Bangkok, Tailândia, 20 de outubro de 2026 / TRAVELINDEX / O Mezzaluna by lebua recebe o Chef Olivier Chaignon, do restaurante L'Osier, com três estrelas Michelin em Tóquio, para uma colaboração exclusiva de dois dias com o Chef Ryuki Kawasaki, do restaurante Mezzaluna, com duas estrelas Michelin, nos dias 13 e 14 de novembro de 2026.
O projeto, intitulado "The Pasture & the Moon", une duas perspectivas culinárias excepcionais, ambas enraizadas na gastronomia francesa, mas moldadas por relações fundamentalmente diferentes com o Japão. O Chef Ryuki interpreta a culinária francesa através de sua herança e identidade culinária japonesa, enquanto o Chef Olivier se inspira em sua tradição francesa e em mais de vinte anos de experiência profissional no Japão.
Em apenas duas noites, os chefs apresentam um menu original de sete pratos que celebra as influências japonesas, o artesanato francês e as trajetórias de vida individuais que moldaram sua culinária.
O L'Osier deriva seu nome da palavra francesa para "pastagem" e evoca os pastos que outrora ladeavam as ruas de Ginza. Mezzaluna, que em italiano significa "lua crescente", recebe seu nome da arquitetura singular em forma de crescente do restaurante.
Em novembro, o salgueiro encontra a lua – dois restaurantes com cinco estrelas Michelin se unem a 65 andares acima do rio Chao Phraya.
No cerne desta colaboração reside uma paixão partilhada pela gastronomia francesa, expressa através de duas identidades culinárias distintas. Em vez de fundir duas cozinhas, o menu demonstra como ingredientes japoneses excecionais podem ser interpretados através da disciplina, do requinte e da arte intemporal da cozinha francesa.
O menu de sete pratos apresenta ingredientes excepcionais, selecionados pela sua origem, sazonalidade e significado pessoal para os chefs. Caviar Ossetra, abalone negro selvagem, caranguejo Zuwai, cogumelos Menuke, cogumelos Matsutake, lagosta azul e carne bovina Niigata Murakami são servidos ao longo da noite, acompanhados por uma harmonização de vinhos cuidadosamente selecionada em sete taças.
Entre os elementos que definem o menu estão o açafrão de Saga e o saquê de Nabeshima, que refletem a profunda ligação do Chef Olivier com o Japão e seus produtores, enquanto a carne bovina Niigata Murakami transporta o Chef Ryuki de volta à paisagem e aos sabores de sua terra natal. Juntos, esses ingredientes conferem à colaboração sua expressão central: a essência do Japão, carregada pela alma da culinária francesa.
Harmonização de menu e bebidas
Vieiras “Bonbon” com caviar Ossetra, champanhe de lima-caviar e molho de açafrão Saga, Philipponnat Cuvée 1522 Extra Brut 2016
Shirako Chawammushi, caranguejo Zuwai, Yurine, trufa branca Santa Maria La Nave, Millesulmare, Sicília, 2021
Abalone negro selvagem, bulgur cremoso com alga aonori, flores de shiso, caldo espumoso de ouriço-do-mar, Nabeshima x Olivier Chaignon, Saga
Menuke, Matsutake, Kabu, Sakura Ebi Aldo Conterno, Bussiador, Langhe, 2022
Molho coral suave com lagosta azul, castanhas e trufa branca. Jean-Pierre Guyon, Savigny-lès-Beaune 1er Cru Les Peuillets, 2022.
Pêra Nashi, saquê, sudachi
Carne Niigata Murakami, enguia defumada, gobo, Sansho Autumn “Red Consommé” com pimenta Voatsiperifery, Foie Gras Royale Mas de Daumas Gassac Rouge, Saint-Guilhem-le-Désert, 2015
Castanha, uísque Hibiki, suco de cacau, limão preto Possa Cinque Terre Sciacchetrà 'Triple A, 2019
Sobre o chef Olivier Chaignon
O chef Olivier Chaignon é o chef executivo do L'Osier, restaurante francês com três estrelas Michelin em Ginza, Tóquio. Ele chegou ao Japão pela primeira vez em 2005 como chef executivo do Pierre Gagnaire em Tóquio e assumiu o cargo de chef executivo do L'Osier em 2013.
No L'Osier, o chef Olivier combina as tradições da culinária francesa com ingredientes cuidadosamente selecionados do Japão e da França, criando uma interpretação inovadora da gastronomia francesa. Sua filosofia culinária baseia-se na preservação da tradição do restaurante, ao mesmo tempo que desenvolve uma identidade própria, distinta e contemporânea.
Sob sua liderança, o L'Osier manteve suas três estrelas MICHELIN, sendo a mais recente reconhecida no Guia MICHELIN Tóquio 2026.
Fundado em 1973 em Ginza, Tóquio, o L'Osier se consolidou como um dos restaurantes franceses mais prestigiados do Japão. Sua visão culinária é moldada pelo chef Olivier Chaignon, que combina as tradições da cozinha francesa com ingredientes requintados do Japão e da França.
O chef Olivier chegou ao Japão pela primeira vez em 2005 como chef principal do restaurante Pierre Gagnaire em Tóquio e assumiu a chef principal do L'Osier em 2013. Sob sua liderança, o restaurante manteve a tradição da gastronomia francesa, buscando ao mesmo tempo uma expressão inovadora da culinária e uma gastronomia sustentável.
Sobre o Chef Ryuki Kawasaki
O chef Ryuki Kawasaki comanda o Mezzaluna by lebua, restaurante gourmet com duas estrelas Michelin em Bangkok. Sua culinária reflete sua herança japonesa por meio de uma interpretação refinada da gastronomia francesa, enfatizando precisão, equilíbrio e ingredientes excepcionais.
A ligação do Chef Ryuki com sua cidade natal, Niigata, também se reflete em sua culinária, incluindo o uso exclusivo de carne bovina Wagyu Murakami de Niigata no restaurante Mezzaluna by lebua.
Localizado no 65º andar do The Dome at lebua, o Mezzaluna by lebua é um dos restaurantes gourmet mais prestigiados de Bangkok. Sob a direção do Chef Ryuki Kawasaki, o restaurante apresenta uma refinada culinária francesa com toques japoneses, ingredientes raros e uma busca incansável pela precisão, equilíbrio e elegância. O Mezzaluna é também o único restaurante em Bangkok a servir a exclusiva carne bovina Wagyu Murakami de Niigata, proveniente da cidade natal de Ryuki, Niigata, no Japão.
O lebua Bangkok é uma renomada marca internacional de luxo com hotéis distintos, restaurantes requintados e bares exclusivos na região da Ásia-Pacífico. O primeiro destino vertical do mundo, composto pelo prestigiado Tower Club at lebua e pelo lebua at State Tower em Bangkok, oferece uma impressionante variedade de suítes elegantes, restaurantes e bares lendários, experiências personalizadas e vistas deslumbrantes da cidade. Entre os restaurantes premiados estão o Sirocco by lebua, o Breeze by lebua, o Mezzaluna by lebua (com duas estrelas Michelin), o Chef's Table by lebua (com duas estrelas Michelin), o Sky Bar, o Flute, o Alfresco 64, o lebua No. 3, o Distil e o Pink Bar. O lebua Bangkok é o único hotel na Tailândia com dois restaurantes com duas estrelas Michelin.
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