Bangkok, Tajlandia, 28 listopada 2024 r. / TRAVELINDEX / Tajlandzka scena kulinarna lśni jaśniej niż kiedykolwiek: podczas ceremonii wręczenia nagród Michelin Guide Ceremony Thailand, która oznacza oficjalne wydanie przewodnika Michelin Thailand 2025, pierwsza restauracja w kraju została uhonorowana najwyższym wyróżnieniem – trzema gwiazdkami Michelin – i zaprezentowano długo oczekiwaną pełną listę restauracji.

• W przewodniku Michelin Guide Thailand 2025 zaprezentowano łącznie 462 restauracje: 1 restaurację wyróżniono trzema gwiazdkami Michelin po raz pierwszy, 7 dwiema gwiazdkami Michelin, 28 jedną gwiazdką Michelin, 156 Bib Gourmand i 270 Michelin Selected.

• Jedynym nowym lokalem na liście Zielonej Gwiazdy Michelin jest „Baan Tepa”, wyróżniona za proekologiczne działania i inicjatywy mające na celu zaangażowanie społeczności w zrównoważone praktyki.

• Chon Buri debiutuje w edycji 2025 z 20 zgłoszeniami (5 Bib Gourmand i 15 Michelin Selected).

Nowo wydany przewodnik obejmuje 462 restauracje – w tym po raz pierwszy trzy gwiazdki Michelin (podwyższone z dwóch), siedem restauracji dwugwiazdkowych (w tym jedna awansowała z jednej), 28 restauracji jednogwiazdkowych (cztery nowe pozycje i jedna awansowana z kategorii „Michelin Selected”), 156 restauracji Bib Gourmand (20 nowych pozycji) i 270 restauracji Michelin Selected (44 nowe pozycje). Wśród nowych pozycji znajduje się 20 restauracji z Chon Buri (pięć restauracji Bib Gourmand i 15 Michelin Selected), nowej destynacji prezentowanej w ósmym wydaniu regionalnym.

Gwendal Poullennec, dyrektor międzynarodowy przewodnika Michelin, skomentował: „Rok 2025, w którym jako pierwsza restauracja w kraju otrzymała trzy gwiazdki Michelin, z pewnością będzie znaczący i historyczny dla Tajlandii na międzynarodowej mapie gastronomicznej. Co więcej, cała oferta celebruje bogactwo i różnorodność kuchni tajskiej oraz podkreśla, że ​​gastronomia Tajlandii jest rynkiem inkluzywnym, łączącym tradycję, nowoczesność i nowe trendy”.

Według pana Poullenneca na tajskiej scenie restauracyjnej stale pojawia się nowa generacja nowoczesnych tajskich restauracji prowadzonych przez młodych, utalentowanych tajskich szefów kuchni – głównie poniżej 35. roku życia, z międzynarodowym doświadczeniem i/lub zachodnim wykształceniem kulinarnym – którzy zakładają firmy w swoich rodzinnych miastach, pasjonując się prezentowaniem tradycyjnych tajskich dań w nowoczesnym i wyrafinowanym stylu oraz rozszerzaniem współczesnej kuchni tajskiej poza jej granice.

Co więcej, tajlandzka scena kulinarna przyciąga międzynarodowych szefów kuchni, którzy tu pracują, dzieląc się swoją wiedzą z lokalnymi kucharzami i szkoląc młode talenty. Nacisk na zrównoważony rozwój i produkty regionalne jest również silny i coraz bardziej zauważalny: szefowie kuchni coraz chętniej sięgają po lokalne składniki i współpracują z małymi, ekologicznymi producentami. Ten trend inspiruje lokalnych szefów kuchni do podejmowania inicjatyw i wnoszenia pozytywnego wkładu w ochronę środowiska.

Inspektorzy przewodnika Michelin odkryli również niezwykłą liczbę prostych restauracji i małych knajpek, których receptury przekazywane są z pokolenia na pokolenie, co pozwala zachować ich autentyczność i oryginalność. Tego typu lokale potwierdzają reputację Tajlandii jako kraju oferującego wyjątkowo dobre jedzenie w rozsądnych cenach.

Restauracja „Sorn” przeszła do historii, stając się pierwszą restauracją w Tajlandii, która otrzymała trzy gwiazdki Michelin. Sorn – restauracja, która koncentruje się na sztuce kuchni południowo-tajlandzkiej, łącząc tradycję z nowoczesnością, wyrafinowanie z innowacją; jej idealnie zbilansowane menu oferuje gamę ekscytujących smaków, a wszystko to w idealnej harmonii – stała się ikoną i jest pierwszą i jedyną restauracją w Tajlandii, która otrzymała najwyższe wyróżnienie – trzy gwiazdki Michelin.

