Bangkok, Tailândia, 28 de novembro de 2024 / TRAVELINDEX / A cena culinária da Tailândia está brilhando mais do que nunca: na cerimônia do Guia Michelin Tailândia, que marca o lançamento oficial do guia Michelin Tailândia 2025, o primeiro restaurante do país foi homenageado com a mais alta distinção, três estrelas Michelin, e a tão aguardada lista completa de restaurantes foi apresentada.

• O Guia Michelin Tailândia 2025 apresenta um total de 462 restaurantes: 1 restaurante premiado com três estrelas Michelin pela primeira vez, 7 com duas estrelas Michelin, 28 com uma estrela Michelin, 156 com Bib Gourmand e 270 com Michelin Selected.

• O único restaurante novo na lista Michelin Green Star é o 'Baan Tepa', em reconhecimento aos seus esforços e iniciativas ambientalmente responsáveis ​​para envolver a comunidade em práticas sustentáveis.

• Chon Buri estreia na edição de 2025 com 20 restaurantes inscritos (5 Bib Gourmand e 15 Michelin Selected).

O guia recém-lançado apresenta 462 restaurantes – incluindo, pela primeira vez, três estrelas Michelin (antes duas), sete restaurantes com duas estrelas (um dos quais subiu de uma), 28 restaurantes com uma estrela (quatro novas entradas e um promovido da categoria "Michelin Selected"), 156 restaurantes Bib Gourmand (20 novas entradas) e 270 restaurantes Michelin Selected (44 novas entradas). Entre as novas adições, estão 20 restaurantes de Chon Buri (cinco Bib Gourmand e 15 Michelin Selected), o novo destino apresentado nesta oitava edição regional.

Gwendal Poullennec, Diretor Internacional do Guia Michelin, comentou: “Com o primeiro restaurante do país a receber três estrelas Michelin, 2025 marca definitivamente um ano significativo e histórico para a Tailândia no mapa gastronômico internacional. Além disso, toda a seleção celebra a riqueza e a diversidade da culinária tailandesa e destaca a gastronomia da Tailândia como um mercado inclusivo que combina tradição, modernidade e novas tendências.”

Segundo o Sr. Poullennec, o cenário da restauração tailandesa tem assistido ao crescimento contínuo de uma nova geração de restaurantes tailandeses modernos, geridos por jovens e talentosos chefs tailandeses – na sua maioria com menos de 35 anos, com experiência internacional e/ou formação culinária ocidental – que iniciam negócios nas suas cidades natais com a paixão de apresentar pratos tradicionais tailandeses num estilo moderno e sofisticado e de expandir a cozinha tailandesa contemporânea para além das suas fronteiras.

Além disso, a alta gastronomia tailandesa atrai chefs internacionais que trabalham no país, compartilhando sua experiência com chefs locais e formando jovens talentos. O foco na sustentabilidade e nos produtos regionais também é forte e cada vez mais evidente: os chefs estão mais comprometidos em utilizar ingredientes locais e colaborar com pequenos produtores ecologicamente responsáveis. Essa tendência inspira os chefs locais a tomarem a iniciativa e contribuírem positivamente para a proteção ambiental.

Os inspetores do Guia Michelin também descobriram um número notável de restaurantes simples e pequenos estabelecimentos cujas receitas foram transmitidas por gerações, preservando assim sua autenticidade e originalidade. Esses tipos de estabelecimentos confirmam a reputação da Tailândia como um país com comida excepcionalmente boa a preços razoáveis.

O restaurante "Sorn" fez história ao se tornar o primeiro restaurante na Tailândia a receber três estrelas Michelin. O Sorn – um restaurante que se concentra na arte da culinária do sul da Tailândia, combinando tradição com modernidade, requinte com inovação; seu menu perfeitamente equilibrado oferece uma gama de sabores fascinantes, todos em perfeita harmonia – tornou-se um ícone e é o primeiro e único restaurante na Tailândia a receber a mais alta distinção de três estrelas Michelin.

