Тайская кухня известна своими ароматными, острыми вкусами, невероятным разнообразием и привлекательной подачей блюд. От севера до юга страны — вот некоторые из самых популярных блюд, которые вы обязательно должны попробовать.

Север

Традиционная трапеза Кхан-Токе, зародившаяся в древнем Чиангмае и королевстве Ланна, начинается с небольшого круглого стола, за которым в отдельных мисках подаются различные блюда. Гости сидят на циновках или подушках вокруг стола и выбирают блюда по своему вкусу. Типичные блюда включают клейкий рис, курицу или свинину карри, жареную курицу, овощи, суп, жареную свиную шкурку и соусы чили. Во время трапезы гостей развлекают традиционными танцами, музыкой и демонстрацией фехтования.

Кхао Сой — восхитительное и типичное блюдо Чиангмая, представляющее собой сливочный желтый суп карри с яичной лапшой и медленно приготовленной курицей (иногда говядиной), настолько нежной, что она практически отваливается от костей. Хрустящая жареная лапша дополняет блюдо и создает приятный контраст с яичной лапшой. Ароматный суп обычно готовят на кокосовом молоке, а такие добавки, как лайм, лук-шалот и маринованные овощи, добавляют дополнительные вкусовые нюансы.

Северо-восток (И-сан)

Лап — это острый салат из северо-восточного Таиланда и соседнего Лаоса, но это не овощной салат, а мясной. Его часто едят с клейким рисом. Два самых популярных варианта — это Лап Кай (с курицей) и Лап Му (со свининой). В этих вариантах мясо нарезают и смешивают с рыбным соусом, соком лайма, хлопьями чили, мятой, базиликом и красным луком, а также с поджаренным рисом для хрустящей текстуры. Лап Вун Сен — еще один вариант, приготовленный со стеклянной лапшой или вермишелью.

Если вы видите, как продавец еды занят работой в ступке с пестиком, скорее всего, он готовит сом там. Этот острый салат из зеленой папайи — блюдо северо-восточной Таиланда, широко распространенное по всей стране и часто подаваемое с клейким рисом и жареной курицей. Сом там готовят на заказ, и в его состав обычно входят нарезанные помидоры, спаржа, арахис, сушеные креветки, чеснок, рыбный соус, лайм, пальмовый сахар, а иногда и пресноводный краб.

Сай Крок Исан, что в буквальном переводе означает «Северо-восточная колбаса», — это ферментированная колбаса из свинины и риса с чесночным вкусом. Рис способствует процессу ферментации, который придает колбасе характерную кислинку. Сай Крок Исан можно есть отдельно или с клейким рисом. Свежие капустные листья и имбирь дополняют чесночный вкус.

Нам Ток в переводе с тайского означает «водопад», а Нам Ток Нуэа — это сочный, острый салат из говядины, который обычно подают с клейким рисом. Свое название он получил благодаря соку, который стекает с мяса во время жарки. К говядине, нарезанной на небольшие кусочки, добавляют лук-шалот, репчатый лук, сок лайма, листья мяты и молотый жареный рис.

Центральный Таиланд

Массаман, обычно подаваемый с рисом, — это насыщенное, относительно мягкое карри, в котором используются специи, редко встречающиеся в тайских карри. К ним относятся корица, мускатный орех, мацис, кардамон, гвоздика, тмин, лавровый лист и звездчатый анис. Они сочетаются с местными продуктами, такими как сушеный перец чили, семена кориандра, лемонграсс, галангал, белый перец, шалот и чеснок. Из-за своих мусульманских корней Массаман чаще всего готовят с курицей, но существуют также варианты с говядиной, бараниной и уткой. Также добавляют картофель, лук, кокосовое молоко и арахис.

Каенг Кхиао Ван — это зелёное карри, традиционно подаваемое с рисом. Кокосовое молоко и свежий зелёный перец чили придают ему кремово-зелёный цвет и делают его острее, чем более мягкие красные карри. Помимо рыбы, рыбных шариков или мяса, в состав входят рыбный соус, тайские баклажаны, баклажаны гороховые и овощи.

Каенг Сом, также известный как тайское кислое карри, — это острое рыбное карри или овощной суп, приготовленный без кокосового молока; характерный кислый вкус ему придает тамаринд. В качестве овощей обычно используют цветную капусту, редис, белокочанную капусту, морковь, длинную фасоль, пекинскую капусту и спаржу. Креветки — популярная альтернатива рыбе в этом блюде, которое также подают с рисом.

Благодаря своей уникальной, пористой текстуре, тайские рыбные котлеты, также известные как Тхот Ман Пла, легко впитывают соусы и другие жидкости, высвобождая взрыв вкуса с каждым кусочком. Отличительный вкус рыбных котлет придают красная карри-паста, листья кафрского лайма, креветочная паста и перец чили, используемые при их приготовлении.

юг

Немногие блюда так хорошо олицетворяют южно-тайскую кухню, как Кхао Ям Пактай — пикантный соленый рисовый салат с разнообразными ингредиентами, такими как морковь и стручковая фасоль, кислое манго, помело, молотые сушеные креветки или рыба, поджаренный кокос, листья кафрского лайма, лемонграсс и перец чили. Ключевым компонентом этого блюда является фирменная заправка для салата Нам Буду, приготовленная из ферментированной в соли рыбы или креветок. Рис, подаваемый с Кхао Ям Пактай, обычно готовят с соком листьев моринды или цветков мотылькового горошка, чтобы придать ему цвет и вкус.

Хотя вкус Пхат Сато может показаться некоторым непривычным, это популярная закуска на юге Таиланда. Эти богатые питательными веществами бобы, также известные как «вонючие бобы» из-за своего интенсивного аромата, обычно обжариваются в карри-пасте, приготовленной с использованием таких острых ингредиентов, как чеснок и перец чили, и подаются со свининой или креветками.

Пла тхот камин, жареная во фритюре рыба с куркумой, — еще одно популярное блюдо из южного Таиланда. Чаще всего используется пла даенг, разновидность морского леща, который слегка обжаривается до хрустящей корочки. Чеснок и куркума, известные своими многочисленными полезными свойствами, придают блюду неповторимый вкус.

Восток

По данным CNN, тайский Массаман — одно из лучших блюд в мире, а восхитительным вариантом из восточного Таиланда является тайский Массаман с карри из дуриана и курицей. Это удачное сочетание великолепных вкусов карри Массаман и так называемой «королевы фруктов», что вполне логично, учитывая, что восточная тайская провинция Чантабури известна своим выращиванием фруктов, особенно дуриана.

Листья чамуанга — популярный ингредиент в восточно-тайской кухне. Среди известных блюд, отличающихся кисло-сладким вкусом, можно отметить Каенг Му Бай Чамуанг, карри из свиной грудинки с кислыми листьями чамуанга, и Том Бай Чамуанг, похожий на всемирно известный суп Том Ям.

Суп с лапшой и свининой Бан Буенг — популярное прозрачное блюдо, характерное для района Бан Буенг в провинции Чонбури, в состав которого входят сушеные кальмары и жареные во фритюре китайские рыбные шарики.