Bangkok, Tailandia, 28 de noviembre de 2024 / TRAVELINDEX / La escena culinaria de Tailandia brilla más que nunca: en la ceremonia de la Guía Michelin de Tailandia, que marca el lanzamiento oficial de la guía Michelin Tailandia 2025, el primer restaurante del país fue galardonado con el máximo reconocimiento, tres estrellas Michelin, y se presentó la tan esperada lista completa de restaurantes.

• La Guía Michelin de Tailandia 2025 presenta un total de 462 restaurantes: 1 restaurante galardonado con tres estrellas Michelin por primera vez, 7 con dos estrellas Michelin, 28 con una estrella Michelin, 156 con Bib Gourmand y 270 con Michelin Selected.

• El único establecimiento nuevo en la lista de la Estrella Verde Michelin es 'Baan Tepa', en reconocimiento a sus esfuerzos e iniciativas respetuosas con el medio ambiente para involucrar a la comunidad en prácticas sostenibles.

• Chon Buri debuta en la edición de 2025 con 20 establecimientos participantes (5 Bib Gourmand y 15 Michelin Selected).

La guía recién publicada incluye 462 restaurantes, entre ellos, por primera vez, tres estrellas Michelin (que ascendieron de dos), siete restaurantes con dos estrellas (uno de ellos ascendió de una), 28 restaurantes con una estrella (cuatro nuevos y uno que ha ascendido de la categoría "Michelin Selected"), 156 restaurantes Bib Gourmand (20 nuevos) y 270 restaurantes Michelin Selected (44 nuevos). Entre las nuevas incorporaciones se encuentran 20 restaurantes de Chon Buri (cinco Bib Gourmand y 15 Michelin Selected), el nuevo destino destacado en esta octava edición regional.

Gwendal Poullennec, director internacional de la Guía Michelin, comentó: «Con el primer restaurante del país en recibir tres estrellas Michelin, 2025 marca sin duda un año significativo e histórico para Tailandia en el panorama gastronómico internacional. Además, la selección en su conjunto celebra la riqueza y diversidad de la cocina tailandesa y pone de relieve la gastronomía de Tailandia como un mercado inclusivo que combina tradición, modernidad y nuevas tendencias».

Según el Sr. Poullennec, el panorama gastronómico tailandés ha experimentado un crecimiento continuo gracias a una nueva generación de restaurantes tailandeses modernos dirigidos por jóvenes y talentosos chefs tailandeses, en su mayoría menores de 35 años, con experiencia internacional o formación culinaria occidental, que inician sus negocios en sus ciudades de origen con la pasión de presentar platos tradicionales tailandeses con un estilo moderno y sofisticado, y de expandir la cocina tailandesa contemporánea más allá de sus fronteras.

Además, la alta cocina tailandesa atrae a chefs internacionales que trabajan en el país, compartiendo su experiencia con los chefs locales y formando a jóvenes talentos. El enfoque en la sostenibilidad y los productos regionales es también fuerte y cada vez más evidente: los chefs están más comprometidos con el abastecimiento de ingredientes locales y la colaboración con pequeños productores respetuosos con el medio ambiente. Esta tendencia inspira a los chefs locales a tomar la iniciativa y contribuir positivamente a la protección del medio ambiente.

Los inspectores de la Guía Michelin también descubrieron una cantidad notable de restaurantes sencillos y pequeños establecimientos cuyas recetas se han transmitido de generación en generación, conservando así su autenticidad y originalidad. Este tipo de locales confirma la reputación de Tailandia como un país con una gastronomía excepcionalmente buena a precios razonables.

El restaurante Sorn hizo historia al convertirse en el primer restaurante de Tailandia en recibir tres estrellas Michelin. Sorn, un restaurante que se centra en el arte de la cocina del sur de Tailandia, fusionando tradición y modernidad, refinamiento e innovación, ofrece una carta perfectamente equilibrada con una variedad de sabores exquisitos en perfecta armonía. Se ha convertido en un referente y es el primer y único restaurante de Tailandia en recibir el máximo galardón de tres estrellas Michelin.

