รสชาติอาหารเจ้อเจียงผสมผสานกับวัตถุดิบไทยเพื่อตอบสนองความต้องการที่หลากหลาย

กรุงเทพฯ ประเทศไทย 22 กันยายน 2568 / TRAVELINDEX / ร้านอาหาร The Purple Laurel เพิ่งเปิดตัวเมนูฤดูใบไม้ร่วงใหม่ล่าสุด โดยได้รับแรงบันดาลใจจากอาหารและรสชาติแบบดั้งเดิมจากหลากหลายภูมิภาคของมณฑลเจ้อเจียง ผสานกับการคัดสรรวัตถุดิบคุณภาพดีในปัจจุบันและความต้องการของลูกค้า ทางร้านได้นำเสนอเมนูอาหารใหม่ในรูปแบบที่แตกต่างออกไป โดยผสมผสานวัตถุดิบไทยคุณภาพสูงเข้ากับเครื่องเทศและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของเจ้อเจียง ทำให้เมนูฤดูใบไม้ร่วงใหม่นี้ไม่เพียงแต่เต็มไปด้วยรสชาติของฤดูกาลเท่านั้น แต่ยังถูกใจลูกค้าชาวท้องถิ่นอีกด้วย

ความเจริญรุ่งเรืองทางเศรษฐกิจในภูมิภาคเจียงหนาน | “Purple Laurel” การเปิดตัวระดับนานาชาติครั้งแรกของเชฟชื่อดัง ยู บิน

ต้นปี 2025 หลังจากเตรียมการอย่างพิถีพิถัน “Purple Laurel” (紫桂轩 Zi Gui Xuan) ร้านอาหารแห่งแรกของเชฟชื่อดังชาวจีน ยู บิน ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารเจียงหนานที่ประณีตและสร้างสรรค์ และเป็นเชฟมากประสบการณ์จากร้านอาหารระดับมิชลินสตาร์และแบล็คเพิร์ลหลายแห่ง ได้เปิดให้บริการในกรุงเทพฯ ประเทศไทย ตั้งอยู่ในห้างสรรพสินค้าเกย์สร อมารินสุดหรู ใกล้กับศาลพระเอราวัณ ร้านอาหารแห่งนี้มีบรรยากาศที่ทันสมัยและสง่างาม ผสมผสานแก่นแท้ของอาหารกวางตุ้งและเจียงหนาน นำเสนออาหารจีนร่วมสมัยและมีสไตล์แก่นักชิมจากทั่วโลก

ชื่อ “Purple Laurel” (紫桂轩 Zi Gui Xuan) มีที่มาจากบ้านเกิดของผู้ก่อตั้ง คือ ยู บิน ในมณฑลเจ้อเจียง ประเทศจีน “กุ้ย” หมายถึงดอกไม้ประจำเมืองหางโจว คือ ดอกหอมหมื่นลี้ ส่วน “จื่อ” มาจากชื่อ Relais & Châteaux Hangzhou Zixuan Resort ซึ่งยู บิน ดำรงตำแหน่งผู้จัดการทั่วไปและหัวหน้าเชฟมาตั้งแต่ปี 2005 รีสอร์ทแห่งนี้ยังเป็นศูนย์วิจัยและพัฒนาอาหารเจียงหนานอันสร้างสรรค์ของเขา และเป็นแหล่งกำเนิดของอาหารต้นตำรับกว่า 6,000 เมนู เครือร้านอาหารนี้ประกอบด้วยร้านอาหารระดับมิชลินสตาร์ 3 แห่ง และร้านอาหารที่ได้รับรางวัล Black Pearl Award ซึ่งแต่ละแห่งมีสไตล์ที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว

หยู ปิน เป็นเชฟชาวจีนชื่อดังและเป็นผู้นำในวงการอาหารจีนชั้นเลิศ ตลอดสองทศวรรษที่ผ่านมา เขาได้ก้าวข้ามข้อจำกัดแบบดั้งเดิมและวัตถุดิบที่จำกัดของอาหารหางโจว โดยการผสมผสานรสชาติและเทคนิคการทำอาหารจากอาหารจีนหลากหลายประเภท และผสานวัตถุดิบคุณภาพสูงจากต่างประเทศเข้ากับอาหารจานใหม่ของเขาอย่างชาญฉลาด ทำให้เขาสร้างสรรค์อาหารจีนที่ประณีตและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวในแบบฉบับ "สไตล์หยู"

