Tayland mutfağı, aromatik, baharatlı lezzetleri, inanılmaz çeşitliliği ve çekici sunumuyla bilinir. Kuzeyden güneye, mutlaka denemeniz gereken en popüler yemeklerden bazıları şunlardır.

Kuzey

Antik Chiang Mai ve Lanna Krallığı'ndan kalma bir gelenek olan Khan-Toke yemeği, çeşitli yemeklerin ayrı ayrı kaselerde servis edildiği küçük, yuvarlak bir masa etrafında düzenlenir. Konuklar masanın etrafındaki hasırlara veya minderlere oturur ve diledikleri gibi seçim yaparlar. Tipik yemekler arasında yapışkan pirinç, tavuk veya domuz körisi, kızarmış tavuk, sebzeler, çorba, kızarmış domuz derisi ve acı soslar bulunur. Yemek sırasında konuklar geleneksel danslar, müzik ve kılıç gösterileriyle eğlendirilir.

Chiang Mai'ye özgü, lezzetli bir yemek olan Khao Soi, yumurta eriştesi ve yavaş pişirilmiş, kemiğinden neredeyse kendiliğinden ayrılan tavuk (bazen dana eti) ile yapılan kremalı, sarı bir köri çorbasıdır. Kızarmış çıtır erişte, yemeği tamamlar ve yumurta eriştesine hoş bir tezat oluşturur. Lezzetli çorba genellikle hindistan cevizi sütüyle yapılır ve limon, arpacık soğanı ve turşu gibi garnitürler lezzete daha da incelik katar.

Kuzeydoğu (I-san)

Lap, Tayland'ın kuzeydoğusunda ve komşu Laos'ta yaygın olan baharatlı bir salatadır, ancak sebze salatası değil, et salatasıdır. Genellikle yapışkan pirinçle birlikte yenir. En popüler iki çeşidi Lap Kai (tavuklu) ve Lap Mu'dur (domuz etli). Bu versiyonlarda et doğranır ve balık sosu, limon suyu, pul biber, nane, fesleğen ve kırmızı soğanla karıştırılır, ayrıca çıtır bir doku için kavrulmuş pirinç eklenir. Lap Wun Sen ise cam erişte veya tel şehriye ile hazırlanan başka bir çeşididir.

Eğer bir yemek satıcısının havan ve tokmakla hummalı bir şekilde çalıştığını görürseniz, muhtemelen som tam hazırlıyordur. Bu baharatlı yeşil papaya salatası, Tayland'ın kuzeydoğusunda yaygın olarak tüketilen ve genellikle yapışkan pirinç ve ızgara tavukla servis edilen bir yemektir. Som tam sipariş üzerine yapılır ve yaygın malzemeler arasında dilimlenmiş domates, kuşkonmaz, yer fıstığı, kurutulmuş karides, sarımsak, balık sosu, limon, hurma şekeri ve bazen de tatlı su pirinç yengeci bulunur.

Kelime anlamı "Kuzeydoğu Sosisi" olan Sai Krok Isan, domuz eti ve pirinçten yapılan, sarımsak aromalı fermente bir sosis türüdür. Pirinç, sosisin karakteristik ekşi tadını veren fermantasyon sürecine yardımcı olur. Sai Krok Isan tek başına veya yapışkan pirinçle birlikte tüketilebilir. Taze lahana yaprakları ve zencefil, sarımsak aromasını tamamlar.

Nam Tok, Tay dilinde şelale anlamına gelir ve Nam Tok Nuea, genellikle yapışkan pirinçle servis edilen sulu ve baharatlı bir dana eti salatasıdır. Adını, etin ızgara yapılırken damlayan sularından alır. Küçük parçalara ayrılan dana etine arpacık soğanı, soğan, limon suyu, nane yaprakları ve öğütülmüş kavrulmuş pirinç eklenir.

Orta Tayland

Genellikle pilavla birlikte yenen Massaman, Tay körilerinde nadiren bulunan baharatlar kullanılarak yapılan, zengin ve nispeten hafif bir köri çeşididir. Bunlar arasında tarçın, muskat, hindistan cevizi kabuğu, kakule, karanfil, kimyon, defne yaprağı ve yıldız anason bulunur. Bunlara kuru acı biber, kişniş tohumu, limon otu, galangal, beyaz biber, arpacık soğanı ve sarımsak gibi yerel ürünler de eklenir. Müslüman kökenli olması nedeniyle Massaman çoğunlukla tavukla yapılır, ancak sığır eti, kuzu eti ve ördek etiyle yapılan çeşitleri de vardır. Patates, soğan, hindistan cevizi sütü ve yer fıstığı da eklenir.