Sorn, que recibió su primera estrella Michelin en la Guía Michelin de Tailandia de 2019, obtuvo dos estrellas al año siguiente y ha mantenido esta prestigiosa distinción durante cinco años consecutivos. La concesión de las codiciadas tres estrellas Michelin en la edición de 2025 es una verdadera muestra de excelencia, calidad y constancia. En lugar de ser simplemente una parada en el camino, Sorn se ha convertido en un destino en sí mismo.

«Côte by Mauro Colagreco» es el único restaurante nuevo en la lista de dos estrellas Michelin. En la edición 2025 de la Guía Michelin de Tailandia, Côte by Mauro Colagreco ascendió de una a dos estrellas Michelin, uniéndose a Baan Tepa, Chef's Table, Gaa, Mezzaluna, R-Haan y Sühring. El restaurante trae la esencia de la cocina de la Riviera a Bangkok, fusionando influencias mediterráneas, francesas e italianas en sus menús de temporada. Estos menús se basan en los mejores productos disponibles y destacan platos elaborados y presentados con maestría y técnicas modernas.

Cinco nuevos restaurantes galardonados con una estrella Michelin. De los cinco nuevos establecimientos con estrella Michelin, cuatro son recién llegados que aparecen en la guía por primera vez, y el quinto ascendió de la categoría Michelin Selected.

Los cuatro nuevos restaurantes galardonados con una estrella Michelin son: AKKEE, un restaurante que sirve platos regionales contundentes basados ​​en recetas tailandesas clásicas en una cocina sencilla con encanto rústico y sabores distintivos, todo ello en un ambiente íntimo y con iluminación tenue; AVANT, un restaurante dirigido por un chef singapurense que combina técnicas tradicionales y modernas con una meticulosa atención al detalle; GOAT, un restaurante que combina con maestría elementos de la cocina tailandesa, china y occidental dentro de un concepto tailandés de temporada, utilizando hierbas cultivadas localmente e ingredientes procedentes de toda Tailandia; y Aulis, un restaurante con el concepto de "Mesa del Chef", que ofrece un menú degustación de varios platos con ingredientes locales, muchos de ellos procedentes de Tailandia y fruto de colaboraciones con productores locales. Cabe destacar que dos de los nuevos restaurantes se encuentran fuera de Bangkok: AKKEE en Nonthaburi y Aulis en Phang-Nga.

El único restaurante que ha ascendido de la categoría Michelin Selected a una estrella Michelin es Coda. El restaurante celebra la esencia de la cocina regional tailandesa, incorporando técnicas modernas para crear una nueva identidad. Ofrece un menú degustación conciso y exquisitamente especiado, repleto de sabores delicados pero complejos.

Baan Tepa: el único restaurante nuevo en recibir una Estrella Verde Michelin. Junto con PRU, Haoma y Jampa, Baan Tepa, un restaurante tailandés contemporáneo, ha sido galardonado con la Estrella Verde Michelin por su compromiso con la sostenibilidad. El chef y su equipo no solo han trabajado intensamente en la protección del medio ambiente —por ejemplo, cultivando hierbas y flores comestibles en su propio jardín, obteniendo ingredientes de productores ecológicos, compostando los residuos alimentarios para convertirlos en fertilizante y preparando platos y bebidas sin generar residuos—, sino que también han implementado diversas iniciativas para promover prácticas sostenibles en la comunidad. Su compromiso con el medio ambiente se ha mantenido firme incluso en tiempos difíciles y, por lo tanto, merece este prestigioso premio por sus esfuerzos ecológicos.

Con este restaurante recientemente galardonado, la selección de la Guía Michelin de Tailandia incluye ahora un total de 4 establecimientos premiados con una estrella Michelin verde.