ตามหาบ้านสไตล์หนานหยาง | ลานส่วนตัว สไตล์เจียงหนานสมัยใหม่

เพื่อสะท้อนถึงการผสมผสานระหว่างวัฒนธรรมหนานหยางและจีน “Purple Laurel” ผสมผสานแก่นแท้ของพื้นที่แบบเจียงหนานดั้งเดิมเข้ากับองค์ประกอบอันโดดเด่นของหนานหยาง ทำให้มีเสน่ห์ที่เป็นเอกลักษณ์และประณีต

ด้านหน้าของร้านอาหารประดับประดาด้วยงานแกะสลักฉลุลายที่ซับซ้อน ซึ่งสะท้อนถึงแก่นแท้ทางศิลปะของประตูและหน้าต่างแบบจีน ห้องโถงหลักที่ออกแบบอย่างสมมาตรแบ่งพื้นที่รับประทานอาหารต่างๆ ออกเป็นส่วนๆ อย่างเป็นธรรมชาติด้วยศาลาสีขาวสองหลัง สร้างบรรยากาศที่สง่างามราวกับลานบ้านแบบจีน ต้นไม้เขียวชอุ่มและฉากกั้นที่ประณีตสร้างเอฟเฟกต์ภาพที่ซ้อนทับกันเมื่อเดินผ่านพื้นที่ ทำให้แขกได้รับประสบการณ์การรับประทานอาหารที่ผ่อนคลายและเป็นส่วนตัว ด้านหลังของร้านอาหารเป็นระเบียงสวนที่เปิดออกสู่ภายนอก เมื่อมองออกไปนอกระเบียง จะเห็นทิวทัศน์ของกรุงเทพฯ ที่มีชีวิตชีวาและทางยกระดับ ให้ความรู้สึกเหมือนอยู่ในโอเอซิสในเมือง

ในฐานะแบรนด์ใหม่ที่ก่อตั้งโดยหยูปินเพื่อตลาดต่างประเทศ ทีมงาน "Purple Laurel" ได้ทำการวิจัยอย่างละเอียดเกี่ยวกับตลาดอาหารจีนในท้องถิ่นและความชอบของลูกค้าในกรุงเทพฯ รวมถึงพิจารณาสถานการณ์ปัจจุบันเกี่ยวกับการนำเข้าวัตถุดิบและทางเลือกในท้องถิ่น จึงได้พัฒนาเมนูอาหารที่เน้นอาหารเจียงหนานสมัยใหม่ เสริมด้วยอาหารจากเฉาหยางและกวางตุ้ง อาหารเจียงหนานเป็นอาหารที่ทีมงานของหยูปินคุ้นเคยมากที่สุด และ Ziguixuan มุ่งมั่นที่จะนำรสชาติเผ็ดร้อนที่กลมกล่อมและฝีมือการปรุงที่ประณีตของอาหารเจียงหนานสมัยใหม่มาสู่กรุงเทพฯ การเพิ่มอาหารเฉาหยางและกวางตุ้งนั้นมีจุดประสงค์เพื่อตอบสนองพฤติกรรมการรับประทานอาหารของลูกค้าในท้องถิ่นและความชื่นชอบที่มีมายาวนานของพวกเขาต่ออาหารเหล่านี้

เมื่อสถานการณ์ของร้านอาหารเริ่มคงที่แล้ว ร้าน Purple Laurel จึงนำเสนอเมนูเซ็ต 3 แบบ นอกเหนือจากอาหารตามสั่ง เพื่อตอบสนองความต้องการที่หลากหลายของลูกค้า แบบแรกคือเมนูอาหารกลางวัน ซึ่งประกอบด้วยติ่มซำทำมือ 60% เสริมด้วยอาหารย่างและผัดต่างๆ ทำให้ราคาไม่สูงเกินไป แบบที่สองคือเมนูชิมอาหารจากเชฟสำหรับมื้อค่ำ และแบบที่สามคือเมนูสำหรับคนโสด ซึ่งมุ่งเป้าไปที่นักท่องเที่ยวที่เดินทางคนเดียวในต่างประเทศเป็นหลัก

