Bangkok, Thaïlande, 28 novembre 2024 / TRAVELINDEX / La scène culinaire thaïlandaise brille plus que jamais : lors de la cérémonie du Guide Michelin Thaïlande, qui marque la sortie officielle du guide Michelin Thaïlande 2025, le premier restaurant du pays a été honoré de la plus haute distinction, trois étoiles Michelin, et la liste complète des restaurants tant attendue a été présentée.

• Le Guide Michelin Thaïlande 2025 présente un total de 462 restaurants : 1 restaurant récompensé de trois étoiles Michelin pour la première fois, 7 avec deux étoiles Michelin, 28 avec une étoile Michelin, 156 avec Bib Gourmand et 270 avec Michelin Selected.

• Le seul nouvel établissement figurant sur la liste des étoiles vertes Michelin est « Baan Tepa », en reconnaissance de ses efforts et initiatives respectueux de l'environnement visant à impliquer la communauté dans des pratiques durables.

• Chon Buri fait ses débuts dans l’édition 2025 avec 20 inscriptions (5 Bib Gourmand et 15 Michelin Selected).

Le guide, récemment publié, recense 462 restaurants, dont, pour la première fois, trois étoiles Michelin (contre deux auparavant), sept restaurants deux étoiles (dont un promu), 28 restaurants une étoile (quatre nouveaux venus et un promu de la catégorie « Sélection Michelin »), 156 restaurants Bib Gourmand (20 nouveaux venus) et 270 restaurants Sélection Michelin (44 nouveaux venus). Parmi les nouveautés figurent 20 restaurants de Chon Buri (cinq Bib Gourmand et 15 Sélection Michelin), la nouvelle destination mise à l'honneur dans cette huitième édition régionale.

Gwendal Poullennec, directeur international du Guide Michelin, a déclaré : « Avec l’obtention des trois étoiles Michelin pour le premier restaurant thaïlandais, 2025 marque assurément une année importante et historique pour la Thaïlande sur la scène gastronomique internationale. De plus, cette sélection célèbre la richesse et la diversité de la cuisine thaïlandaise et met en lumière la gastronomie du pays comme un marché inclusif qui allie tradition, modernité et nouvelles tendances. »

Selon M. Poullennec, la scène de la restauration thaïlandaise a connu une croissance continue d'une nouvelle génération de restaurants thaïlandais modernes dirigés par de jeunes chefs thaïlandais talentueux – pour la plupart âgés de moins de 35 ans, possédant une expérience internationale et/ou une formation culinaire occidentale – qui créent des entreprises dans leurs villes natales avec la passion de présenter des plats thaïlandais traditionnels dans un style moderne et sophistiqué et de faire rayonner la cuisine thaïlandaise contemporaine au-delà de ses frontières.

Par ailleurs, la gastronomie thaïlandaise attire des chefs internationaux qui y travaillent, partageant leur savoir-faire avec les chefs locaux et formant les jeunes talents. L'accent mis sur le développement durable et les produits régionaux est également fort et de plus en plus visible : les chefs s'engagent davantage à s'approvisionner en ingrédients locaux et à collaborer avec de petits producteurs respectueux de l'environnement. Cette tendance incite les chefs locaux à prendre eux-mêmes des initiatives et à contribuer positivement à la protection de l'environnement.

Les inspecteurs du Guide Michelin ont également découvert un nombre remarquable de restaurants simples et de petits établissements dont les recettes se transmettent de génération en génération, préservant ainsi leur authenticité et leur originalité. Ces types d'établissements confirment la réputation de la Thaïlande comme pays où l'on mange exceptionnellement bien à des prix raisonnables.

Le restaurant « Sorn » est entré dans l'histoire en devenant le premier restaurant de Thaïlande à recevoir trois étoiles Michelin. Sorn, qui célèbre l'art culinaire du sud de la Thaïlande en alliant tradition et modernité, raffinement et innovation, propose une carte parfaitement équilibrée offrant une palette de saveurs exquises, en parfaite harmonie. Devenu une véritable institution, Sorn est le premier et unique restaurant de Thaïlande à avoir reçu la plus haute distinction : trois étoiles Michelin.