O restaurante Sorn, que recebeu sua primeira estrela Michelin no Guia Michelin Tailândia de 2019, foi premiado com duas estrelas no ano seguinte e manteve essa prestigiosa distinção por cinco anos consecutivos. A conquista das cobiçadas três estrelas Michelin na edição de 2025 é uma verdadeira prova de excelência, qualidade e consistência. Em vez de ser apenas uma parada no caminho, o Sorn se tornou o próprio destino.

'Côte by Mauro Colagreco' – a única novidade na lista de restaurantes com duas estrelas Michelin. Na edição de 2025 do Guia Michelin Tailândia, o Côte by Mauro Colagreco foi promovido de uma para duas estrelas Michelin, juntando-se a Baan Tepa, Chef's Table, Gaa, Mezzaluna, R-Haan e Sühring. O restaurante traz a essência da culinária inspirada na Riviera para Bangkok, combinando influências mediterrâneas, francesas e italianas em seus menus sazonais. Esses menus são baseados nos melhores produtos disponíveis e destacam pratos preparados e apresentados com maestria, utilizando técnicas modernas.

Cinco novos restaurantes receberam uma estrela Michelin. Dos cinco novos restaurantes com estrela Michelin, quatro são estreantes no guia e o quinto foi promovido da categoria Michelin Selected.

Os quatro novos restaurantes premiados com uma estrela Michelin são: AKKEE, um restaurante que serve pratos regionais robustos, baseados em receitas tailandesas clássicas, numa cozinha simples com charme rústico e sabores distintos, tudo num ambiente acolhedor e com iluminação suave; AVANT, um restaurante liderado por um chef singapuriano que combina técnicas tradicionais e modernas com meticulosa atenção aos detalhes; GOAT, um restaurante que combina com maestria elementos da culinária tailandesa, chinesa e ocidental num conceito tailandês sazonal, utilizando ervas cultivadas localmente e ingredientes provenientes de toda a Tailândia; e Aulis, um restaurante com o conceito de "Mesa do Chef", que oferece um menu degustação com vários pratos, apresentando ingredientes locais, muitos dos quais provenientes da Tailândia e através de colaborações com produtores locais. Notavelmente, dois dos novos restaurantes estão localizados fora de Bangkok: o AKKEE em Nonthaburi e o Aulis em Phang-Nga.

O único restaurante a ascender da categoria Michelin Selected para uma estrela Michelin é o Coda. O restaurante celebra a essência da culinária regional tailandesa, incorporando técnicas modernas para criar uma nova identidade. Oferece um menu degustação conciso e habilmente temperado, repleto de sabores delicados e complexos.

Baan Tepa – O único restaurante novo a receber uma Estrela Verde Michelin. Juntamente com o PRU, Haoma e Jampa, o Baan Tepa, um restaurante tailandês contemporâneo, foi premiado com a Estrela Verde Michelin por seu compromisso com a sustentabilidade. O chef e sua equipe não apenas trabalharam intensamente na proteção ambiental – por exemplo, cultivando ervas e flores comestíveis em seu próprio jardim, adquirindo ingredientes de produtores ecologicamente responsáveis, compostando restos de comida para transformá-los em fertilizante e preparando pratos e bebidas com zero desperdício – mas também implementaram diversas iniciativas para promover práticas sustentáveis ​​na comunidade. Seu compromisso com o meio ambiente permaneceu inabalável mesmo em tempos desafiadores e, portanto, merece este prestigioso prêmio por seus esforços em prol da sustentabilidade.

Com este restaurante recém-premiado, a seleção do Guia Michelin Tailândia passa a incluir um total de 4 estabelecimentos com estrela Michelin verde.

Quatro Prêmios Especiais Michelin: Com seus prêmios especiais, o Guia Michelin reconhece profissionais talentosos em restaurantes recomendados pelo Michelin que elevam a experiência gastronômica a um novo patamar. Eles demonstram a diversidade e o entusiasmo da indústria culinária.