รายการไวน์ของร้าน Purple Laurel คัดสรรมาเป็นพิเศษสำหรับร้านอาหารโดย Lu Yang ผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์ชาวจีนคนแรกของโลก และผู้ก่อตั้ง GuiPu Wine Education & Services และ Top Sommelier Studio โดยมีไวน์ให้เลือกกว่า 100 ชนิดจากแหล่งผลิตไวน์คลาสสิกที่สำคัญที่สุด นอกจากนี้ Purple Laurel ยังมีเมนูชาที่ประณีตบรรจง โดยมีชาจีนให้เลือกถึง 24 ชนิด ตั้งแต่เสน่ห์อันดิบเถื่อนของเทือกเขา Wuyi ในมณฑลฝูเจี้ยน ไปจนถึงกลิ่นหอมของต้นไม้โบราณในมณฑลยูนนาน และชาอู่หลงจากที่ราบสูงของไต้หวัน ไปจนถึงชาดำ Qimen ที่หวานหอมราวกับน้ำผึ้ง กลิ่นหอมของดอกไม้ ผลไม้ ไม้ สมุนไพร ธัญพืช และเห็ด ผสานและเสริมซึ่งกันและกันอย่างลงตัว

เสน่ห์แห่งฤดูใบไม้ร่วงจากเจียงหนาน | “Purple Laurel” นำเสนอเมนูฤดูใบไม้ร่วงที่ตอบโจทย์ความต้องการด้านอาหารที่หลากหลาย

คุณหยู บิน ผู้จัดการร้านอาหาร "เพอร์เพิล ลอเรล" อธิบายว่า "ร้าน 'เพอร์เพิล ลอเรล' ปรับปรุงเมนูทุกไตรมาส โดยคำนึงถึงฤดูกาลเพื่อสะท้อนลักษณะเฉพาะของแต่ละฤดูกาลทั้งสี่ ตั้งแต่เปิดร้านมาได้กว่าหกเดือน ลูกค้าของเรามีความหลากหลายมากขึ้น ชุมชนชาวจีนในประเทศไทยส่วนใหญ่รับประทานอาหารที่บ้านและมีความคาดหวังสูงเกี่ยวกับการจัดตกแต่งอาหาร ในขณะเดียวกัน นักท่องเที่ยวในกรุงเทพฯ ก็เป็นกลุ่มลูกค้าที่สำคัญ พวกเขามักรับประทานอาหารเป็นกลุ่มสองถึงสี่คนและต้องการอาหารจีนต้นตำรับจากบ้านเกิด นอกจากนี้ยังมีชาวต่างชาติจำนวนมากที่มาเที่ยวกรุงเทพฯ ซึ่งมักรับประทานอาหารกลางวันและติ่มซำ และมักเป็นลูกค้าประจำ ด้วยความหลากหลายของพฤติกรรมการรับประทานอาหารและรสนิยมเหล่านี้ เราจึงคำนึงถึงความต้องการเฉพาะเหล่านี้เมื่อสร้างสรรค์เมนูใหม่ๆ"

แนะนำเมนูอาหารฤดูใบไม้ร่วงใหม่

ไก่แช่เย็นหัวเตียว: เมนูนี้ได้รับแรงบันดาลใจจากวัฒนธรรมการหมักเหล้าข้าวเหลืองของเมืองเส้าซิง มณฑลเจ้อเจียง ประเทศจีน ซึ่งมีข้าวอุดมสมบูรณ์ในภูมิภาคนี้ เป็นอาหารพื้นบ้านดั้งเดิมที่ชาวบ้านปรุงโดยใช้เหล้าข้าวเหลืองที่หมักแล้วมาถนอมและแปรรูปไก่ อาหารจานนี้สะท้อนแนวคิดการใช้ทรัพยากรอย่างยั่งยืนและความงามของ "ความเพลิดเพลินอย่างพอเหมาะ" ที่นักปราชญ์จีนโบราณให้ความสำคัญ ยกระดับจากอาหารปรุงเองที่บ้านธรรมดาๆ ให้กลายเป็นตัวแทนที่ประณีตและสง่างามของอาหารเจียงหนาน

