Die thailändische Küche ist bekannt für ihre aromatischen, würzigen Aromen, ihre unglaubliche Vielfalt und ihre ansprechende Präsentation. Von Nord nach Süd – hier sind einige der beliebtesten Gerichte, die Sie unbedingt probieren sollten.

Der Norden

Das Khan-Toke-Essen, eine Tradition aus dem alten Chiang Mai und dem Königreich Lanna, findet an einem kleinen runden Tisch statt, an dem verschiedene Gerichte in einzelnen Schüsseln serviert werden. Die Gäste sitzen auf Matten oder Kissen um den Tisch herum und bedienen sich nach Belieben. Typische Gerichte sind Klebreis, Hühner- oder Schweinefleischcurry, gebratenes Hähnchen, Gemüse, Suppe, frittierte Schweinehaut und Chili-Dips. Während des Essens werden die Gäste mit traditionellen Tänzen, Musik und Schwertvorführungen unterhalten.

Khao Soi, ein köstliches und typisches Gericht aus Chiang Mai, ist eine cremige, gelbe Currysuppe mit Eiernudeln und langsam gegartem Hühnchen (manchmal auch Rindfleisch), das so zart ist, dass es fast vom Knochen fällt. Knusprig gebratene Nudeln runden das Gericht ab und bilden einen reizvollen Kontrast zu den Eiernudeln. Die aromatische Suppe wird üblicherweise mit Kokosmilch zubereitet, und Garnierungen wie Limette, Schalotten und eingelegtes Gemüse verleihen ihr weitere Geschmacksnuancen.

Der Nordosten (I-san)

Lap ist ein würziger Salat aus Nordostthailand und dem benachbarten Laos, aber kein Gemüsesalat, sondern ein Fleischsalat. Er wird oft mit Klebreis serviert. Zwei der beliebtesten Varianten sind Lap Kai (mit Hühnchen) und Lap Mu (mit Schweinefleisch). Bei diesen Versionen wird das Fleisch gehackt und mit Fischsauce, Limettensaft, Chiliflocken, Minze, Basilikum und roten Zwiebeln sowie geröstetem Reis für eine knusprige Konsistenz vermischt. Lap Wun Sen ist eine weitere Variante, die mit Glasnudeln oder Fadennudeln zubereitet wird.

Wenn Sie einen Imbissverkäufer sehen, der eifrig mit Mörser und Stößel hantiert, bereitet er höchstwahrscheinlich Som Tam zu. Dieser würzige grüne Papayasalat ist ein nordöstliches Gericht, das in ganz Thailand beliebt ist und oft mit Klebreis und gegrilltem Hähnchen serviert wird. Som Tam wird frisch zubereitet, und zu den üblichen Zutaten gehören Tomatenscheiben, Spargelbohnen, Erdnüsse, getrocknete Garnelen, Knoblauch, Fischsauce, Limette, Palmzucker und manchmal Süßwasser-Reiskrabben.

Sai Krok Isan, wörtlich übersetzt „Nordost-Wurst“, ist eine fermentierte Wurst aus Schweinefleisch und Reis mit Knoblauchgeschmack. Der Reis unterstützt den Fermentationsprozess und verleiht der Wurst ihren charakteristischen, leicht säuerlichen Geschmack. Sai Krok Isan kann pur oder mit Klebreis gegessen werden. Frische Kohlblätter und Ingwer runden den Knoblauchgeschmack ab.

Nam Tok bedeutet Wasserfall auf Thailändisch, und Nam Tok Nuea ist ein saftiger, würziger Rindfleischsalat, der typischerweise mit Klebreis serviert wird. Seinen Namen verdankt er dem Fleischsaft, der beim Grillen austritt. Schalotten, Zwiebeln, Limettensaft, Minzblätter und gemahlener, gerösteter Reis werden zum in mundgerechte Stücke geschnittenen Rindfleisch gegeben.

Zentralthailand

Massaman, meist mit Reis gegessen, ist ein reichhaltiges, relativ mildes Curry, das Gewürze verwendet, die in thailändischen Currys eher selten zu finden sind. Dazu gehören Zimt, Muskatnuss, Muskatblüte, Kardamom, Nelken, Kreuzkümmel, Lorbeerblätter und Sternanis. Diese werden mit lokalen Produkten wie getrockneten Chilischoten, Koriandersamen, Zitronengras, Galgant, weißem Pfeffer, Schalotten und Knoblauch kombiniert. Aufgrund seiner muslimischen Wurzeln wird Massaman meist mit Hühnchen zubereitet, es gibt aber auch Varianten mit Rind, Lamm und Ente. Kartoffeln, Zwiebeln, Kokosmilch und Erdnüsse werden ebenfalls hinzugefügt.

