Bangkok, Tayland, 28 Kasım 2024 / TRAVELINDEX / Tayland'ın mutfak sahnesi her zamankinden daha parlak: Michelin Tayland 2025 rehberinin resmi olarak yayınlanmasını işaret eden Michelin Rehberi Töreni Tayland'da, ülkenin ilk restoranı en yüksek ödül olan üç Michelin yıldızıyla onurlandırıldı ve uzun zamandır beklenen tam restoran listesi sunuldu.

• Michelin Rehberi Tayland 2025, toplam 462 restoranı tanıtıyor: İlk kez üç Michelin yıldızı alan 1 restoran, iki Michelin yıldızlı 7 restoran, bir Michelin yıldızlı 28 restoran, Bib Gourmand ödüllü 156 restoran ve Michelin Selected ödüllü 270 restoran.

• Michelin Yeşil Yıldız listesine yeni eklenen tek restoran olan 'Baan Tepa', çevre dostu çabaları ve toplumu sürdürülebilir uygulamalara dahil etme girişimleri nedeniyle bu listeye dahil edilmiştir.

• Chon Buri, 2025 edisyonunda 20 restoranla (5 Bib Gourmand ve 15 Michelin Seçkin) ilk kez yer alıyor.

Yeni yayınlanan rehberde 462 restoran yer alıyor; bunlar arasında ilk kez üç Michelin yıldızlı restoran (iki yıldızdan yükseltildi), yedi iki yıldızlı restoran (bir tanesi bir yıldızdan yükseltildi), 28 bir yıldızlı restoran (dört yeni giriş ve "Michelin Seçkin" kategorisinden yükseltilen bir restoran), 156 Bib Gourmand restoran (20 yeni giriş) ve 270 Michelin Seçkin restoran (44 yeni giriş) bulunuyor. Yeni eklemeler arasında, bu sekizinci bölgesel baskıda yer alan yeni destinasyon Chon Buri'den 20 restoran (beş Bib Gourmand ve 15 Michelin Seçkin restoran) yer alıyor.

Michelin Rehberi Uluslararası Direktörü Gwendal Poullennec şu yorumda bulundu: “Ülkenin ilk restoranının üç Michelin yıldızı almasıyla 2025, Tayland için uluslararası gastronomi haritasında kesinlikle önemli ve tarihi bir yıl oldu. Dahası, tüm seçki Tayland mutfağının zenginliğini ve çeşitliliğini kutluyor ve Tayland gastronomisini gelenek, modernite ve yeni trendleri birleştiren kapsayıcı bir pazar olarak vurguluyor.”

Bay Poullennec'e göre, Tayland restoran sektöründe, çoğunlukla 35 yaşın altında, uluslararası deneyime ve/veya Batı mutfağı eğitimine sahip, genç ve yetenekli Taylandlı şefler tarafından işletilen yeni nesil modern Tayland restoranlarının sürekli bir büyümesi gözlemleniyor. Bu şefler, geleneksel Tayland yemeklerini modern ve sofistike bir tarzda sunma ve çağdaş Tayland mutfağını sınırlarının ötesine taşıma tutkusuyla kendi memleketlerinde işletmeler kuruyorlar.

Ayrıca, Tayland'ın lüks yemek kültürü, burada çalışan ve uzmanlıklarını yerel şeflerle paylaşan ve genç yetenekleri yetiştiren uluslararası şefleri cezbetmektedir. Sürdürülebilirlik ve bölgesel ürünlere verilen önem de güçlü ve giderek daha belirgin hale gelmektedir: Şefler, yerel malzemeleri tedarik etmeye ve küçük, çevre dostu üreticilerle iş birliği yapmaya daha fazla önem vermektedir. Bu eğilim, yerel şefleri de inisiyatif almaya ve çevre korumasına olumlu katkıda bulunmaya teşvik etmektedir.

Michelin Rehberi müfettişleri ayrıca, tarifleri nesilden nesile aktarılarak özgünlüğünü ve orijinalliğini koruyan, dikkat çekici sayıda sade restoran ve küçük lokanta keşfetti. Bu tür işletmeler, Tayland'ın makul fiyatlarla olağanüstü lezzetli yemekler sunan bir ülke olarak ününü doğruluyor.

"Sorn" restoranı, Tayland'da üç Michelin yıldızı alan ilk restoran olarak tarihe geçti. Güney Tayland mutfağının sanatına odaklanan, geleneği modernlikle, inceliği yenilikle harmanlayan Sorn; mükemmel dengelenmiş menüsüyle heyecan verici lezzetler sunuyor ve hepsi kusursuz bir uyum içinde. Bir ikon haline gelen Sorn, Tayland'da üç Michelin yıldızı gibi en yüksek övgüyü alan ilk ve tek restoran olma özelliğini taşıyor.