สำหรับเมนูนี้ เราใช้ไก่บ้านจากภาคเหนือของประเทศไทย อายุประมาณ 1 ปี น้ำหนักประมาณ 1.4 กิโลกรัม เราใช้เฉพาะเนื้อสะโพกที่นุ่มและหอมเท่านั้น ส่วนไวน์หัวเตียวที่เราใช้เป็นไวน์เส้าซิง กู่เยว่หลงซาน อายุ 5 ปี ซึ่งไม่เพียงแต่มีรสชาติเข้มข้น นุ่มนวล แต่ยังมีกลิ่นข้าวอ่อนๆ และรสผลไม้จางๆ ในตอนท้าย หลังจากแช่ไก่ในน้ำหอยเชลล์แห้งที่อุณหภูมิต่ำเป็นเวลา 30 นาทีแล้ว จึงนำไปหมักเย็นในไวน์หัวเตียวก่อนเสิร์ฟ

ปลาไหลทอดกรอบจากเหลียงซีมีต้นกำเนิดในเมืองอู๋ซีในช่วงปลายราชวงศ์ชิง (อู๋ซีเป็นเมืองในมณฑลเจียงซูของจีน ซึ่งขึ้นชื่อเรื่องอาหารรสหวานและสดใหม่ เดิมชื่อ "เหลียงซี" จึงเป็นที่มาของชื่อนี้) ชาวเมืองต่างหลงใหลในอาหารรสเลิศจากทะเลสาบ และความชื่นชอบเป็นพิเศษในอาหารที่มีเนื้อสัมผัสกรอบๆ จึงเป็นที่มาของเมนูนี้

เราคัดสรรปลาไหลป่าพื้นเมืองจากประเทศไทย แต่ละตัวหนักประมาณ 6 เหลียง (หน่วยวัดน้ำหนักของจีน ประมาณ 2.3 ออนซ์ หรือ 65 กรัม) เราจะเลาะเนื้อส่วนหลังของปลาไหลออก ล้างด้วยเกลือเพื่อขจัดเมือกที่เหลืออยู่ แล้วนำไปลวก เมื่อน้ำมันร้อนได้ประมาณ 60% ของอุณหภูมิสูงสุด เราจะใส่ชิ้นปลาไหลลงไป เมื่อชิ้นปลาไหลเริ่มแข็งตัวและมีเปลือกกรอบ เราจะปิดไฟ และใช้ความร้อนของน้ำมันที่เหลืออยู่ในการตุ๋นปลาไหลเป็นเวลา 15 นาที หลังจากได้ความกรอบตามต้องการแล้ว เราจะเพิ่มอุณหภูมิน้ำมันกลับไปที่ 50% แล้วปิดไฟอีกครั้งเพื่อตุ๋นปลาไหล กระบวนการสองขั้นตอนนี้ช่วยให้ปลาไหลกรอบนาน สุดท้าย เราจะนำชิ้นปลาไหลไปทอดในน้ำมันร้อนจัดเพื่อขจัดน้ำมันส่วนเกิน ซอสที่ราดบนปลาไหลมีรสชาติหวานและเค็ม เคลือบชิ้นปลาไหลและสร้างรสชาติและเนื้อสัมผัสที่กรอบ หอม และเข้มข้นเป็นเอกลักษณ์ อาหารจานนี้ไม่เพียงแต่แสดงให้เห็นถึงฝีมือของเชฟเท่านั้น แต่ยังถือเป็นตัวอย่างคลาสสิกของรสชาติ "หวานและสดชื่น" ของอาหารเจียงหนานอีกด้วย

