Bangkok, Thailandia, 28 novembre 2024 / TRAVELINDEX / La scena culinaria thailandese brilla più che mai: alla cerimonia di consegna della Guida Michelin Thailandia, che segna la presentazione ufficiale della Guida Michelin Thailandia 2025, il primo ristorante del paese è stato premiato con il massimo riconoscimento, tre stelle Michelin, ed è stata finalmente svelata la lista completa dei ristoranti, a lungo attesa.

• La Guida Michelin Thailandia 2025 presenta un totale di 462 ristoranti: 1 ristorante ha ricevuto per la prima volta tre stelle Michelin, 7 ne hanno due, 28 una, 156 hanno ottenuto la menzione Bib Gourmand e 270 la menzione Michelin Selected.

• L'unico nuovo ristorante ad essere entrato nella lista delle Stelle Verdi Michelin è 'Baan Tepa', in riconoscimento dei suoi sforzi ecocompatibili e delle iniziative volte a coinvolgere la comunità in pratiche sostenibili.

• Chon Buri fa il suo debutto nell'edizione 2025 con 20 voci (5 Bib Gourmand e 15 Michelin Selected).

La nuova guida include 462 ristoranti, tra cui, per la prima volta, tre ristoranti stellati Michelin (promossi da due), sette ristoranti con due stelle (uno dei quali promosso da una), 28 ristoranti con una stella (quattro nuove entrate e uno promosso dalla categoria "Michelin Selected"), 156 ristoranti Bib Gourmand (20 nuove entrate) e 270 ristoranti Michelin Selected (44 nuove entrate). Tra le nuove aggiunte figurano 20 ristoranti di Chon Buri (cinque Bib Gourmand e 15 Michelin Selected), la nuova destinazione protagonista di questa ottava edizione regionale.

Gwendal Poullennec, direttore internazionale della Guida Michelin, ha commentato: “Con il primo ristorante del Paese a ricevere tre stelle Michelin, il 2025 segna senza dubbio un anno significativo e storico per la Thailandia sulla mappa gastronomica internazionale. Inoltre, l'intera selezione celebra la ricchezza e la diversità della cucina thailandese e mette in luce la gastronomia thailandese come un mercato inclusivo che coniuga tradizione, modernità e nuove tendenze.”

Secondo il signor Poullennec, il panorama della ristorazione thailandese ha visto una crescita continua di una nuova generazione di ristoranti thailandesi moderni gestiti da giovani e talentuosi chef thailandesi – per lo più sotto i 35 anni, con esperienza internazionale e/o formazione culinaria occidentale – che avviano attività nelle loro città d'origine con la passione di presentare piatti tradizionali thailandesi in uno stile moderno e sofisticato e di diffondere la cucina thailandese contemporanea oltre i confini nazionali.

Inoltre, la scena gastronomica di alta qualità thailandese attrae chef internazionali che lavorano qui, condividendo la loro esperienza con i cuochi locali e formando giovani talenti. L'attenzione alla sostenibilità e ai prodotti regionali è forte e sempre più evidente: gli chef sono più impegnati nell'approvvigionamento di ingredienti locali e nella collaborazione con piccoli produttori attenti all'ambiente. Questa tendenza ispira gli chef locali a prendere l'iniziativa e a dare un contributo positivo alla tutela dell'ambiente.

Gli ispettori della Guida Michelin hanno inoltre scoperto un numero notevole di ristoranti semplici e piccole trattorie le cui ricette si tramandano di generazione in generazione, preservandone così l'autenticità e l'originalità. Queste tipologie di locali confermano la reputazione della Thailandia come paese con una cucina eccezionalmente buona a prezzi ragionevoli.

Il ristorante "Sorn" ha fatto la storia diventando il primo ristorante in Thailandia a ricevere tre stelle Michelin. Sorn, un ristorante che si concentra sull'arte della cucina del sud della Thailandia, fondendo tradizione e modernità, raffinatezza e innovazione; il suo menù perfettamente bilanciato offre una gamma di sapori entusiasmanti, tutti in perfetta armonia. È diventato un'icona ed è il primo e unico ristorante in Thailandia ad aver ricevuto il massimo riconoscimento delle tre stelle Michelin.