Sorn, który po raz pierwszy otrzymał gwiazdkę Michelin w przewodniku Michelin Thailand z 2019 roku, w kolejnym roku otrzymał dwie gwiazdki i utrzymuje to prestiżowe wyróżnienie przez pięć kolejnych lat. Przyznanie pożądanych trzech gwiazdek Michelin w edycji z 2025 roku to prawdziwe potwierdzenie doskonałości, jakości i spójności. Zamiast być jedynie przystankiem na trasie, Sorn stał się celem samym w sobie.

„Côte by Mauro Colagreco” – jedyna nowa restauracja na liście dwóch gwiazdek Michelin. W wydaniu Przewodnika Michelin Tajlandia z 2025 roku, Côte by Mauro Colagreco awansowało z jednej do dwóch gwiazdek Michelin, dołączając do Baan Tepa, Chef's Table, Gaa, Mezzaluna, R-Haan i Sühring. Restauracja przenosi esencję kuchni inspirowanej Riwierą do Bangkoku, łącząc w sezonowym menu wpływy śródziemnomorskie, francuskie i włoskie. Menu oparte jest na najlepszych dostępnych produktach i wyróżnia dania fachowo przygotowane i podane z wykorzystaniem nowoczesnych technik.

Pięć nowych wpisów nagrodzonych gwiazdką Michelin. Spośród pięciu nowych wpisów z gwiazdką Michelin, cztery to debiutanci, którzy po raz pierwszy znaleźli się w przewodniku, a piąty został awansowany z kategorii Michelin Selected.

Cztery nowe restauracje nagrodzone gwiazdką Michelin to: AKKEE, restauracja serwująca wykwintne dania regionalne oparte na klasycznych tajskich przepisach w prostej kuchni o rustykalnym uroku i wyrazistych smakach, a wszystko to w nastrojowym, delikatnie oświetlonym wnętrzu; AVANT, restauracja prowadzona przez singapurskiego szefa kuchni, który łączy tradycyjne i nowoczesne techniki z dbałością o szczegóły; GOAT, restauracja, która umiejętnie łączy elementy kuchni tajskiej, chińskiej i zachodniej w ramach sezonowej koncepcji tajskiej, wykorzystującej lokalnie uprawiane zioła i składniki z całej Tajlandii; oraz Aulis, restauracja z koncepcją „Stołu Szefa Kuchni”, oferująca wielodaniowe menu degustacyjne z lokalnych składników, z których wiele pochodzi z Tajlandii i jest efektem współpracy z lokalnymi producentami. Warto zauważyć, że dwie z nowych restauracji znajdują się poza Bangkokiem: AKKEE w Nonthaburi i Aulis w Phang Nga.

Jedyną restauracją, która awansowała z kategorii Michelin Selected do gwiazdki Michelin, jest Coda. Restauracja celebruje esencję regionalnej kuchni tajskiej, wykorzystując nowoczesne techniki, aby stworzyć nową tożsamość. Oferuje zwięzłe, fachowo doprawione menu degustacyjne pełne delikatnych, a zarazem złożonych smaków.

Baan Tepa – Jedyna nowa restauracja, która otrzymała Zieloną Gwiazdkę Michelin. Obok PRU, Haoma i Jampa, Baan Tepa, nowoczesna tajska restauracja, została wyróżniona Zieloną Gwiazdką Michelin za zaangażowanie w zrównoważony rozwój. Szef kuchni i jego zespół nie tylko intensywnie pracują nad ochroną środowiska – na przykład uprawiając zioła i jadalne kwiaty we własnym ogrodzie, pozyskując składniki od ekologicznych producentów, kompostując odpady żywnościowe na nawóz i przygotowując dania i napoje bez odpadów – ale także wdrożyli szereg inicjatyw promujących zrównoważone praktyki w społeczności. Ich zaangażowanie w ochronę środowiska pozostaje niezmienne nawet w trudnych czasach i dlatego zasługuje na tę prestiżową nagrodę za ich ekologiczne działania.

Dzięki tej nagrodzonej restauracji w przewodniku Michelin Thailand znalazły się łącznie 4 lokale wyróżnione zieloną gwiazdką Michelin.

Cztery Nagrody Specjalne Michelin: Dzięki swoim nagrodom specjalnym Przewodnik Michelin docenia utalentowanych profesjonalistów w restauracjach rekomendowanych przez Michelin, którzy wynoszą doznania kulinarne na nowy poziom. Świadczą oni o różnorodności i ekscytacji branży kulinarnej.

