タイ料理は、芳醇な香りとスパイシーな味わい、驚くほど豊富な種類、そして魅力的な盛り付けで知られています。北から南まで、ぜひ味わっていただきたい人気料理をいくつかご紹介します。

北

古代チェンマイとランナー王国の伝統であるカン・トケの食事は、小さな円卓に様々な料理が一人ずつ器に盛られて並べられるのが特徴です。客はテーブルを囲むマットやクッションに座り、好きな料理を選んで食べます。代表的な料理には、もち米、鶏肉または豚肉のカレー、フライドチキン、野菜、スープ、豚皮のフライ、チリソースなどがあります。食事中には、伝統的な踊り、音楽、剣術のデモンストレーションなどが披露され、客を楽しませます。

カオソーイは、チェンマイの代表的な美味しい料理で、クリーミーな黄色いカレースープに、卵麺とじっくり煮込んだ鶏肉（時には牛肉）が入っています。鶏肉は骨からほろほろと外れるほど柔らかく煮込まれています。カリッと揚げた麺が添えられ、卵麺との絶妙なコントラストを生み出しています。風味豊かなスープは通常ココナッツミルクで作られ、ライム、エシャロット、漬物などの付け合わせがさらに風味を引き立てます。

東北地方（いさん）

ラップはタイ東北部と隣国ラオス発祥のスパイシーなサラダですが、野菜サラダではなく肉サラダです。もち米と一緒に食べることが多いです。最も人気のあるバリエーションは、ラップカイ（鶏肉入り）とラップムー（豚肉入り）です。これらのバージョンでは、肉を細かく刻み、魚醤、ライムジュース、唐辛子フレーク、ミント、バジル、赤玉ねぎ、そしてカリカリとした食感を出すために炒った米と混ぜ合わせます。ラップウンセンは、春雨またはビーフンを使った別のバリエーションです。

屋台ですり鉢とすりこぎを忙しく使っているのを見かけたら、おそらくソムタムを作っているのでしょう。このスパイシーな青パパイヤサラダは、タイ東北部発祥の料理で、タイ全土で広く親しまれており、もち米や焼き鳥と一緒に提供されることが多いです。ソムタムは注文を受けてから作られ、一般的な材料には、スライスしたトマト、アスパラガス、インゲン、ピーナッツ、干しエビ、ニンニク、魚醤、ライム、パームシュガー、そして時には淡水産のカニなどが使われます。

サイクロック・イサンは、文字通り「東北ソーセージ」という意味で、豚肉と米を原料としたニンニク風味の発酵ソーセージです。米が発酵を促進し、ソーセージ特有の風味を生み出します。サイクロック・イサンはそのまま食べても、もち米と一緒に食べても美味しくいただけます。新鮮なキャベツの葉と生姜を添えると、ニンニクの風味がさらに引き立ちます。

ナムトックとはタイ語で滝を意味し、ナムトックヌアはもち米と一緒に提供される、ジューシーでスパイシーな牛肉のサラダです。その名前は、肉を焼いている間に滴り落ちる肉汁に由来しています。一口大に切った牛肉に、エシャロット、玉ねぎ、ライムジュース、ミントの葉、炒った米粉を加えて作ります。

タイ中部

マッサマンカレーは、ご飯と一緒に食べることが多い、濃厚で比較的マイルドなカレーで、タイカレーではあまり見られないスパイスが使われています。シナモン、ナツメグ、メース、カルダモン、クローブ、クミン、ローリエ、スターアニスなどがその例です。これらに、乾燥唐辛子、コリアンダーシード、レモングラス、ガランガル、白コショウ、エシャロット、ニンニクといった地元の食材が加えられます。イスラム教のルーツを持つマッサマンカレーは、鶏肉を使うのが一般的ですが、牛肉、ラム肉、鴨肉を使ったバリエーションもあります。ジャガイモ、タマネギ、ココナッツミルク、ピーナッツなども加えられます。

ケーン・キアオ・ワンは、伝統的にご飯と一緒に食べるグリーンカレー料理です。ココナッツミルクと新鮮な青唐辛子がクリーミーな緑色を生み出し、マイルドなレッドカレーよりも辛味が強いのが特徴です。魚、魚団子、肉の他に、魚醤、タイナス、エンドウナス、その他の野菜などが材料として使われます。

ケーンソム（タイ風酸っぱいカレー）は、ココナッツミルクを使わずに作られるスパイシーな魚カレーまたは野菜スープで、特徴的な酸味はタマリンドによるものです。よく使われる野菜は、カリフラワー、大根、白菜、ニンジン、ササゲ、白菜、アスパラガスなどです。魚の代わりにエビを使うのも人気で、ご飯と一緒に提供されます。

タイの魚​​のすり身揚げ（トットマンプラとも呼ばれる）は、独特のスポンジ状の食感のおかげで、ソースやその他の液体をよく吸収し、一口ごとに風味が口いっぱいに広がります。この魚のすり身揚げの独特な風味は、レッドカレーペースト、コブミカンの葉、エビペースト、唐辛子といった材料から生まれます。

南部

南タイ料理をこれほどまでに象徴する料理は少ないでしょう。カオヤム・パクタイは、ニンジンやインゲン、酸味のあるマンゴー、ポメロ、干しエビや魚の粉末、炒ったココナッツ、コブミカンの葉、レモングラス、唐辛子など、様々な食材を使った、酸味と塩味の効いたライスサラダです。この料理の重要な要素は、塩漬けにした魚やエビから作られる特製ドレッシング、ナムブドゥです。カオヤム・パクタイに添えられるご飯は、色と風味を出すために、モリンダの葉やバタフライピーの花汁で炊くのが一般的です。

パッサトは人によっては好みが分かれるかもしれないが、タイ南部では人気のスナックだ。栄養価の高いこの豆は、その強烈な香りから「臭い豆」とも呼ばれ、ニンニクや唐辛子などの風味豊かな材料を使ったカレーペーストで炒め、豚肉やエビと一緒に食べるのが一般的だ。

ターメリック風味の揚げ魚「プラ・トット・カミン」は、タイ南部で人気の料理の一つです。最もよく使われるのは、イトヨリダイの一種であるプラ・デーンで、カリッとするまで軽く揚げます。健康効果が高いことで知られるニンニクとターメリックが、この料理に独特の風味を与えています。

東

CNNによると、タイのマッサマンカレーは世界でも有​​数の美味しい料理の一つであり、タイ東部発祥の絶品料理に鶏肉入りのタイ・マッサマン・ドリアンカレーがある。マッサマンカレーの素晴らしい風味と、いわゆる「果物の女王」と呼ばれるドリアンが見事に融合したこの料理は、タイ東部のチャンタブリー県が果物、特にドリアンの栽培で有名であることを考えると、まさに理にかなっている。

チャムアンの葉は、タイ東部料理で人気の食材です。その酸味を活かした代表的な料理としては、チャムアンの葉を使った豚バラ肉のカレー「ケーン・ムー・バイ・チャムアン」や、世界的に有名なトムヤムクンに似た「トム・バイ・チャムアン」などがあります。

バンブン豚肉麺スープは、チョンブリー県バンブン地区発祥の人気料理で、干しイカと揚げた中国風魚団子が入っています。