จ้าวป๋อโถว – พระพุทธเจ้ากระโดดข้ามกำแพง คำว่า “จ้าว” ในที่นี้หมายถึง “จ้าวลู่” (ทะเลสาบจ้าว) ซึ่งเป็นหัวใจสำคัญของอาหารจานนี้ ทะเลสาบจ้าวนี้ทำจากกากที่เหลือจากการหมักเหล้าข้าวเส้าซิง นำมาผสมกับเนย เกลือ น้ำตาล พริกเสฉวน เปลือกอบเชย และเครื่องเทศอื่นๆ จนได้ของเหลวที่มีกลิ่นหอมซับซ้อนและเข้มข้น มีกลิ่นคล้ายไวน์ที่เป็นเอกลักษณ์และมีกลิ่นหมักเล็กน้อย ในอดีต ชาวนาผู้ประหยัดในเจียงหนานจะไม่ทิ้งเครื่องใน (เช่น กระเพาะหมู ปอด ตับ ลำไส้ เท้า ฯลฯ) หลังจากฆ่าปศุสัตว์ แม้ว่าส่วนผสมเหล่านี้จะรับประทานได้ แต่ก็มีกลิ่นแรงและต้องใช้รสชาติที่เข้มข้นเพื่อกลบและทำให้กลิ่นนั้นกลมกล่อม นี่จึงเป็นที่มาของต้นแบบของอาหารจาน “จ้าวลู่จ้าวป๋อโถว”

ครั้งนี้ สำหรับเมนู "พระพุทธเจ้ากระโดดข้ามกำแพง" เพอร์เพิล ลอเรลได้คัดสรรอาหารทะเลคุณภาพสูงที่นิยมใช้ในอาหารจีน และนำเสนอในรูปแบบรสชาติของจ้าวลู่จ้าวโบโถว เริ่มจากการเตรียมน้ำซุปพื้นฐานจากไก่ เป็ด และหมู จากนั้นนำน้ำซุปนี้ไปผสมกับน้ำดองจ้าวที่ทำเองเพื่อทำเป็นน้ำซุปจ้าวลู่ ส่วนผสมแห้ง ได้แก่ ปลิงทะเล หอยเป๋าฮื้อ หูฉลาม กระเพาะปลา และหอยเชลล์แห้ง จะถูกแช่และเตรียมไว้ล่วงหน้าสามวัน โดยนำไปนึ่งก่อน แล้วอบ และสุดท้ายแช่ในน้ำเย็นจัดเพื่อให้คืนตัวอย่างสมบูรณ์ จากนั้นจึงใส่ส่วนผสมแห้งลงในน้ำซุปจ้าวลู่และเคี่ยวไฟอ่อนๆ ประมาณ 30 นาทีเพื่อให้รสชาติซึมซาบ ผลลัพธ์ที่ได้คืออาหารที่มีกลิ่นหอม น้ำซุปเบาแต่เข้มข้นและมีรสชาติกลมกล่อม อุดมไปด้วยคอลลาเจนและอูมามิ

ปลากะรังตุ๋นใบชิโซะ: ใบชิโซะเป็นสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมเฉพาะตัวและเข้มข้น สารอัลดีไฮด์ที่อยู่ในใบชิโซะมีประสิทธิภาพเป็นพิเศษในการระงับและลดกลิ่นคาวของปลา ในขณะเดียวกัน กลิ่นหอมเฉพาะตัวของมันจะซึมเข้าไปในเนื้อปลา ทำให้เกิดกลิ่นหอมที่ซับซ้อนและน่ารื่นรมย์ ดังนั้น ใบชิโซะจึงถูกนำมาใช้ในอาหารจีนบางชนิดในการปรุงปลา สูตรดั้งเดิมของเมนูปลาตุ๋นใบชิโซะจานนี้มาจากเมืองฉูโจว มณฑลเจ้อเจียง

“เพอร์เพิล ลอเรล” ใช้ปลาไทเกอร์ฟิชที่มีคอลลาเจนในหนังสูง หลังจากแล่ปลาแล้ว นำไปตุ๋นในซอสแดงจากทะเลสาบเฉียนเต่าในหางโจว พร้อมกับใบชิโซะ ทำให้ได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