Nagroda Michelin dla Młodego Szefa Kuchni 2025: Nagroda Michelin dla Młodego Szefa Kuchni jest przyznawana młodym szefom kuchni, którzy w ciągu ostatnich dwunastu miesięcy wykazali się wyjątkową osobowością i/lub niepowtarzalnym stylem kulinarnym. W tym roku nagrodę, przyznawaną przez Blancpain, otrzymuje pan Sittikorn (Ou) Chantop, właściciel i szef kuchni restauracji AKKEE. Z pasją do tradycyjnej kuchni tajskiej, pan Chantop odważnie wykorzystuje rzadkie składniki i tworzy wyrafinowane menu. Jego talent jest niezaprzeczalny, prezentując prawdziwą oryginalność z nowoczesnym akcentem. Inspektorzy Michelin są zachwyceni, że wprowadza on tradycyjne tajskie przepisy w XXI wiek.

Nagroda Michelin dla Najlepszego Otwarcia Restauracji 2025. Nagroda ta przyznawana jest osobom i zespołom za udane otwarcie restauracji w ciągu ostatnich dwunastu miesięcy. Wyróżnione zostają restauracje z kreatywną koncepcją degustacji i kuchnią, która wywarła trwały wpływ na lokalną scenę kulinarną. Tegoroczną nagrodę, przyznawaną przez UOB, otrzymuje pan Dimitrios Moudios, współwłaściciel i szef kuchni restauracji Ōre. Otwarta na początku 2024 roku restauracja Ōre oferuje ekskluzywną, minimalistyczną atmosferę i niezapomniane doznania kulinarne dzięki 30-daniowemu menu. Dania zawierają fermentowane i rzadkie składniki, przygotowywane z wykorzystaniem różnych technik kulinarnych, aby stworzyć niepowtarzalne smaki.

Nagroda Michelin za obsługę klienta 2025: Nagroda Michelin za obsługę klienta przyznawana jest wykwalifikowanym i utalentowanym specjalistom, którzy znacząco podnoszą jakość obsługi klienta. Tegoroczną Nagrodę Michelin za obsługę klienta, przyznawaną przez Tajlandzki Urząd Turystyki, otrzymuje pani Yupa (Ying) Sukkasem, kierownik restauracji Baan Tepa. Dzięki sześcioletniemu doświadczeniu w branży hotelarskiej, zapewnia ona profesjonalną, a zarazem troskliwą obsługę. Jej zaangażowanie i zaangażowanie zespołu sprawiły, że inspektorzy Michelin spędzili niezapomniane i przyjemne wieczory.

Nagroda Sommelierów Michelin 2025: Nagroda Sommelierów Michelin docenia umiejętności, wiedzę i pasję utalentowanych sommelierów. W tym roku nagrodę otrzymuje pan Thansith Wasinonth z restauracji Côte by Mauro Colagreco. Pan Wasinonth pracuje w Capella Bangkok od czterech lat, gdzie wykazał się pasją i profesjonalizmem w serwowaniu win. Jego pewny, a zarazem skromny sposób rekomendowania win gwarantuje gościom wspaniałe doznania kulinarne.

Przewodnik Michelin Tajlandia 2025 w skrócie:

1 restauracja z trzema gwiazdkami Michelin (wcześniej dwiema gwiazdkami Michelin)

7 dwugwiazdkowych restauracji Michelin (w tym 1 z jedną gwiazdką Michelin)

28 gwiazdek Michelin (4 nowe, 1 ulepszona z kategorii Michelin Selected) 4 zielone gwiazdki Michelin (1 nowa)

156 Bib Gourmand (20 nowych) 270 Michelin Selected (44 nowych)

O Michelin: Michelin opracowuje wiodące na świecie technologie produkcji materiałów kompozytowych i doświadczeń, które zmieniają nasze codzienne życie. Jako pionier w dziedzinie materiałoznawstwa od ponad 130 lat, Michelin wykorzystuje swoją unikalną wiedzę specjalistyczną, aby wnieść znaczący wkład w postęp ludzkości i bardziej zrównoważony świat. Dzięki niezrównanemu doświadczeniu w dziedzinie kompozytów polimerowych, Michelin stale opracowuje innowacyjne produkty do produkcji wysokiej jakości opon i niezbędnych komponentów dla wymagających branż, takich jak mobilność, budownictwo, lotnictwo i kosmonautyka, energetyka niskoemisyjna i opieka zdrowotna.