2019 Michelin Rehberi Tayland'da ilk Michelin yıldızını alan Sorn, ertesi yıl iki yıldızla ödüllendirildi ve bu prestijli ayrıcalığı beş yıl üst üste korudu. 2025 baskısında üç Michelin yıldızının verilmesi, mükemmelliğin, kalitenin ve istikrarın gerçek bir kanıtıdır. Sorn artık sadece bir durak noktası olmaktan çıkıp, başlı başına bir destinasyon haline geldi.

'Côte by Mauro Colagreco', iki Michelin yıldızlı restoranlar listesindeki tek yeni açılış. Michelin Rehberi Tayland'ın 2025 baskısında, Côte by Mauro Colagreco, bir Michelin yıldızından iki Michelin yıldızına yükseltilerek Baan Tepa, Chef's Table, Gaa, Mezzaluna, R-Haan ve Sühring'in arasına katıldı. Restoran, Akdeniz, Fransız ve İtalyan etkilerini mevsimlik menülerinde harmanlayarak, Riviera esintili mutfağın özünü Bangkok'a getiriyor. Bu menüler, en kaliteli ürünlere dayanıyor ve modern tekniklerle ustaca hazırlanmış ve sunulmuş yemekleri öne çıkarıyor.

Beş yeni restoran Michelin yıldızıyla ödüllendirildi. Michelin yıldızı alan beş yeni restorandan dördü, rehbere ilk kez giren yeni restoranlar olurken, beşinci restoran ise Michelin Seçkinleri kategorisinden yükseltildi.

Michelin yıldızı alan dört yeni restoran şunlardır: AKKEE, rustik bir cazibeye ve kendine özgü lezzetlere sahip sade bir mutfakta, klasik Tay tariflerine dayalı, güçlü ve bölgesel yemekler sunan, atmosferik ve loş ışıklı bir ortam; AVANT, geleneksel ve modern teknikleri titizlikle harmanlayan Singapurlu bir şefin yönetimindeki restoran; GOAT, yerel olarak yetiştirilen otlar ve Tayland'ın dört bir yanından temin edilen malzemeler kullanarak, mevsimlik Tay konsepti içinde Tay, Çin ve Batı mutfaklarının unsurlarını ustaca birleştiren restoran; ve Aulis, yerel malzemelerle hazırlanan, çoğu Tayland'dan ve yerel üreticilerle yapılan iş birlikleriyle elde edilen çok aşamalı bir tadım menüsü sunan "Şefin Masası" konseptine sahip restoran. Özellikle, yeni restoranlardan ikisi Bangkok dışında yer almaktadır: AKKEE Nonthaburi'de ve Aulis Phang-Nga'da.

Michelin Seçkinler kategorisinden Michelin yıldızına yükselen tek restoran Coda'dır. Restoran, bölgesel Tay mutfağının özünü kutlarken, yeni bir kimlik yaratmak için modern teknikleri de bünyesine katıyor. İnce ama karmaşık lezzetlerle dolu, özlü ve ustalıkla baharatlandırılmış bir tadım menüsü sunuyor.

Baan Tepa – Michelin Yeşil Yıldızı alan tek yeni restoran. PRU, Haoma ve Jampa'nın yanı sıra, çağdaş bir Tay restoranı olan Baan Tepa, sürdürülebilirliğe olan bağlılığı nedeniyle Michelin Yeşil Yıldızı ile ödüllendirildi. Şef ve ekibi, sadece çevre koruma konusunda yoğun bir şekilde çalışmakla kalmadı (örneğin, kendi bahçelerinde otlar ve yenilebilir çiçekler yetiştirmek, çevre dostu üreticilerden malzeme temin etmek, gıda atıklarını gübreye dönüştürmek ve sıfır atık yemekler ve içecekler hazırlamak gibi), aynı zamanda toplumda sürdürülebilir uygulamaları teşvik etmek için çeşitli girişimler de hayata geçirdi. Çevreye olan bağlılıkları zorlu zamanlarda bile sarsılmaz kaldı ve bu nedenle yeşil çabaları için bu prestijli ödülü hak ediyor.

Bu yeni ödülle birlikte, Michelin Rehberi Tayland'ın yeşil Michelin yıldızı alan işletme sayısı toplamda 4'e yükseldi.

