ร้านอาหารซอร์นจะเป็นร้านอาหารแห่งแรกของประเทศไทยที่ได้รับดาวมิชลินสามดวง

กรุงเทพฯ ประเทศไทย 28 พฤศจิกายน 2024 / TRAVELINDEX / วงการอาหารของประเทศไทยเปล่งประกายเจิดจรัสกว่าที่เคย: ในพิธีมอบรางวัลมิชลินไกด์ประเทศไทย ซึ่งเป็นการเปิดตัวมิชลินไกด์ประเทศไทยประจำปี 2025 อย่างเป็นทางการ ร้านอาหารแห่งแรกของประเทศได้รับรางวัลสูงสุดคือดาวมิชลินสามดวง และรายชื่อร้านอาหารทั้งหมดที่รอคอยมานานก็ได้รับการเปิดเผย

• คู่มือมิชลินไกด์ประเทศไทย 2025 นำเสนอร้านอาหารทั้งหมด 462 ร้าน โดยมี 1 ร้านที่ได้รับรางวัล 3 ดาวมิชลินเป็นครั้งแรก 7 ร้านได้รับรางวัล 2 ดาวมิชลิน 28 ร้านได้รับรางวัล 1 ดาวมิชลิน 156 ร้านได้รับรางวัล Bib Gourmand และ 270 ร้านได้รับรางวัล Michelin Selected

• ร้านอาหารเปิดใหม่เพียงแห่งเดียวที่ได้รับการจัดอันดับดาวเขียวมิชลินคือ 'Baan Tepa' ซึ่งได้รับการยอมรับในด้านความพยายามที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมและโครงการริเริ่มในการดึงชุมชนเข้ามามีส่วนร่วมในแนวทางปฏิบัติที่ยั่งยืน

• จังหวัดชลบุรีเข้าร่วมการแข่งขันเป็นครั้งแรกในปี 2025 โดยมีร้านอาหารส่งเข้าประกวด 20 แห่ง (5 แห่งได้รับรางวัล Bib Gourmand และ 15 แห่งได้รับรางวัล Michelin Selected)

คู่มือฉบับใหม่นี้ประกอบด้วยร้านอาหาร 462 แห่ง ซึ่งรวมถึงร้านอาหารที่ได้รับดาวมิชลิน 3 ดวง (เลื่อนขึ้นจาก 2 ดวง) ร้านอาหาร 2 ดาว 7 แห่ง (หนึ่งในนั้นเลื่อนขึ้นจาก 1 ดาว) ร้านอาหาร 1 ดาว 28 แห่ง (เพิ่มเข้ามาใหม่ 4 แห่ง และอีก 1 แห่งได้รับการเลื่อนขั้นจากหมวด "Michelin Selected") ร้านอาหาร Bib Gourmand 156 แห่ง (เพิ่มเข้ามาใหม่ 20 แห่ง) และร้านอาหาร Michelin Selected 270 แห่ง (เพิ่มเข้ามาใหม่ 44 แห่ง) ในบรรดาร้านอาหารที่เพิ่มเข้ามาใหม่นั้น มีร้านอาหารจากชลบุรี 20 แห่ง (ร้านอาหาร Bib Gourmand 5 แห่ง และร้านอาหาร Michelin Selected 15 แห่ง) ซึ่งเป็นจุดหมายปลายทางใหม่ที่ได้รับการนำเสนอในคู่มือประจำภูมิภาคฉบับที่ 8 นี้

กเวนดาล ปูลเลนเนค ผู้อำนวยการฝ่ายต่างประเทศของมิชลินไกด์ กล่าวว่า “ด้วยร้านอาหารแห่งแรกของประเทศที่ได้รับรางวัลมิชลินสามดาว ปี 2025 จึงเป็นปีที่สำคัญและเป็นประวัติศาสตร์สำหรับประเทศไทยในเวทีอาหารระดับนานาชาติอย่างแน่นอน ยิ่งไปกว่านั้น การคัดเลือกทั้งหมดนี้ยังเฉลิมฉลองความร่ำรวยและความหลากหลายของอาหารไทย และเน้นย้ำว่าอาหารไทยเป็นตลาดที่เปิดกว้างซึ่งผสมผสานระหว่างประเพณี ความทันสมัย ​​และเทรนด์ใหม่ๆ”