Sorn, che ha ricevuto la sua prima stella Michelin nella Guida Michelin Thailandia del 2019, ne ha ottenute due l'anno successivo e ha mantenuto questo prestigioso riconoscimento per cinque anni consecutivi. L'assegnazione delle ambite tre stelle Michelin nell'edizione 2025 è una vera testimonianza di eccellenza, qualità e costanza. Non più una semplice tappa di passaggio, Sorn è diventata la destinazione stessa.

'Côte by Mauro Colagreco' – l'unica nuova apertura nella lista dei ristoranti con due stelle Michelin. Nell'edizione 2025 della Guida Michelin Thailandia, Côte by Mauro Colagreco è passato da una a due stelle Michelin, unendosi a Baan Tepa, Chef's Table, Gaa, Mezzaluna, R-Haan e Sühring. Il ristorante porta a Bangkok l'essenza della cucina ispirata alla Riviera, fondendo influenze mediterranee, francesi e italiane nei suoi menù stagionali. Questi menù si basano sui migliori prodotti disponibili e mettono in risalto piatti preparati e presentati con maestria e tecniche moderne.

Cinque nuove voci hanno ricevuto una stella Michelin. Delle cinque nuove voci insignite di una stella Michelin, quattro sono nuove entrate nella guida per la prima volta, mentre la quinta è stata promossa dalla categoria Michelin Selected.

I quattro nuovi ristoranti insigniti di una stella Michelin sono: AKKEE, un ristorante che propone piatti regionali sostanziosi basati su ricette classiche thailandesi in una cucina semplice dal fascino rustico e dai sapori distintivi, il tutto in un'atmosfera suggestiva e con luci soffuse; AVANT, un ristorante guidato da uno chef singaporiano che fonde tecniche tradizionali e moderne con meticolosa attenzione ai dettagli; GOAT, un ristorante che combina sapientemente elementi della cucina thailandese, cinese e occidentale in un concetto thailandese stagionale, utilizzando erbe aromatiche e ingredienti coltivati ​​localmente e provenienti da tutta la Thailandia; e Aulis, un ristorante con il concetto di "Chef's Table", che offre un menu degustazione a più portate con ingredienti locali, molti dei quali provenienti dalla Thailandia e frutto di collaborazioni con produttori locali. Da notare che due dei nuovi ristoranti si trovano fuori Bangkok: AKKEE a Nonthaburi e Aulis a Phang-Nga.

L'unico ristorante ad essere passato dalla categoria Michelin Selected a una stella Michelin è Coda. Il ristorante celebra l'essenza della cucina regionale thailandese, integrando tecniche moderne per creare una nuova identità. Offre un menu degustazione conciso, sapientemente speziato, ricco di sapori delicati ma complessi.

Baan Tepa – L'unico nuovo ristorante a ricevere una Stella Verde Michelin. Insieme a PRU, Haoma e Jampa, Baan Tepa, ristorante di cucina thailandese contemporanea, si è aggiudicato la Stella Verde Michelin per il suo impegno a favore della sostenibilità. Lo chef e il suo team non solo si sono dedicati intensamente alla tutela dell'ambiente – ad esempio, coltivando erbe aromatiche e fiori commestibili nel proprio giardino, acquistando ingredienti da produttori ecocompatibili, compostando gli scarti alimentari per produrre fertilizzante e preparando piatti e bevande a zero sprechi – ma hanno anche implementato diverse iniziative per promuovere pratiche sostenibili nella comunità. Il loro impegno per l'ambiente è rimasto incrollabile anche nei momenti difficili e per questo meritano questo prestigioso riconoscimento per il loro impegno ecologico.

Con questo nuovo riconoscimento, la selezione della Guida Michelin Thailandia comprende ora un totale di 4 locali insigniti di una stella Michelin verde.