Cuatro Premios Especiales Michelin: Con sus premios especiales, la Guía Michelin reconoce a los profesionales talentosos de los restaurantes recomendados por Michelin que elevan la experiencia gastronómica a un nuevo nivel. Estos galardones demuestran la diversidad y la vitalidad de la industria culinaria.

Premio Michelin al Joven Chef 2025: Este premio reconoce a los jóvenes chefs que han demostrado una personalidad única y/o un estilo culinario distintivo durante los últimos doce meses. Este año, el galardón, presentado por Blancpain, se otorga al Sr. Sittikorn (Ou) Chantop, propietario y chef ejecutivo del restaurante AKKEE. Apasionado por la cocina tradicional tailandesa, el Sr. Chantop demuestra un enfoque audaz en el uso de ingredientes poco comunes y un diseño de menú sofisticado. Su talento es innegable, mostrando una auténtica originalidad con un toque moderno. Los inspectores de Michelin se complacen en que esté adaptando las recetas tradicionales tailandesas al siglo XXI.

Premio Michelin a la Mejor Apertura de Restaurante 2025. Este premio se otorga a personas y equipos por la exitosa apertura de un restaurante en los últimos doce meses. Se reconocen los restaurantes con un concepto de degustación creativo y una cocina que ha dejado una huella imborrable en la escena culinaria local. El premio de este año, presentado por UOB, recae en el Sr. Dimitrios Moudios, copropietario y chef ejecutivo del restaurante Ōre. Inaugurado a principios de 2024, Ōre ofrece un ambiente exclusivamente minimalista y una experiencia culinaria inolvidable con su menú de 30 platos. Los platos presentan ingredientes fermentados y poco comunes, preparados con diversas técnicas de cocina para crear sabores únicos.

Premio Michelin al Servicio 2025: El Premio Michelin al Servicio reconoce a profesionales cualificados y talentosos que mejoran significativamente la experiencia del cliente. Este año, otorgado por la Autoridad de Turismo de Tailandia, el Premio Michelin al Servicio se concede a la Sra. Yupa (Ying) Sukkasem, gerente del restaurante Baan Tepa. Gracias a sus seis años de experiencia en el sector de la hostelería, ofrece un servicio profesional y atento. Su dedicación y la de su equipo garantizaron que los inspectores Michelin disfrutaran de veladas inolvidables.

Premio Michelin al Sommelier 2025: Este premio reconoce la habilidad, el conocimiento y la pasión de los sommeliers más talentosos. Este año, el galardón se otorga al Sr. Thansith Wasinonth del restaurante Côte by Mauro Colagreco. El Sr. Wasinonth trabaja en Capella Bangkok desde hace cuatro años, donde ha demostrado su pasión y profesionalismo en el servicio de vinos. Su manera segura y a la vez discreta de recomendar vinos garantiza a los comensales una experiencia culinaria excepcional.

La Guía Michelin de Tailandia 2025 de un vistazo:

1 restaurante con tres estrellas Michelin (anteriormente con dos estrellas Michelin)

7 restaurantes con dos estrellas Michelin (una de las cuales fue ascendida de una estrella Michelin).

28 estrellas Michelin (4 nuevas, 1 ascendida de la categoría Michelin Selected) 4 estrellas Michelin Verdes (1 nueva)

156 Bib Gourmand (20 nuevos) 270 Michelin Selected (44 nuevos)

Acerca de Michelin: Michelin desarrolla tecnologías de fabricación líderes a nivel mundial para materiales compuestos y experiencias que transforman nuestra vida cotidiana. Pionera en la ciencia de los materiales durante más de 130 años, Michelin aprovecha su experiencia única para contribuir significativamente al progreso humano y a un mundo más sostenible. Gracias a su incomparable experiencia en compuestos poliméricos, Michelin desarrolla continuamente productos innovadores para fabricar neumáticos de alta calidad y componentes esenciales para sectores exigentes como la movilidad, la construcción, la industria aeroespacial, la energía baja en carbono y la sanidad.