ตามที่นายปูลเลนเนคกล่าว วงการร้านอาหารไทยได้เห็นการเติบโตอย่างต่อเนื่องของร้านอาหารไทยสมัยใหม่รุ่นใหม่ที่บริหารโดยเชฟชาวไทยรุ่นใหม่มากฝีมือ ซึ่งส่วนใหญ่มีอายุต่ำกว่า 35 ปี มีประสบการณ์ในระดับนานาชาติและ/หรือได้รับการฝึกอบรมด้านการทำอาหารตะวันตก พวกเขาเริ่มต้นธุรกิจในบ้านเกิดด้วยความมุ่งมั่นที่จะนำเสนออาหารไทยดั้งเดิมในรูปแบบที่ทันสมัยและประณีต และขยายขอบเขตอาหารไทยร่วมสมัยไปไกลกว่าพรมแดนของประเทศ

นอกจากนี้ วงการอาหารชั้นเลิศของไทยยังดึงดูดเชฟระดับนานาชาติให้มาทำงานที่นี่ แบ่งปันความเชี่ยวชาญกับเชฟท้องถิ่น และฝึกฝนคนรุ่นใหม่ที่มีความสามารถ การให้ความสำคัญกับความยั่งยืนและผลิตภัณฑ์ในท้องถิ่นก็มีความเข้มแข็งและเห็นได้ชัดมากขึ้น เชฟมีความมุ่งมั่นมากขึ้นในการจัดหาวัตถุดิบในท้องถิ่นและร่วมมือกับผู้ผลิตรายย่อยที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม แนวโน้มนี้เป็นแรงบันดาลใจให้เชฟท้องถิ่นริเริ่มและมีส่วนร่วมในเชิงบวกต่อการรักษาสิ่งแวดล้อม

ผู้ตรวจสอบของมิชลินไกด์ยังค้นพบร้านอาหารเรียบง่ายและร้านอาหารเล็กๆ จำนวนมากที่มีสูตรอาหารที่สืบทอดกันมาหลายรุ่น ซึ่งคงไว้ซึ่งความเป็นต้นตำรับและรสชาติดั้งเดิม ร้านอาหารประเภทนี้ยืนยันถึงชื่อเสียงของประเทศไทยในฐานะประเทศที่มีอาหารรสเลิศในราคาที่สมเหตุสมผล

ร้านอาหาร "สร" สร้างประวัติศาสตร์ด้วยการเป็นร้านอาหารแห่งแรกในประเทศไทยที่ได้รับดาวมิชลินสามดวง สรเป็นร้านอาหารที่เน้นศิลปะแห่งอาหารใต้ ผสมผสานประเพณีกับความทันสมัย ​​ความประณีตกับนวัตกรรม เมนูที่สมดุลอย่างลงตัวนำเสนอรสชาติที่น่าตื่นเต้นหลากหลายอย่างกลมกลืน สรได้กลายเป็นสัญลักษณ์และเป็นร้านอาหารแห่งแรกและแห่งเดียวในประเทศไทยที่ได้รับรางวัลสูงสุดระดับมิชลินสามดวง

ร้านอาหารสร ซึ่งได้รับดาวมิชลินดวงแรกในคู่มือมิชลินประจำปี 2019 ได้รับรางวัลสองดาวในปีถัดมา และรักษาสถานะอันทรงเกียรตินี้ไว้ได้ถึงห้าปีติดต่อกัน การได้รับรางวัลสามดาวมิชลินอันทรงเกียรติในฉบับปี 2025 เป็นเครื่องพิสูจน์ถึงความเป็นเลิศ คุณภาพ และความสม่ำเสมออย่างแท้จริง แทนที่จะเป็นเพียงจุดแวะพักระหว่างทาง สรได้กลายเป็นจุดหมายปลายทางในตัวเองแล้ว