Prêmio Michelin Jovem Chef 2025: O Prêmio Michelin Jovem Chef reconhece jovens chefs que demonstraram personalidade única e/ou estilo culinário diferenciado nos últimos doze meses. Este ano, o prêmio, apresentado pela Blancpain, foi concedido ao Sr. Sittikorn (Ou) Chantop, proprietário e chef principal do restaurante AKKEE. Com sua paixão pela culinária tailandesa tradicional, o Sr. Chantop demonstra uma abordagem ousada no uso de ingredientes raros e na criação de menus sofisticados. Seu talento é inegável, exibindo verdadeira originalidade com um toque moderno. Os inspetores do Guia Michelin estão encantados por ele estar trazendo receitas tailandesas tradicionais para o século XXI.

Prêmio Michelin de Melhor Abertura de Restaurante de 2025. Este prêmio é concedido a indivíduos e equipes pela abertura bem-sucedida de um restaurante nos últimos doze meses. Restaurantes com um conceito de degustação criativo e uma culinária que tenha causado um impacto duradouro no cenário gastronômico local são reconhecidos. O prêmio deste ano, apresentado pelo UOB, vai para o Sr. Dimitrios Moudios, coproprietário e chef principal do restaurante Ōre. Inaugurado no início de 2024, o Ōre oferece um ambiente minimalista exclusivo e uma experiência culinária inesquecível com seu menu de 30 pratos. Os pratos apresentam ingredientes fermentados e raros, preparados com diversas técnicas culinárias para criar sabores únicos.

Prêmio Michelin de Serviço 2025: O Prêmio Michelin de Serviço reconhece profissionais qualificados e talentosos que aprimoram significativamente a experiência do cliente. Este ano, o Prêmio Michelin de Serviço, concedido pela Autoridade de Turismo da Tailândia, foi para a Sra. Yupa (Ying) Sukkasem, Gerente do Restaurante Baan Tepa. Graças aos seus seis anos de experiência no setor de hotelaria, ela oferece um serviço profissional e atencioso. Sua dedicação e o serviço de sua equipe garantiram que os inspetores do Guia Michelin tivessem noites inesquecíveis e agradáveis.

Prêmio Michelin Sommelier 2025: O Prêmio Michelin Sommelier reconhece a habilidade, o conhecimento e a paixão de sommeliers talentosos. Este ano, o prêmio foi concedido ao Sr. Thansith Wasinonth, do restaurante Côte by Mauro Colagreco. O Sr. Wasinonth trabalha no Capella Bangkok há quatro anos, onde demonstra sua paixão e profissionalismo no serviço de vinhos. Sua maneira confiante, porém despretensiosa, de recomendar vinhos garante aos clientes uma experiência gastronômica encantadora.

O Guia Michelin Tailândia 2025 em resumo:

1 restaurante com três estrelas Michelin (anteriormente duas estrelas Michelin)

7 estrelas Michelin (1 das quais foi promovida de uma estrela Michelin)

28 estrelas Michelin (4 novas, 1 promovida da categoria Michelin Selected) 4 estrelas Michelin Verdes (1 nova)

156 Bib Gourmand (20 novos) 270 Michelin Selected (44 novos)

Sobre a Michelin: A Michelin desenvolve tecnologias de fabricação de ponta para materiais compósitos e experiências que transformam nosso dia a dia. Pioneira em ciência de materiais há mais de 130 anos, a Michelin utiliza sua expertise única para contribuir significativamente para o progresso humano e um mundo mais sustentável. Graças à sua incomparável experiência em compósitos poliméricos, a Michelin desenvolve continuamente produtos inovadores para fabricar pneus de alta qualidade e componentes essenciais para setores exigentes como mobilidade, construção, aeroespacial, energia de baixo carbono e saúde.