Quattro premi speciali Michelin: con i suoi premi speciali, la Guida Michelin riconosce i professionisti di talento dei ristoranti raccomandati da Michelin che elevano l'esperienza gastronomica a un nuovo livello. Essi dimostrano la diversità e l'entusiasmo del settore culinario.

Premio Michelin Giovane Chef 2025: Il Premio Michelin Giovane Chef riconosce i giovani chef che hanno dimostrato una personalità unica e/o uno stile culinario distintivo negli ultimi dodici mesi. Quest'anno, il premio, presentato da Blancpain, è stato assegnato al Sig. Sittikorn (Ou) Chantop, proprietario e chef del ristorante AKKEE. Con la sua passione per la cucina tradizionale thailandese, il Sig. Chantop dimostra un approccio audace all'utilizzo di ingredienti rari e a una sofisticata progettazione del menu. Il suo talento è innegabile, e mette in mostra una vera originalità con un tocco moderno. Gli ispettori Michelin sono entusiasti del fatto che stia portando le ricette tradizionali thailandesi nel XXI secolo.

Premio Michelin per la migliore apertura di ristorante 2025. Questo premio viene assegnato a singoli e team per l'apertura di successo di un ristorante negli ultimi dodici mesi. Vengono premiati i ristoranti con un concept di degustazione creativo e una cucina che ha lasciato un segno indelebile nel panorama culinario locale. Il premio di quest'anno, presentato da UOB, va a Dimitrios Moudios, comproprietario e chef del ristorante Ōre. Inaugurato all'inizio del 2024, Ōre offre un'atmosfera esclusivamente minimalista e un'esperienza culinaria indimenticabile con il suo menu di 30 portate. I piatti presentano ingredienti fermentati e rari, preparati con diverse tecniche di cottura per creare sapori unici.

Premio Michelin per il Servizio 2025: Il Premio Michelin per il Servizio riconosce i professionisti qualificati e di talento che migliorano significativamente l'esperienza del cliente. Il Premio Michelin per il Servizio di quest'anno, conferito dall'Ente del Turismo della Thailandia, è stato assegnato alla Sig.ra Yupa (Ying) Sukkasem, Restaurant Manager del Baan Tepa. Grazie ai suoi sei anni di esperienza nel settore dell'ospitalità, offre un servizio professionale e al contempo attento. La sua dedizione e il servizio del suo team hanno garantito agli ispettori Michelin serate indimenticabili e piacevoli.

Premio Sommelier Michelin 2025: Il Premio Sommelier Michelin riconosce l'abilità, la conoscenza e la passione di sommelier di talento. Quest'anno il premio è stato assegnato al Sig. Thansith Wasinonth del ristorante Côte by Mauro Colagreco. Il Sig. Wasinonth lavora al Capella Bangkok da quattro anni, dove ha dimostrato la sua passione e professionalità nel servizio del vino. Il suo modo di consigliare i vini, sicuro ma discreto, garantisce agli ospiti un'esperienza culinaria indimenticabile.

La Guida Michelin Thailandia 2025 in sintesi:

1 ristorante con tre stelle Michelin (precedentemente con due stelle Michelin)

7 ristoranti con due stelle Michelin (di cui uno promosso da una stella Michelin)

28 stelle Michelin (4 nuove, 1 promossa dalla categoria Michelin Selected) 4 stelle verdi Michelin (1 nuova)

156 Bib Gourmand (20 nuovi) 270 Michelin Selected (44 nuovi)

Informazioni su Michelin: Michelin sviluppa tecnologie di produzione all'avanguardia a livello mondiale per materiali compositi ed esperienze che trasformano la nostra vita quotidiana. Pioniere nella scienza dei materiali da oltre 130 anni, Michelin sfrutta la sua competenza unica per dare un contributo significativo al progresso umano e a un mondo più sostenibile. Grazie alla sua impareggiabile esperienza nei compositi polimerici, Michelin sviluppa continuamente prodotti innovativi per la produzione di pneumatici di alta qualità e componenti essenziali per settori esigenti come la mobilità, l'edilizia, l'aerospaziale, le energie a basse emissioni di carbonio e la sanità.