Sorn, qui a décroché sa première étoile Michelin dans le Guide Michelin Thaïlande 2019, s'est vu attribuer deux étoiles l'année suivante et a conservé cette distinction prestigieuse pendant cinq années consécutives. L'obtention des trois étoiles Michelin tant convoitées dans l'édition 2025 témoigne de son excellence, de sa qualité et de sa constance. Plus qu'une simple étape, Sorn est devenu une destination à part entière.

« Côte by Mauro Colagreco » est la seule nouvelle ouverture figurant parmi les restaurants deux étoiles Michelin. Dans l'édition 2025 du Guide Michelin Thaïlande, Côte by Mauro Colagreco a été promue de une à deux étoiles Michelin, rejoignant ainsi Baan Tepa, Chef's Table, Gaa, Mezzaluna, R-Haan et Sühring. Le restaurant apporte à Bangkok l'essence d'une cuisine inspirée de la Riviera, mêlant influences méditerranéennes, françaises et italiennes dans ses menus de saison. Ces menus sont élaborés à partir des meilleurs produits disponibles et mettent en valeur des plats préparés et présentés avec expertise et modernité.

Cinq nouveaux restaurants étoilés au Guide Michelin. Parmi eux, quatre font leur entrée dans le guide pour la première fois, et le cinquième a été promu depuis la catégorie « Sélection Michelin ».

Les quatre nouveaux restaurants étoilés au Guide Michelin sont : AKKEE, un restaurant proposant une cuisine régionale généreuse, inspirée des recettes thaïlandaises classiques, dans une cuisine simple au charme rustique et aux saveurs uniques, le tout dans une ambiance feutrée et tamisée ; AVANT, un restaurant dirigé par un chef singapourien qui allie techniques traditionnelles et modernes avec un souci du détail exceptionnel ; GOAT, un restaurant qui fusionne avec art les cuisines thaïlandaise, chinoise et occidentale autour d’un concept thaïlandais de saison, utilisant des herbes aromatiques et des ingrédients locaux provenant de toute la Thaïlande ; et Aulis, un restaurant proposant un menu dégustation en plusieurs services, composé de plats et d’ingrédients locaux, dont beaucoup sont issus de collaborations avec des producteurs thaïlandais. À noter que deux de ces nouveaux restaurants sont situés hors de Bangkok : AKKEE à Nonthaburi et Aulis à Phang-Nga.

Coda est le seul restaurant à avoir obtenu une étoile Michelin après avoir été sélectionné par le Guide Michelin. Ce restaurant célèbre l'essence de la cuisine thaïlandaise régionale, en y intégrant des techniques modernes pour se forger une identité unique. Il propose un menu dégustation concis et savamment épicé, aux saveurs à la fois délicates et complexes.

Baan Tepa – Seul nouveau restaurant à recevoir une étoile verte Michelin. Aux côtés de PRU, Haoma et Jampa, Baan Tepa, restaurant thaïlandais contemporain, a été récompensé par une étoile verte Michelin pour son engagement en faveur du développement durable. Le chef et son équipe ont non seulement œuvré sans relâche pour la protection de l'environnement – ​​en cultivant par exemple des herbes aromatiques et des fleurs comestibles dans leur propre jardin, en s'approvisionnant auprès de producteurs écoresponsables, en compostant les déchets alimentaires pour en faire de l'engrais et en préparant des plats et des boissons zéro déchet – mais ont également mis en œuvre diverses initiatives pour promouvoir les pratiques durables au sein de la communauté. Leur engagement environnemental est resté inébranlable, même dans les moments difficiles, et mérite donc amplement cette prestigieuse distinction pour leurs efforts écologiques.

Avec ce restaurant nouvellement récompensé, la sélection du Guide Michelin Thaïlande compte désormais un total de 4 établissements ayant reçu une étoile verte Michelin.