'Côte by Mauro Colagreco' – ร้านอาหารเปิดใหม่เพียงแห่งเดียวในรายชื่อร้านอาหารระดับสองดาวมิชลิน ในคู่มือมิชลินประจำปี 2025 ของประเทศไทย ร้าน Côte by Mauro Colagreco ได้รับการเลื่อนขั้นจากหนึ่งดาวมิชลินเป็นสองดาวมิชลิน ร่วมกับร้าน Baan Tepa, Chef's Table, Gaa, Mezzaluna, R-Haan และ Sühring ร้านอาหารแห่งนี้ได้นำเอาแก่นแท้ของอาหารสไตล์ริเวียร่ามาสู่กรุงเทพฯ โดยผสมผสานอิทธิพลจากเมดิเตอร์เรเนียน ฝรั่งเศส และอิตาลีในเมนูตามฤดูกาล เมนูเหล่านี้ใช้วัตถุดิบคุณภาพเยี่ยมและเน้นอาหารที่ปรุงและนำเสนออย่างเชี่ยวชาญด้วยเทคนิคสมัยใหม่

มีร้านอาหารใหม่ 5 แห่งที่ได้รับดาวมิชลิน โดยในจำนวนนี้ 4 แห่งเป็นร้านหน้าใหม่ที่ได้รับการคัดเลือกเข้าสู่คู่มือมิชลินเป็นครั้งแรก และอีก 1 แห่งได้รับการเลื่อนขั้นจากหมวด Michelin Selected

ร้านอาหารใหม่ทั้งสี่แห่งที่ได้รับรางวัลมิชลินสตาร์ ได้แก่: AKKEE ร้านอาหารที่เสิร์ฟอาหารพื้นเมืองรสชาติเข้มข้นตามสูตรอาหารไทยดั้งเดิม ในครัวเรียบง่ายแต่มีเสน่ห์แบบดั้งเดิมและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ในบรรยากาศที่อบอุ่นและแสงไฟสลัว; AVANT ร้านอาหารที่นำโดยเชฟชาวสิงคโปร์ผู้ผสมผสานเทคนิคแบบดั้งเดิมและสมัยใหม่เข้าด้วยกันอย่างพิถีพิถัน; GOAT ร้านอาหารที่ผสมผสานองค์ประกอบของอาหารไทย จีน และตะวันตกเข้าด้วยกันอย่างลงตัว ภายใต้แนวคิดอาหารไทยตามฤดูกาล โดยใช้สมุนไพรที่ปลูกในท้องถิ่นและวัตถุดิบที่คัดสรรมาจากทั่วประเทศไทย; และ Aulis ร้านอาหารที่มีแนวคิด "Chef's Table" นำเสนอเมนูชิมรสหลายคอร์สที่ใช้วัตถุดิบในท้องถิ่น ซึ่งหลายอย่างมาจากประเทศไทยและผ่านความร่วมมือกับผู้ผลิตในท้องถิ่น ที่น่าสนใจคือ ร้านอาหารใหม่สองแห่งตั้งอยู่นอกกรุงเทพฯ ได้แก่ AKKEE ในจังหวัดนนทบุรี และ Aulis ในจังหวัดพังงา

ร้านอาหารเพียงแห่งเดียวที่ได้รับการเลื่อนขั้นจากระดับ Michelin Selected ไปสู่ระดับดาวมิชลินคือร้าน Coda ร้านอาหารแห่งนี้เฉลิมฉลองแก่นแท้ของอาหารไทยประจำภูมิภาค โดยผสมผสานเทคนิคสมัยใหม่เพื่อสร้างเอกลักษณ์ใหม่ นำเสนอเมนูชิมรสชาติที่กระชับ ปรุงรสอย่างเชี่ยวชาญ เต็มไปด้วยรสชาติที่ละเอียดอ่อนแต่ซับซ้อน