ปลาเค็มและกุ้งในซอสกระดูกเห็ด แรงบันดาลใจของอาหารจานนี้มาจากซอสกระดูกปูชื่อดังจากหนิงโป (หนิงโปเป็นเมืองชายฝั่งในมณฑลเจ้อเจียง ประเทศจีน ซึ่งขึ้นชื่อเรื่องปลาอุดมสมบูรณ์) ซอสนี้สะท้อนถึงรสนิยมของชาวเจียงหนานได้อย่างลงตัว โดยเน้นความสดใหม่ ในอดีต ชาวประมงและชาวบ้านจะหั่นปูแมงมุมทั้งเปลือก แล้วนำมาผัดกับซอสถั่วเหลืองพื้นบ้าน เพื่อใช้ประโยชน์จากทรัพยากรที่มีอยู่ให้คุ้มค่าที่สุด และสร้างสรรค์อาหารรสชาติอร่อยทานคู่กับข้าว ในขณะที่การนึ่งและการลวกเน้น "ความสดใหม่แบบดั้งเดิม" ของอาหารทะเล ซอสกระดูกปูใช้รสชาติที่เข้มข้นและจัดจ้านเพื่อเน้นความสดใหม่นี้ให้เด่นชัดยิ่งขึ้น

สำหรับเมนูใหม่ประจำฤดูใบไม้ร่วงของร้าน Purple Laurel เราเลือกใช้ "กุ้งมงคล" ของไทย และปรุงในสไตล์ซอสกระดูกปู เราใช้กุ้งตัวใหญ่ น้ำหนักประมาณ 6 เหลียง (หน่วยวัดน้ำหนักของจีน ประมาณ 2.3 ออนซ์ หรือ 65 กรัม) หั่นเป็นชิ้นขนาดประมาณ 2 เซนติเมตร จากนั้นนำปลาเค็มมานึ่งและผัดแทนซอสเต้าซี่ในซอสกระดูกปูแบบดั้งเดิม เพื่อเน้นรสชาติเค็มสดที่เป็นเอกลักษณ์ หลังจากผัดกุ้งแล้ว เติมน้ำซุปและปลาเค็ม เคี่ยว ปรุงรส และเคี่ยวซอสให้ข้นจนเสร็จ

ปูอบผักแห้งและเต้าซี่หมัก ในเดือนกันยายน ปูเขียวตัวใหญ่จากน่านน้ำไทย ซึ่งอาศัยอยู่ในบริเวณปากแม่น้ำน้ำจืดมาเป็นเวลานาน จะผสมผสานความฉ่ำของปูทะเลเข้ากับความหวานของปูแม่น้ำ เนื้อปูจึงนุ่มและมีรสชาติเยี่ยมยอด ด้วยเหตุนี้ ปูเขียวจึงได้รับความนิยมอย่างสูงในวงการอาหารไทย

ปูเขียวจะถูกหั่นเป็นชิ้นๆ และกะเทาะก้ามออก จากนั้นนำไปใส่ในกระทะและผัดจนเปลี่ยนสี หลังจากเติมน้ำเล็กน้อยแล้ว จะใส่น้ำซอสที่ทำจากลูกพลัมแห้งและถั่วดำหมัก ซึ่งเชฟของร้าน Ziguixuan ได้รวบรวมมาจากพื้นที่ชนบทโดยรอบเมืองหางโจว มณฑลเจ้อเจียง จากนั้นปิดฝาและนำเข้าอบประมาณ 3 นาที ความหวานตามธรรมชาติของเนื้อปูเข้ากันได้อย่างลงตัวกับรสเค็มของลูกพลัมแห้ง ทำให้ได้กลิ่นหอมติดปาก

ลูกชิ้นผงปูผสมกุ้งลายเสือดำ: กุ้งลายเสือดำมีขนาดใหญ่ เนื้อแน่น อร่อย เนื่องจากเติบโตในธรรมชาติและมีความกระฉับกระเฉงสูง เนื้อจึงมีเส้นใยมากเป็นพิเศษ รสชาติสดชื่นและหวาน และมีสารแอสตาแซนธินสูง ทำให้มีรสหวานที่เป็นเอกลักษณ์ ปูทะเลท้องถิ่นจะอยู่ในช่วงฤดูกาลที่ดีที่สุดในเดือนกันยายน ร้านอาหาร Purple Laurel ใช้ปูที่ปรุงสุกแล้วมาบดเป็นผงปูด้วยมือ หลังจากปรุงกุ้งลายเสือดำขนาดใหญ่ 3 ตัว (1 เกทตี้สำหรับกุ้ง 3 ตัว) จากภาคเหนือของประเทศไทยแล้ว ก็จะโรยผงปูที่บดแล้วลงไป การผสมผสานของอาหารทะเลและของอร่อยจากทะเลสาบสร้างประสบการณ์รสชาติที่น่าจดจำในฤดูใบไม้ร่วงนี้