Kaeng Khiao Wan, geleneksel olarak pirinçle servis edilen yeşil bir köri yemeğidir. Hindistan cevizi sütü ve taze yeşil biberler, ona kremsi yeşil rengini verir ve daha hafif kırmızı körilerden daha acı olmasını sağlar. Balık, balık köftesi veya etin yanı sıra, diğer malzemeler arasında balık sosu, Tay patlıcanı, bezelye patlıcanı ve sebzeler bulunur.

Kaeng Som, diğer adıyla Tayland ekşi körisi, hindistan cevizi sütü kullanılmadan hazırlanan baharatlı bir balık körisi veya sebze çorbasıdır; karakteristik ekşi tadı kullanılan demirhindi'den gelir. Tercih edilen sebzeler arasında karnabahar, turp, beyaz lahana, havuç, uzun fasulye, Çin lahanası ve kuşkonmaz bulunur. Bu yemekte balığa popüler bir alternatif olarak karides de kullanılır ve genellikle pilavla servis edilir.

Eşsiz, süngerimsi dokuları sayesinde, Thot Man Pla olarak da bilinen Tay balık köfteleri, sosları ve diğer sıvıları kolayca emer ve her lokmada lezzet patlaması yaşatır. Balık köftelerinin kendine özgü tadı, hazırlanışında kullanılan kırmızı köri ezmesi, kaffir misket limonu yaprakları, karides ezmesi ve acı biberlerden gelir.

Güney

Güney Tayland mutfağını Khao Yam Paktai kadar iyi temsil eden çok az yemek vardır. Bu ekşi-tuzlu pirinç salatası, havuç ve uzun fasulye, ekşi mango, pomelo, öğütülmüş kurutulmuş karides veya balık, kavrulmuş hindistan cevizi, kaffir misket limonu yaprakları, limon otu ve acı biber gibi çeşitli malzemelerle hazırlanır. Bu yemeğin en önemli bileşenlerinden biri, tuzda fermente edilmiş balık veya karidesten yapılan özel salata sosu Nam Budu'dur. Khao Yam Paktai ile servis edilen pirinç, genellikle renk ve lezzet katmak için morinda yaprakları veya kelebek bezelye çiçeği suyu ile pişirilir.

Phat Sato bazıları için alışılması zor bir lezzet olsa da, Güney Tayland'da popüler bir atıştırmalıktır. Yoğun aroması nedeniyle kokulu fasulye olarak da bilinen bu besleyici fasulyeler, genellikle sarımsak ve acı biber gibi güçlü malzemelerle yapılan bir köri ezmesiyle kavrulur ve domuz eti veya karidesle servis edilir.

Güney Tayland'ın bir diğer popüler yemeği olan zerdeçallı kızarmış balık (Pla thot kamin) genellikle, çıtır çıtır olana kadar hafifçe kızartılan bir tür çipura olan pla daeng kullanılır. Birçok sağlık faydasıyla bilinen sarımsak ve zerdeçal, yemeğe kendine özgü lezzetini verir.

Doğu

CNN'e göre, Tayland usulü Massaman dünyanın en iyi yemeklerinden biri ve Doğu Tayland'dan nefis bir varyasyonu da tavuklu Tay usulü durian köri. Bu, Massaman körisinin harika lezzetleri ile "meyvelerin kraliçesi" olarak bilinen durian'ın başarılı bir birleşimi; Doğu Tayland'ın Chanthaburi eyaletinin özellikle durian olmak üzere meyve yetiştiriciliğiyle ünlü olması da bunu mükemmel kılıyor.

Çamuang yaprakları, Doğu Tayland mutfağında popüler bir malzemedir. Ekşi-keskin tadıyla öne çıkan önemli yemekler arasında, ekşi çamuang yapraklarıyla yapılan domuz göbeği körisi olan Kaeng Mu Bai Chamuang ve dünyaca ünlü Tom Yam çorbasına benzeyen Tom Bai Chamuang yer almaktadır.

Ban Bueng domuz etli erişte çorbası, Chon Buri'nin Ban Bueng bölgesine özgü, kurutulmuş kalamar ve kızarmış Çin balık köftesi içeren popüler bir berrak çorba yemeğidir.