Бангкок, Таиланд, 28 ноября 2024 г. / TRAVELINDEX / Кулинарная сцена Таиланда сияет ярче, чем когда-либо: на церемонии вручения гида Michelin в Таиланде, которая знаменует собой официальный выпуск гида Michelin Thailand 2025, первый ресторан страны был удостоен высшей награды — трех звезд Michelin, а также был представлен долгожданный полный список ресторанов.

• В гиде Michelin по Таиланду на 2025 год представлено в общей сложности 462 ресторана: 1 ресторан впервые получил три звезды Michelin, 7 — две звезды Michelin, 28 — одну звезду Michelin, 156 — награду Bib Gourmand и 270 — награду Michelin Selected.

• Единственным новым заведением, получившим «зеленую звезду» Мишлен, является ресторан «Baan Tepa», признанный за свои экологически ответственные усилия и инициативы по вовлечению местного сообщества в устойчивые практики.

• В 2025 году Чонбури дебютирует в этом году с 20 ресторанами (5, отмеченными знаком Bib Gourmand, и 15, отмеченными знаком Michelin Selected).

В новом путеводителе представлено 462 ресторана, включая, впервые, три звезды Мишлен (ранее две), семь ресторанов с двумя звездами (один из которых получил повышение с одной звезды), 28 ресторанов с одной звездой (четыре новых заведения и одно, переведенное из категории «Michelin Selected»), 156 ресторанов категории Bib Gourmand (20 новых заведений) и 270 ресторанов категории Michelin Selected (44 новых заведения). Среди новинок – 20 ресторанов из Чонбури (пять ресторанов категории Bib Gourmand и 15 ресторанов категории Michelin Selected), нового направления, представленного в этом восьмом региональном издании.

Гвендаль Пуленнек, международный директор гида Michelin, прокомментировал: «2025 год, когда первый в стране ресторан получил три звезды Michelin, безусловно, станет значимым и историческим годом для Таиланда на международной гастрономической карте. Более того, вся подборка ресторанов прославляет богатство и разнообразие тайской кухни и подчеркивает, что гастрономия Таиланда — это инклюзивный рынок, сочетающий в себе традиции, современность и новые тенденции».

По словам г-на Пуленнека, на тайском ресторанном рынке наблюдается непрерывный рост нового поколения современных тайских ресторанов, которыми управляют молодые, талантливые тайские повара – в основном моложе 35 лет, имеющие международный опыт и/или западное кулинарное образование – которые открывают свой бизнес в родных городах, стремясь представить традиционные тайские блюда в современном и изысканном стиле и расширить распространение современной тайской кухни за ее пределы.

Кроме того, тайская ресторанная сцена высокой кухни привлекает иностранных шеф-поваров, которые работают здесь, делясь своим опытом с местными поварами и обучая молодые таланты. Также всё более заметен акцент на устойчивом развитии и региональных продуктах: шеф-повара всё больше стремятся использовать местные ингредиенты и сотрудничать с небольшими, экологически ответственными производителями. Эта тенденция вдохновляет местных шеф-поваров проявлять инициативу и вносить позитивный вклад в защиту окружающей среды.

Инспекторы гида Michelin также обнаружили удивительное количество простых ресторанов и небольших закусочных, рецепты которых передаются из поколения в поколение, сохраняя таким образом свою аутентичность и оригинальность. Подобные заведения подтверждают репутацию Таиланда как страны с исключительно вкусной едой по разумным ценам.

Ресторан «Сорн» вошел в историю, став первым рестораном в Таиланде, получившим три звезды Мишлен. «Сорн» — ресторан, специализирующийся на искусстве южно-тайской кухни, сочетающий традиции с современностью, изысканность с инновациями; его идеально сбалансированное меню предлагает широкий спектр восхитительных вкусов, находящихся в идеальной гармонии, — стал культовым местом и первым и единственным рестораном в Таиланде, удостоенным высшей награды — трех звезд Мишлен.

Ресторан Sorn, впервые получивший звезду Мишлен в гиде Michelin по Таиланду в 2019 году, в следующем году был удостоен двух звезд и удерживает это престижное звание уже пять лет подряд. Присуждение заветных трех звезд Мишлен в издании 2025 года является истинным свидетельством превосходства, качества и стабильности. Вместо того чтобы быть просто остановкой на пути, Sorn теперь стал самостоятельным местом назначения.

«Côte by Mauro Colagreco» — единственный новый ресторан в списке заведений с двумя звездами Мишлен. В издании гида Michelin по Таиланду 2025 года «Côte by Mauro Colagreco» поднялся с одной звезды Мишлен до двух, присоединившись к Baan Tepa, Chef's Table, Gaa, Mezzaluna, R-Haan и Sühring. Ресторан привносит в Бангкок суть кухни, вдохновленной Ривьерой, сочетая средиземноморские, французские и итальянские мотивы в своих сезонных меню. Эти меню основаны на лучших доступных продуктах и ​​​​представляют блюда, искусно приготовленные и представленные с использованием современных техник.

Пять новых ресторанов удостоены звезды Мишлен. Из этих пяти новых ресторанов четыре впервые попали в гид, а пятый был переведен из категории Michelin Selected.

Четыре новых ресторана, удостоенных звезды Мишлен, это: AKKEE, ресторан, предлагающий сытные региональные блюда на основе классических тайских рецептов в простой кухне с деревенским шармом и неповторимыми вкусами, в атмосферной обстановке с мягким освещением; AVANT, ресторан под руководством сингапурского шеф-повара, который сочетает традиционные и современные техники с тщательным вниманием к деталям; GOAT, ресторан, искусно сочетающий элементы тайской, китайской и западной кухни в рамках сезонной тайской концепции, используя местные травы и ингредиенты, поставляемые со всего Таиланда; и Aulis, ресторан с концепцией «шефского стола», предлагающий дегустационное меню из нескольких блюд с использованием местных ингредиентов, многие из которых поставляются из Таиланда в сотрудничестве с местными производителями. Примечательно, что два из новых ресторанов расположены за пределами Бангкока: AKKEE в Нонтхабури и Aulis в Пханг-Нга.