หมูตุ๋น "มนต์เสน่ห์แห่งฤดูใบไม้ร่วง" – เมนูหมูตุ๋นสไตล์โมเดิร์นจากมณฑลเจ้อเจียง เมนูนี้ใช้เนื้อหมูสามชั้นส่วนกลางจากหมูพันธุ์ขนดำ น้ำหนักมากกว่า 90 กิโลกรัม (200 ปอนด์) จากภาคเหนือของประเทศไทย เนื้อหมูมีรสชาติเยี่ยมยอด มีลักษณะเด่นคือมีชั้นไขมันและเนื้อแยกกันอย่างชัดเจน แทนที่จะใช้กรรมวิธีตุ๋นแบบดั้งเดิม เมนูนี้ใช้กรรมวิธีตุ๋นแดงแบบซูโจว ระหว่างการตุ๋นจะใส่ผลฮอว์ธอร์นแห้งลงไปจำนวนมาก ซึ่งไม่เพียงแต่ช่วยเพิ่มรสชาติเปรี้ยวอมหวานของผลไม้เท่านั้น แต่ยังมีกรดซิตริกที่ช่วยบำรุงโครงสร้างเส้นใยของเนื้อหมูอีกด้วย หลังจากตุ๋นอย่างช้าๆ เนื้อหมูจะนุ่ม ไม่มัน และมีสีแดงสดใส เสิร์ฟพร้อมกับขนมเกาลัดชิ้นเล็กๆ ซึ่งเป็นผลไม้ตามฤดูกาลในฤดูใบไม้ร่วงและเข้ากันได้ดีกับเสน่ห์ของฤดูใบไม้ร่วงของเมนูนี้

ปอเปี๊ยะไส้เนื้อปูและหูปลาฉลาม: วัฒนธรรมปอเปี๊ยะเป็นประเพณีที่มีมายาวนานนับพันปี โดยนำสิ่งต่างๆ มาห่อไว้ในแผ่นแป้ง ต้นกำเนิดที่เก่าแก่ที่สุดคือแป้งแพนเค้กฤดูใบไม้ผลิ ซึ่งเป็นแป้งบางๆ ที่ทำจากแป้งสาลี นำไปอบในช่วงต้นฤดูใบไม้ผลิและใช้ห่อผัก ซึ่งเป็นประเพณีที่รู้จักกันในชื่อ "ของว่างฤดูใบไม้ผลิ" เมื่อเวลาผ่านไป วัฒนธรรมการทำอาหารของจีนตอนเหนือและตอนใต้ได้พัฒนาขึ้น ทำให้เกิดรูปทรงและรสชาติที่หลากหลาย ปัจจุบัน ปอเปี๊ยะไม่ได้จำกัดอยู่แค่ในฤดูใบไม้ผลิอีกต่อไป

ปอเปี๊ยะทอดสูตรใหม่ของ Purple Laurel สำหรับฤดูใบไม้ร่วงนี้ได้รับการปรับปรุงให้ดียิ่งขึ้นด้วยการลดปริมาณไส้ลง โดยใช้เนื้อปูเขียวไทย หูปลาฉลาม และถั่วงอกจากเกษตรกรในเชียงใหม่ นำมาผัดรวมกันแล้วห่อด้วยแป้งปอเปี๊ยะ ทอดในน้ำมันร้อนจัดประมาณ 3 นาที ด้วยอุณหภูมิน้ำมัน 40% ทำให้ได้ปอเปี๊ยะที่มีกลิ่นหอมและเนื้อสัมผัสที่เข้มข้น