Kaeng Khiao Wan ist ein grünes Currygericht, das traditionell mit Reis serviert wird. Kokosmilch und frische grüne Chilis verleihen ihm seine cremige grüne Farbe und machen es schärfer als mildere rote Currys. Neben Fisch, Fischbällchen oder Fleisch gehören Fischsauce, Thai-Auberginen, Erbsen-Auberginen und Gemüse zu den weiteren Zutaten.

Kaeng Som, auch bekannt als thailändisches Sauercurry, ist ein würziges Fischcurry oder eine Gemüsesuppe, die ohne Kokosmilch zubereitet wird. Ihr charakteristischer saurer Geschmack stammt von der verwendeten Tamarinde. Beliebte Gemüsesorten sind Blumenkohl, Rettich, Weißkohl, Karotten, lange Bohnen, Chinakohl und Spargel. Garnelen sind eine beliebte Alternative zu Fisch in diesem Gericht, das traditionell mit Reis serviert wird.

Dank ihrer einzigartigen, schwammartigen Konsistenz saugen thailändische Fischfrikadellen, auch bekannt als Thot Man Pla, Soßen und andere Flüssigkeiten besonders gut auf und entfalten so mit jedem Bissen ein wahres Geschmackserlebnis. Der unverwechselbare Geschmack der Fischfrikadellen stammt von der roten Currypaste, den Kaffir-Limettenblättern, der Garnelenpaste und den Chilischoten, die bei ihrer Zubereitung verwendet werden.

Der Süden

Kaum ein Gericht verkörpert die südthailändische Küche so sehr wie Khao Yam Paktai, ein würzig-salziger Reissalat mit einer Vielzahl an Zutaten wie Karotten und Langbohnen, saurer Mango, Pomelo, gemahlenen getrockneten Garnelen oder Fisch, gerösteter Kokosnuss, Kaffir-Limettenblättern, Zitronengras und Chilischoten. Ein wesentlicher Bestandteil dieses Gerichts ist das charakteristische Salatdressing Nam Budu, das aus salzfermentiertem Fisch oder Garnelen hergestellt wird. Der Reis, der zu Khao Yam Paktai serviert wird, wird typischerweise mit Morinda-Blättern oder Schmetterlingserbsenblütensaft gekocht, um ihm Farbe und Geschmack zu verleihen.

Phat Sato mag für manche gewöhnungsbedürftig sein, ist aber in Südthailand ein beliebter Snack. Diese nährstoffreichen Bohnen, die aufgrund ihres intensiven Aromas auch als Stinkbohnen bekannt sind, werden typischerweise in einer Currypaste mit kräftigen Zutaten wie Knoblauch und Chili angebraten und mit Schweinefleisch oder Garnelen serviert.

Pla Thot Kamin, frittierter Fisch mit Kurkuma, ist ein weiteres beliebtes Gericht aus Südthailand. Meist wird Pla Daeng, eine Art Fadenflossen-Seebrasse, verwendet, die leicht frittiert wird, bis sie knusprig ist. Knoblauch und Kurkuma – bekannt für ihre vielen gesundheitsfördernden Eigenschaften – verleihen dem Gericht seinen unverwechselbaren Geschmack.

Der Osten

Laut CNN zählt Thai Massaman zu den besten Gerichten der Welt, und eine köstliche Variante aus Ostthailand ist Thai Massaman Durian Curry mit Hühnchen. Es ist eine gelungene Fusion der großartigen Aromen von Massaman Curry und der sogenannten „Königin der Früchte“, was angesichts der Tatsache, dass die ostthailändische Provinz Chanthaburi für ihren Obstanbau, insbesondere den von Durian, bekannt ist, durchaus Sinn ergibt.

Chamuangblätter sind eine beliebte Zutat in der ostthailändischen Küche. Zu den bekanntesten Gerichten, die sich durch ihren herb-sauren Geschmack auszeichnen, gehören Kaeng Mu Bai Chamuang, ein Schweinebauchcurry mit sauren Chamuangblättern, und Tom Bai Chamuang, das der weltberühmten Tom-Yam-Suppe ähnelt.

Die Ban Bueng Schweinenudelsuppe ist ein beliebtes klares Suppengericht, das mit dem Bezirk Ban Bueng in Chon Buri in Verbindung gebracht wird und getrockneten Tintenfisch und frittierte chinesische Fischbällchen enthält.