Quatre Prix Spécial Michelin : À travers ses prix spéciaux, le Guide Michelin distingue les professionnels talentueux des restaurants recommandés qui élèvent l’expérience gastronomique à un niveau supérieur. Ils témoignent de la diversité et du dynamisme du monde culinaire.

Prix ​​Michelin Jeune Chef 2025 : Le Prix Michelin Jeune Chef récompense les jeunes chefs qui ont fait preuve d’une personnalité unique et/ou d’un style culinaire distinctif au cours des douze derniers mois. Cette année, le prix, présenté par Blancpain, est décerné à M. Sittikorn (Ou) Chantop, propriétaire et chef du restaurant AKKEE. Passionné par la cuisine thaïlandaise traditionnelle, M. Chantop fait preuve d’audace dans l’utilisation d’ingrédients rares et dans la création de menus raffinés. Son talent est indéniable, témoignant d’une véritable originalité revisitée avec une touche de modernité. Les inspecteurs du Guide Michelin sont ravis qu’il fasse entrer les recettes thaïlandaises traditionnelles dans le XXIe siècle.

Prix ​​Michelin de la Meilleure Ouverture de Restaurant 2025. Ce prix récompense les personnes et les équipes ayant ouvert avec succès un restaurant au cours des douze derniers mois. Il distingue les établissements proposant un concept de dégustation créatif et une cuisine ayant marqué durablement la scène culinaire locale. Cette année, le prix, présenté par UOB, est décerné à M. Dimitrios Moudios, copropriétaire et chef du restaurant Ōre. Ouvert début 2024, Ōre offre une ambiance minimaliste exclusive et une expérience culinaire inoubliable grâce à son menu dégustation en 30 services. Les plats mettent en valeur des ingrédients fermentés et rares, préparés selon diverses techniques culinaires pour créer des saveurs uniques.

Prix ​​Michelin du Service 2025 : Le Prix Michelin du Service récompense les professionnels qualifiés et talentueux qui contribuent de manière significative à l’expérience client. Cette année, décerné par l’Office du Tourisme de Thaïlande, il est attribué à Mme Yupa (Ying) Sukkasem, directrice du restaurant Baan Tepa. Forte de six années d’expérience dans l’hôtellerie-restauration, elle offre un service à la fois professionnel et attentionné. Son dévouement et celui de son équipe ont permis aux inspecteurs Michelin de passer des soirées inoubliables et des moments exceptionnels.

Prix ​​Michelin Sommelier 2025 : Le Prix Michelin Sommelier récompense le savoir-faire, les connaissances et la passion des sommeliers talentueux. Cette année, il est décerné à M. Thansith Wasinonth du restaurant Côte by Mauro Colagreco. M. Wasinonth travaille depuis quatre ans au Capella Bangkok, où il a démontré sa passion et son professionnalisme dans le service des vins. Son approche à la fois assurée et discrète garantit aux convives une expérience culinaire inoubliable.

Le Guide Michelin Thaïlande 2025 en bref :

1 restaurant trois étoiles Michelin (auparavant deux étoiles Michelin)

7 établissements deux étoiles Michelin (dont 1 a été promu d'une étoile Michelin à une étoile)

28 étoiles Michelin (4 nouvelles, 1 promue de la catégorie Michelin Selected) 4 étoiles vertes Michelin (1 nouvelle)

156 Bib Gourmand (20 nouveaux) 270 Michelin Selected (44 nouveaux)

À propos de Michelin : Michelin développe des technologies de fabrication de pointe pour les matériaux composites et des expériences qui transforment notre quotidien. Pionnier dans le domaine des matériaux depuis plus de 130 ans, Michelin met à profit son expertise unique pour contribuer significativement au progrès humain et à un monde plus durable. Grâce à son savoir-faire inégalé dans les composites polymères, Michelin développe en permanence des produits innovants pour fabriquer des pneumatiques de haute qualité et des composants essentiels pour des secteurs exigeants tels que la mobilité, la construction, l’aérospatiale, les énergies bas carbone et la santé.