บ้านเทปา – ร้านอาหารใหม่เพียงแห่งเดียวที่ได้รับรางวัลมิชลินกรีนสตาร์ นอกจากร้าน PRU, Haoma และ Jampa แล้ว บ้านเทปา ร้านอาหารไทยร่วมสมัย ได้รับรางวัลมิชลินกรีนสตาร์จากความมุ่งมั่นในด้านความยั่งยืน เชฟและทีมงานไม่เพียงแต่ทุ่มเทอย่างหนักในการปกป้องสิ่งแวดล้อม เช่น การปลูกสมุนไพรและดอกไม้กินได้ในสวนของตนเอง การจัดหาวัตถุดิบจากผู้ผลิตที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม การนำเศษอาหารไปทำปุ๋ยหมัก และการเตรียมอาหารและเครื่องดื่มที่ไม่ก่อให้เกิดขยะ แต่ยังได้ริเริ่มโครงการต่างๆ เพื่อส่งเสริมแนวทางปฏิบัติที่ยั่งยืนในชุมชนอีกด้วย ความมุ่งมั่นของพวกเขาต่อสิ่งแวดล้อมยังคงแน่วแน่แม้ในช่วงเวลาที่ท้าทาย และสมควรได้รับรางวัลอันทรงเกียรตินี้สำหรับความพยายามด้านสิ่งแวดล้อมของพวกเขา

ด้วยร้านอาหารที่เพิ่งได้รับรางวัลนี้ ทำให้ปัจจุบันร้านอาหารที่ได้รับดาวมิชลินสีเขียวจากมิชลินไกด์ของประเทศไทยมีทั้งหมด 4 แห่งแล้ว

รางวัลพิเศษจากมิชลิน 4 รางวัล: คู่มือมิชลินมอบรางวัลพิเศษเหล่านี้เพื่อยกย่องเชฟมืออาชีพผู้มากความสามารถในร้านอาหารที่ได้รับการแนะนำจากมิชลิน ซึ่งยกระดับประสบการณ์การรับประทานอาหารไปอีกขั้น รางวัลเหล่านี้แสดงให้เห็นถึงความหลากหลายและความน่าตื่นเต้นของอุตสาหกรรมการทำอาหาร

รางวัลมิชลินยังเชฟยอดเยี่ยมประจำปี 2025: รางวัลมิชลินยังเชฟยอดเยี่ยมมอบให้แก่เชฟรุ่นใหม่ที่แสดงให้เห็นถึงบุคลิกภาพที่ไม่เหมือนใครและ/หรือสไตล์การทำอาหารที่โดดเด่นในช่วงสิบสองเดือนที่ผ่านมา ปีนี้ รางวัลซึ่งสนับสนุนโดย Blancpain ตกเป็นของ คุณสิทธิกรณ์ (อู) ชันทพ เจ้าของและหัวหน้าเชฟของร้านอาหาร AKKEE ด้วยความหลงใหลในอาหารไทยดั้งเดิม คุณชันทพแสดงให้เห็นถึงแนวทางที่กล้าหาญในการใช้ส่วนผสมหายากและการออกแบบเมนูที่ประณีต ความสามารถของเขานั้นไม่อาจปฏิเสธได้ แสดงให้เห็นถึงความคิดสร้างสรรค์อย่างแท้จริงผสมผสานกับความทันสมัย ​​คณะกรรมการมิชลินต่างยินดีที่เขาได้นำสูตรอาหารไทยดั้งเดิมมาสู่ศตวรรษที่ 21

รางวัลมิชลินสำหรับร้านอาหารเปิดใหม่ยอดเยี่ยมประจำปี 2025 รางวัลนี้มอบให้แก่บุคคลและทีมที่ประสบความสำเร็จในการเปิดร้านอาหารภายในสิบสองเดือนที่ผ่านมา ร้านอาหารที่มีแนวคิดการชิมที่สร้างสรรค์และอาหารที่สร้างผลกระทบอย่างยั่งยืนต่อวงการอาหารท้องถิ่นจะได้รับการยกย่อง รางวัลประจำปีนี้ ซึ่งสนับสนุนโดย UOB มอบให้แก่คุณดิมิทริโอส มูดิโอส ผู้ร่วมเป็นเจ้าของและหัวหน้าเชฟของร้านอาหาร Ōre ซึ่งเปิดให้บริการในช่วงต้นปี 2024 ร้าน Ōre นำเสนอบรรยากาศแบบมินิมอลสุดพิเศษและประสบการณ์การรับประทานอาหารที่น่าจดจำด้วยเมนู 30 คอร์ส อาหารแต่ละจานประกอบด้วยวัตถุดิบหมักดองและวัตถุดิบหายากที่ปรุงด้วยเทคนิคการทำอาหารที่หลากหลายเพื่อสร้างรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

