タイ、バンコク、2024年11月28日 / TRAVELINDEX / タイの食文化はかつてないほど輝きを放っています。ミシュランガイド・タイランド2025の公式発表を記念するミシュランガイドセレモニーでは、国内初のレストランが最高賞であるミシュラン三つ星を獲得し、待望のレストラン一覧が発表されました。

・ミシュランガイド・タイ2025では、合計462軒のレストランが掲載されています。内訳は、初めてミシュラン三つ星を獲得したレストランが1軒、二つ星が7軒、一つ星が28軒、ビブグルマンが156軒、ミシュランセレクションが270軒です。

・ミシュランのグリーンスターリストに新たに掲載されたのは「バーン・テパ」のみで、環境に配慮した取り組みや、地域社会を巻き込んだ持続可能な活動への参加が評価された。

・チョンブリーは2025年版に初登場し、20軒がランクイン（ビブグルマン5軒、ミシュランセレクション15軒）しました。

新たに発行されたガイドには、462軒のレストランが掲載されています。その中には、初めてミシュランの星を3つ獲得したレストラン（2つから昇格）、2つ星レストランを7軒獲得したレストラン（うち1軒は1つから昇格）、1つ星レストランを28軒獲得したレストラン（4軒は新規掲載、1軒は「ミシュラン・セレクション」から昇格）、ビブグルマンレストランを156軒獲得したレストラン（20軒は新規掲載）、ミシュラン・セレクションレストランを270軒獲得したレストラン（44軒は新規掲載）が含まれています。新規掲載レストランの中には、今回8回目の地域版で新たに特集されたチョンブリー県のレストラン20軒（ビブグルマン5軒、ミシュラン・セレクション15軒）が含まれています。

ミシュランガイドの国際ディレクター、グウェンダル・プーレネック氏は次のように述べています。「タイで初めてミシュラン三つ星を獲得したレストランが誕生したことで、2025年はタイにとって国際的な美食の舞台において、間違いなく重要かつ歴史的な年となりました。さらに、今回の選出はタイ料理の豊かさと多様性を称えるものであり、伝統、現代性、そして新たなトレンドを融合させた包括的な市場としてのタイの美食を際立たせています。」

プーレネック氏によると、タイのレストラン業界では、若く才能のあるタイ人シェフ（ほとんどが35歳以下で、国際的な経験や西洋料理の訓練を受けている）が経営する、新世代のモダンなタイ料理レストランが継続的に成長しているという。彼らは、伝統的なタイ料理を現代的で洗練されたスタイルで提供し、現代タイ料理を国境を越えて広めるという情熱を持って、故郷で店を始める。

さらに、タイの高級レストラン業界は、ここで働く国際的なシェフたちを惹きつけ、彼らは地元のシェフたちと専門知識を共有し、若い才能を育成しています。持続可能性と地域産品への注目も強く、ますます顕著になっています。シェフたちは地元の食材を調達し、環境に配慮した小規模生産者と協力することに、より積極的に取り組んでいます。この傾向は、地元のシェフたちが自ら率先して環境保護に貢献するよう促しています。

ミシュランガイドの審査員たちは、代々受け継がれてきたレシピで作られた、素朴なレストランや小さな食堂が数多く存在することを発見しました。こうした店は、タイが手頃な価格で非常に美味しい料理が楽しめる国として高い評価を得ていることを裏付けています。

レストラン「Sorn」は、タイで初めてミシュラン三つ星を獲得し、歴史に名を刻みました。伝統と現代性、洗練と革新を融合させた南タイ料理の芸術に焦点を当てたSornは、完璧なバランスで構成されたメニューで、刺激的な味の数々を絶妙なハーモニーで提供し、タイで唯一、最高の栄誉であるミシュラン三つ星を獲得したレストランとして、その名を馳せています。

2019年版ミシュランガイド・タイで初めてミシュランの星を獲得したSornは、翌年には二つ星を獲得し、その後5年連続でこの栄誉ある地位を維持してきました。そして2025年版で待望の三つ星を獲得したことは、卓越性、品質、そして一貫性の証です。Sornはもはや単なる立ち寄りスポットではなく、それ自体が目的地となったのです。

「コート・バイ・マウロ・コラグレコ」は、ミシュラン二つ星レストランのリストに新たに加わった唯一のレストランです。2025年版ミシュランガイド・タイランドでは、コート・バイ・マウロ・コラグレコがミシュラン一つ星から二つ星に昇格し、バーン・テパ、シェフズ・テーブル、ガー、メッツァルーナ、R-ハーン、シューリングと肩を並べました。このレストランは、リビエラ風料理のエッセンスをバンコクにもたらし、地中海、フランス、イタリアの影響を融合させた季節のメニューを提供しています。これらのメニューは、入手可能な最高級の食材をベースに、現代的な技術で巧みに調理・盛り付けられた料理を際立たせています。

新たに5軒のレストランがミシュランの星を獲得しました。星を獲得した5軒のうち、4軒は今回初めてガイドブックに掲載された新規掲載店で、残りの1軒はミシュラン・セレクションから昇格したものです。

ミシュランの星を獲得した4つの新しいレストランは以下の通りです。AKKEEは、素朴な魅力と独特の風味を持つシンプルなキッチンで、雰囲気のある柔らかな照明の中で、伝統的なタイ料理をベースにした力強い郷土料理を提供するレストランです。AVANTは、シンガポール人シェフが率いるレストランで、伝統的な技術と現代的​​な技術を細部にまでこだわって融合させています。GOATは、地元産のハーブやタイ各地から仕入れた食材を使用し、季節のタイ料理のコンセプトの中で、タイ料理、中華料理、西洋料理の要素を巧みに組み合わせたレストランです。Aulisは、「シェフズテーブル」コンセプトのレストランで、タイ産の食材をふんだんに使用し、地元の生産者とのコラボレーションを通じて調達した食材を使ったマルチコースのテイスティングメニューを提供しています。注目すべきは、これらの新しいレストランのうち2つがバンコク外にあることです。AKKEEはノンタブリー、Aulisはパンガーにあります。