Dört Michelin Özel Ödülü: Michelin Rehberi, özel ödülleriyle, gastronomi deneyimini yeni bir seviyeye taşıyan, Michelin tarafından tavsiye edilen restoranlardaki yetenekli profesyonelleri takdir eder. Bu ödüller, mutfak sektörünün çeşitliliğini ve heyecanını gösterir.

Michelin Genç Şef Ödülü 2025: Michelin Genç Şef Ödülü, son on iki ay içinde benzersiz bir kişilik ve/veya ayırt edici bir mutfak tarzı sergileyen genç şefleri ödüllendiriyor. Bu yıl, Blancpain tarafından sunulan ödül, AKKEE restoranının sahibi ve baş şefi Bay Sittikorn (Ou) Chantop'a verildi. Geleneksel Tay mutfağına olan tutkusuyla Bay Chantop, nadir malzemeleri kullanmada ve sofistike menü tasarımında cesur bir yaklaşım sergiliyor. Yeteneği tartışılmaz ve modern bir dokunuşla gerçek bir özgünlük sergiliyor. Michelin müfettişleri, geleneksel Tay tariflerini 21. yüzyıla taşıdığı için çok memnun.

Michelin 2025 Yılının En İyi Restoran Açılışı Ödülü. Bu ödül, son on iki ay içinde başarılı bir restoran açan kişi ve ekiplere veriliyor. Yaratıcı bir tadım konseptine ve yerel mutfak sahnesinde kalıcı bir etki bırakan mutfağa sahip restoranlar ödüllendiriliyor. UOB tarafından sunulan bu yılki ödül, Ōre restoranının ortak sahibi ve baş şefi Sayın Dimitrios Moudios'a verildi. 2024 yılının başlarında açılan Ōre, minimalist bir ambiyans ve 30 yemeklik menüsüyle unutulmaz bir mutfak deneyimi sunuyor. Yemekler, benzersiz lezzetler yaratmak için çeşitli pişirme teknikleri kullanılarak hazırlanan fermente ve nadir malzemeler içeriyor.

Michelin Hizmet Ödülü 2025: Michelin Hizmet Ödülü, müşteri deneyimini önemli ölçüde geliştiren nitelikli ve yetenekli profesyonelleri ödüllendirir. Tayland Turizm Otoritesi tarafından sunulan bu yılki Michelin Hizmet Ödülü, Baan Tepa Restoran Müdürü Bayan Yupa (Ying) Sukkasem'e verildi. Konaklama sektöründeki altı yıllık deneyimi sayesinde, profesyonel ve özenli bir hizmet sunmaktadır. Kendisinin ve ekibinin özverisi, Michelin müfettişlerinin unutulmaz ve keyifli akşamlar geçirmesini sağlamıştır.

Michelin Sommelier Ödülü 2025: Michelin Sommelier Ödülü, yetenekli sommelierlerin becerilerini, bilgilerini ve tutkularını takdir eder. Bu yıl ödül, Côte by Mauro Colagreco restoranından Sayın Thansith Wasinonth'a verildi. Sayın Wasinonth, dört yıldır Capella Bangkok'ta çalışmakta olup, şarap servisinde tutkusunu ve profesyonelliğini sergilemiştir. Kendine güvenli ancak mütevazı şarap tavsiyesi tarzı, konuklara keyifli bir mutfak deneyimi garanti eder.

Michelin Rehberi Tayland 2025'e genel bakış:

1 adet üç Michelin yıldızlı restoran (önceden iki Michelin yıldızlıydı)

7 adet iki Michelin yıldızlı restoran (bunlardan 1'i bir Michelin yıldızından iki Michelin yıldızına yükseltildi).

28 Michelin yıldızı (4 yeni, 1'i Michelin Seçkin kategorisinden yükseltildi) 4 Yeşil Michelin yıldızı (1 yeni)

156 Bib Gourmand (20 yeni) 270 Michelin Seçkin (44 yeni)

Michelin Hakkında: Michelin, günlük yaşamımızı dönüştüren kompozit malzemeler ve deneyimler için dünya lideri üretim teknolojileri geliştiriyor. 130 yılı aşkın süredir malzeme biliminde öncü olan Michelin, benzersiz uzmanlığını insanlığın ilerlemesine ve daha sürdürülebilir bir dünyaya önemli katkı sağlamak için kullanıyor. Polimer kompozitlerdeki eşsiz uzmanlığı sayesinde Michelin, mobilite, inşaat, havacılık, düşük karbonlu enerji ve sağlık gibi zorlu sektörler için yüksek kaliteli lastikler ve temel bileşenler üretmek üzere sürekli olarak yenilikçi ürünler geliştiriyor.