Единственный ресторан, которому удалось подняться из категории Michelin Selected до звезды Michelin, — это Coda. Ресторан воспевает суть региональной тайской кухни, используя современные методы для создания нового стиля. Он предлагает лаконичное, искусно подобранное дегустационное меню, наполненное тонкими, но сложными вкусами.

Baan Tepa – единственный новый ресторан, получивший зеленую звезду Мишлен. Наряду с PRU, Haoma и Jampa, ресторан современной тайской кухни Baan Tepa был удостоен зеленой звезды Мишлен за приверженность принципам устойчивого развития. Шеф-повар и его команда не только интенсивно работали над защитой окружающей среды – например, выращивая травы и съедобные цветы в собственном саду, закупая ингредиенты у экологически ответственных производителей, компостируя пищевые отходы в удобрения и готовя безотходные блюда и напитки – но и реализовали различные инициативы по продвижению устойчивых практик в сообществе. Их приверженность защите окружающей среды оставалась непоколебимой даже в непростые времена, и поэтому они заслуживают этой престижной награды за свои усилия в области охраны природы.

С учетом этого недавно отмеченного ресторана, в списке Michelin Guide Thailand теперь в общей сложности 4 заведения, удостоенных зеленой звезды Michelin.

Четыре специальные награды Michelin: С помощью специальных наград гид Michelin отмечает талантливых профессионалов в ресторанах, рекомендованных Michelin, которые поднимают гастрономический опыт на новый уровень. Они демонстрируют разнообразие и захватывающую атмосферу кулинарной индустрии.

Премия Michelin Young Chef Award 2025: Премия Michelin Young Chef Award присуждается молодым поварам, продемонстрировавшим уникальную индивидуальность и/или отличительный кулинарный стиль за последние двенадцать месяцев. В этом году премия, вручаемая Blancpain, досталась г-ну Ситтикорну (Оу) Чантопу, владельцу и шеф-повару ресторана AKKEE. Благодаря своей страсти к традиционной тайской кухне, г-н Чантоп демонстрирует смелый подход к использованию редких ингредиентов и изысканному дизайну меню. Его талант неоспорим, он демонстрирует подлинную оригинальность с современным акцентом. Инспекторы Michelin рады, что он переносит традиционные тайские рецепты в XXI век.

Премия Michelin за лучший ресторан, открывшийся в 2025 году. Эта награда присуждается отдельным лицам и командам за успешное открытие ресторана в течение последних двенадцати месяцев. Отмечаются рестораны с креативной концепцией дегустации и кухней, оказавшей значительное влияние на местную кулинарную сцену. В этом году премия, вручаемая банком UOB, досталась г-ну Димитриосу Мудиосу, совладельцу и шеф-повару ресторана Ōre. Открытый в начале 2024 года, ресторан Ōre предлагает исключительно минималистичную атмосферу и незабываемые кулинарные впечатления благодаря своему меню из 30 блюд. В блюдах используются ферментированные и редкие ингредиенты, приготовленные с применением различных кулинарных техник для создания уникальных вкусов.

Премия Michelin Service Award 2025: Премия Michelin Service Award присуждается квалифицированным и талантливым профессионалам, которые значительно улучшают качество обслуживания клиентов. В этом году премия Michelin Service Award, вручаемая Управлением по туризму Таиланда, досталась г-же Юпе (Инг) Суккасем, менеджеру ресторана Baan Tepa. Благодаря шестилетнему опыту работы в индустрии гостеприимства, она обеспечивает профессиональное и внимательное обслуживание. Ее преданность делу и работа ее команды обеспечили инспекторам Michelin незабываемые и приятные вечера.

Премия Michelin Sommelier Award 2025: Премия Michelin Sommelier Award отмечает мастерство, знания и страсть талантливых сомелье. В этом году награда досталась г-ну Танситу Васинонту из ресторана Côte by Mauro Colagreco. Г-н Васинонт работает в Capella Bangkok уже четыре года, где продемонстрировал свою страсть и профессионализм в сфере винного сервиса. Его уверенный, но в то же время скромный подход к подбору вин гарантирует гостям восхитительные кулинарные впечатления.

Путеводитель Michelin по Таиланду на 2025 год: краткий обзор.

1 ресторан, удостоенный трех звезд Мишлен (ранее – двух звезд Мишлен)

7 отелей с двумя звездами Мишлен (одна из которых была повышена с одной звезды Мишлен).

28 звезд Мишлен (4 новые, 1 повышена из категории Michelin Selected) 4 зеленые звезды Мишлен (1 новая)

156 наград Bib Gourmand (20 новинок) 270 наград Michelin Selected (44 новинки)

О компании Michelin: Michelin разрабатывает передовые мировые технологии производства композитных материалов и создает решения, которые меняют нашу повседневную жизнь. Будучи пионером в области материаловедения более 130 лет, Michelin использует свой уникальный опыт, чтобы внести значительный вклад в прогресс человечества и создание более устойчивого мира. Благодаря своему непревзойденному опыту в области полимерных композитов, Michelin постоянно разрабатывает инновационные продукты для производства высококачественных шин и важных компонентов для таких требовательных отраслей, как транспорт, строительство, аэрокосмическая промышленность, низкоуглеродная энергетика и здравоохранение.