ミシュラン・セレクションからミシュランの星を獲得した唯一のレストランは、コーダです。このレストランは、タイ地方料理のエッセンスを大切にしながら、現代的な技法を取り入れ、新たなアイデンティティを確立しています。繊細でありながら複雑な味わいが詰まった、簡潔で巧みなスパイス使いのテイスティングメニューを提供しています。

バーン・テパ – ミシュラン・グリーン・スターを獲得した唯一の新規レストラン。PRU、Haoma、Jampaに続き、現代タイ料理レストランのバーン・テパは、持続可能性への取り組みが評価され、ミシュラン・グリーン・スターを受賞しました。シェフとチームは、自家菜園でハーブや食用花を栽培したり、環境に配慮した生産者から食材を調達したり、食品廃棄物を堆肥化して肥料にしたり、廃棄物ゼロの料理や飲み物を用意するなど、環境保護に精力的に取り組んできただけでなく、地域社会における持続可能な取り組みを促進するための様々なイニシアチブも実施してきました。困難な時期にあっても環境への取り組みは揺るぎなく、その環境への努力が認められ、この名誉ある賞を受賞するにふさわしいレストランです。

このレストランが新たに受賞したことで、ミシュランガイド・タイランドに掲載されているレストランのうち、緑の星を獲得したレストランは合計4軒となった。

ミシュラン特別賞4つ：ミシュランガイドは、特別賞を通して、ミシュラン推薦レストランで美食体験を新たなレベルへと引き上げる才能あるプロフェッショナルを表彰します。これらの賞は、料理業界の多様性と魅力を体現しています。

ミシュラン・ヤングシェフ賞2025：ミシュラン・ヤングシェフ賞は、過去12ヶ月間に独自の個性や独特の料理スタイルを発揮した若手シェフを表彰するものです。今年は、ブランパンが贈るこの賞を、レストラン「AKKEE」のオーナーシェフ、シッティコーン（オウ）・チャントップ氏に授与します。チャントップ氏は、伝統的なタイ料理への情熱を胸に、希少な食材を大胆に使いこなし、洗練されたメニューデザインで高い評価を得ています。現代的なひねりを加えた真のオリジナリティを発揮する彼の才能は疑いようがありません。ミシュラン審査員は、彼が伝統的なタイ料理を21世紀に蘇らせていることを高く評価しています。

ミシュラン賞 ベストレストラン オープン 2025。この賞は、過去 12 か月以内にレストランを成功裏にオープンした個人およびチームに贈られます。独創的なテイスティング コンセプトと、地元の料理シーンに永続的な影響を与えた料理を提供するレストランが表彰されます。UOB が提供する今年の賞は、レストラン Ōre の共同オーナー兼ヘッドシェフであるディミトリオス・ムディオス氏に贈られます。2024 年初頭にオープンした Ōre は、ミニマルな雰囲気と 30 品のコース メニューによる忘れられない食体験を提供します。料理には、発酵させた珍しい食材をさまざまな調理法で調理し、独特の風味を生み出しています。

ミシュラン・サービス・アワード2025：ミシュラン・サービス・アワードは、顧客体験を著しく向上させる、有能で才能あるプロフェッショナルを表彰するものです。タイ国政府観光庁が授与する今年のミシュラン・サービス・アワードは、バーン・テパのレストランマネージャー、ユパ（イン）・スカセム氏に贈られます。ホスピタリティ業界で6年の経験を持つ彼女は、プロフェッショナルでありながらも細やかな気配りのあるサービスを提供しています。彼女の献身的な姿勢とチームのサービスのおかげで、ミシュランの審査員は忘れられない楽しい夜を過ごすことができました。

ミシュランソムリエ賞2025：ミシュランソムリエ賞は、才能あるソムリエの技術、知識、そして情熱を称える賞です。今年の受賞者は、マウロ・コラグレコ氏が手がけるレストラン「コート」のタンシット・ワシノン氏です。ワシノン氏はカペラ・バンコクで4年間勤務し、ワインサービスにおける情熱とプロ意識を発揮してきました。自信に満ちながらも気取らないワインのおすすめは、お客様に至福の食体験をお約束します。

ミシュランガイド・タイランド2025の概要：

ミシュラン三つ星レストラン1軒（以前はミシュラン二つ星）

ミシュラン二つ星を7つ獲得（うち1つは一つ星から格上げ）

ミシュランの星28個（新規4個、ミシュラン・セレクテッドから昇格1個）、グリーンミシュランの星4個（新規1個）

ビブグルマン156軒（新規20軒）、ミシュランセレクト270軒（新規44軒）

ミシュランについて：ミシュランは、複合材料向けの世界最先端の製造技術と、私たちの日常生活を変革する革新的な製品・サービスを提供しています。130年以上にわたり材料科学のパイオニアとして、ミシュランは独自の専門知識を活かし、人類の進歩とより持続可能な世界の実現に大きく貢献しています。ポリマー複合材料における比類なき専門知識を活かし、ミシュランはモビリティ、建設、航空宇宙、低炭素エネルギー、ヘルスケアといった要求の厳しい産業向けに、高品質なタイヤや重要な部品を製造するための革新的な製品を継続的に開発しています。