猪肉面汤是春武里府班汶县的一种受欢迎的清汤面，里面有鱿鱼干和炸鱼丸。