lebua Bangkok presenteert "De Wilg en de Maan"

Bangkok, Thailand, 20 oktober 2026 / TRAVELINDEX / Mezzaluna by lebua verwelkomt chef Olivier Chaignon van het driesterrenrestaurant L'Osier in Tokio voor een exclusieve tweedaagse samenwerking met chef Ryuki Kawasaki van het tweesterrenrestaurant Mezzaluna, op 13 en 14 november 2026.

Het project, getiteld "The Pasture & the Moon", verenigt twee uitstekende culinaire perspectieven, beide geworteld in de Franse gastronomie maar gevormd door fundamenteel verschillende relaties met Japan. Chef Ryuki interpreteert de Franse keuken vanuit zijn Japanse afkomst en culinaire identiteit, terwijl chef Olivier put uit zijn Franse traditie en meer dan twintig jaar professionele ervaring in Japan.

Slechts op twee avonden presenteren de chefs een origineel zevengangenmenu dat een ode is aan Japanse invloeden, Frans vakmanschap en de individuele levenspaden die hun keuken hebben gevormd.

L'Osier ontleent zijn naam aan het Franse woord voor "weide" en herinnert aan de weilanden die ooit langs de straten van Ginza lagen. Mezzaluna, Italiaans voor "halve maan", dankt zijn naam aan de opvallende halvemaanvormige architectuur van het restaurant.

In november ontmoeten de wilg en de maan elkaar: twee restaurants met vijf Michelinsterren verenigen zich 65 verdiepingen boven de Chao Phraya-rivier.

De kern van deze samenwerking wordt gevormd door een gedeelde passie voor de Franse gastronomie, die tot uiting komt in twee verschillende culinaire identiteiten. In plaats van twee keukens te vermengen, laat het menu zien hoe uitzonderlijke Japanse ingrediënten kunnen worden geïnterpreteerd met de discipline, verfijning en tijdloze kunstzinnigheid van de Franse kookkunst.

Het zevengangenmenu presenteert uitzonderlijke ingrediënten, geselecteerd op basis van hun herkomst, seizoensgebondenheid en persoonlijke betekenis voor de chefs. Ossetra-kaviaar, wilde zwarte abalone, Zuwai-krab, Menuke-champignons, Matsutake-champignons, blauwe kreeft en Niigata Murakami-rundvlees worden gedurende de avond geserveerd, vergezeld van een zorgvuldig samengestelde wijnarrangement van zeven glazen.

Een van de bepalende elementen van het menu is de saffraan uit Saga en de sake uit Nabeshima, die de diepe verbondenheid van chef Olivier met Japan en zijn producenten weerspiegelen. Het rundvlees van Murakami uit Niigata brengt chef Ryuki terug naar het landschap en de smaken van zijn thuisland. Samen geven deze ingrediënten de samenwerking haar kern: de essentie van Japan, gedragen door de ziel van de Franse keuken.

Menu en bijpassende dranken

Jakobsschelpen “Bonbon” met Ossetra-kaviaar, champagne met vingerlimoen en Saga-saffraansaus, Philipponnat Cuvée 1522 Extra Brut 2016

Shirako Chawammushi, Zuwai-krab, Yurine, witte truffel Santa Maria La Nave, Millesulmare, Sicilië, 2021

Wilde zwarte abalone, romige bulgur met aonori-zeewier, shisobloemen, schuimige zee-egelbouillon, Nabeshima x Olivier Chaignon, Saga

Menuke, Matsutake, Kabu, Sakura Ebi Aldo Conterno, Bussiador, Langhe, 2022

Milde koraalsaus met blauwe kreeft, kastanjes en witte truffel. Jean-Pierre Guyon, Savigny-lès-Beaune 1er Cru Les Peuillets, 2022

Nashi-peer, sake, sudachi

Niigata Murakami-rundvlees, gerookte paling, gobo, Sansho Autumn “Red Consommé” met Voatsiperifery-peper, Foie Gras Royale Mas de Daumas Gassac Rouge, Saint-Guilhem-le-Désert, 2015

Kastanje, Hibiki whisky, cacaosap, zwarte limoen Possa Cinque Terre Sciacchetrà 'Triple A, 2019

Over chef-kok Olivier Chaignon

Chef Olivier Chaignon is de chef-kok van L'Osier, het driesterrenrestaurant in Ginza, Tokio. Hij kwam in 2005 voor het eerst naar Japan als chef-kok van Pierre Gagnaire in Tokio en verhuisde in 2013 naar L'Osier, waar hij eveneens chef-kok werd.