รางวัลมิชลินด้านการบริการยอดเยี่ยม ประจำปี 2025: รางวัลมิชลินด้านการบริการยอดเยี่ยม มอบให้แก่ผู้เชี่ยวชาญที่มีคุณสมบัติและความสามารถ ซึ่งช่วยยกระดับประสบการณ์ของลูกค้าอย่างมีนัยสำคัญ รางวัลมิชลินด้านการบริการยอดเยี่ยมประจำปีนี้ ซึ่งมอบโดยการท่องเที่ยวแห่งประเทศไทย ตกเป็นของ คุณยุภา (ยิ่ง) สุขเกษม ผู้จัดการร้านอาหาร บ้านเทพา ด้วยประสบการณ์ในอุตสาหกรรมการบริการกว่า 6 ปี เธอให้บริการอย่างมืออาชีพและเอาใจใส่ ความทุ่มเทของเธอและทีมงาน ทำให้คณะกรรมการมิชลินได้รับประสบการณ์ค่ำคืนที่น่าจดจำและสนุกสนาน

รางวัลมิชลินซอมเมอลิเยร์ ประจำปี 2025: รางวัลมิชลินซอมเมอลิเยร์เป็นการยกย่องทักษะ ความรู้ และความมุ่งมั่นของซอมเมอลิเยร์ผู้มากความสามารถ ปีนี้รางวัลตกเป็นของ คุณธันสิทธิ์ วาสินนท์ จากร้านอาหาร Côte by Mauro Colagreco คุณวาสินนท์ทำงานที่ Capella Bangkok มาเป็นเวลา 4 ปีแล้ว โดยได้แสดงให้เห็นถึงความมุ่งมั่นและความเป็นมืออาชีพในการบริการไวน์ วิธีการแนะนำไวน์ที่มั่นใจแต่ถ่อมตนของเขารับประกันได้ว่าแขกทุกท่านจะได้รับประสบการณ์การรับประทานอาหารที่น่าประทับใจ

ภาพรวมของมิชลินไกด์ประเทศไทย ปี 2025:

1 ร้านอาหารระดับ 3 ดาวมิชลิน (เดิมระดับ 2 ดาวมิชลิน)

ร้านอาหารที่ได้รับดาวมิชลิน 2 ดวง 7 แห่ง (โดย 1 แห่งได้รับการเลื่อนขั้นจากดาวมิชลิน 1 ดวง)

ได้รับดาวมิชลิน 28 ดวง (ใหม่ 4 ดวง และเลื่อนระดับจากหมวดมิชลินเซเล็คเต็ด 1 ดวง) และได้รับดาวมิชลินสีเขียว 4 ดวง (ใหม่ 1 ดวง)

156 ร้านอาหารที่ได้รับรางวัล Bib Gourmand (ใหม่ 20 ร้าน) 270 ร้านอาหารที่ได้รับรางวัล Michelin Selected (ใหม่ 44 ร้าน)

เกี่ยวกับมิชลิน: มิชลินพัฒนาเทคโนโลยีการผลิตชั้นนำระดับโลกสำหรับวัสดุคอมโพสิตและประสบการณ์ที่เปลี่ยนแปลงชีวิตประจำวันของเรา ในฐานะผู้บุกเบิกด้านวิทยาศาสตร์วัสดุมากว่า 130 ปี มิชลินใช้ความเชี่ยวชาญเฉพาะด้านเพื่อสร้างคุณูปการที่สำคัญต่อความก้าวหน้าของมนุษย์และโลกที่ยั่งยืนยิ่งขึ้น ด้วยความเชี่ยวชาญที่ไม่มีใครเทียบได้ในด้านวัสดุคอมโพสิตพอลิเมอร์ มิชลินจึงพัฒนาผลิตภัณฑ์ที่เป็นนวัตกรรมอย่างต่อเนื่องเพื่อผลิตยางคุณภาพสูงและชิ้นส่วนสำคัญสำหรับอุตสาหกรรมที่ต้องการมาตรฐานสูง เช่น การขนส่ง การก่อสร้าง การบินและอวกาศ พลังงานคาร์บอนต่ำ และการดูแลสุขภาพ