Bij L'Osier combineert chef Olivier de tradities van de Franse keuken met zorgvuldig geselecteerde ingrediënten uit Japan en Frankrijk, wat resulteert in een innovatieve interpretatie van de Franse gastronomie. Zijn culinaire filosofie is gebaseerd op het behoud van de restauranttraditie, terwijl tegelijkertijd een eigen, onderscheidende en eigentijdse identiteit wordt ontwikkeld.

Onder zijn leiding heeft L'Osier drie MICHELIN-sterren behouden, die recentelijk nog werden erkend in de MICHELIN Gids Tokio 2026.

L'Osier, opgericht in 1973 in Ginza, Tokio, heeft zich gevestigd als een van de meest prestigieuze Franse restaurants van Japan. De culinaire visie wordt gevormd door chef-kok Olivier Chaignon, die de tradities van de Franse keuken combineert met voortreffelijke ingrediënten uit zowel Japan als Frankrijk.

Chef Olivier kwam in 2005 voor het eerst naar Japan als chef-kok van Pierre Gagnaire in Tokio en werd in 2013 chef-kok van L'Osier. Onder zijn leiding heeft het restaurant de traditie van de Franse gastronomie voortgezet, terwijl het tegelijkertijd streeft naar een innovatieve culinaire benadering en duurzame gastronomie.

Over chef-kok Ryuki Kawasaki

Chef Ryuki Kawasaki staat aan het roer van Mezzaluna by lebua, het met twee Michelinsterren bekroonde gastronomische restaurant in Bangkok. Zijn keuken weerspiegelt zijn Japanse afkomst door middel van een verfijnde interpretatie van de Franse gastronomie, waarbij precisie, balans en uitzonderlijke ingrediënten centraal staan.

De band van chef Ryuki met zijn geboorteplaats Niigata komt ook tot uiting in zijn keuken, waaronder het exclusieve gebruik van Niigata Murakami Wagyu-rundvlees bij Mezzaluna by lebua.

Gelegen op de 65e verdieping van The Dome at lebua, is Mezzaluna by lebua een van Bangkoks meest prestigieuze gastronomische restaurants. Onder leiding van chef Ryuki Kawasaki presenteert het restaurant verfijnde Franse gerechten met een Japanse flair, zeldzame ingrediënten en een compromisloze zoektocht naar precisie, balans en elegantie. Mezzaluna is bovendien het enige restaurant in Bangkok dat exclusief Niigata Murakami Wagyu-rundvlees serveert, afkomstig uit Ryuki's geboorteplaats Niigata in Japan.

lebua Bangkok is een gerenommeerd internationaal luxemerk met bijzondere hotels, voortreffelijke restaurants en exclusieve bars in de Aziatisch-Pacifische regio. De eerste verticale bestemming ter wereld, bestaande uit de prestigieuze Tower Club at lebua en lebua at State Tower in Bangkok, biedt een indrukwekkend scala aan elegante suites, legendarische restaurants en bars, unieke ervaringen en adembenemende uitzichten over de stad. Bekroonde restaurants zijn onder andere Sirocco by lebua, Breeze by lebua, het met twee Michelinsterren bekroonde Mezzaluna by lebua, het met twee Michelinsterren bekroonde Chef's Table by lebua, de Sky Bar, Flute, Alfresco 64, lebua No. 3, Distil en de Pink Bar. lebua Bangkok is het enige hotel in Thailand met twee restaurants met twee Michelinsterren.