Kippenpastei met groene curry

Groene Thaise curry is zonder twijfel een grote favoriet in de Thaise keuken! Wie gewend is aan de gebruikelijke gerechten zoals Pad Thai of Pad See Ew, ontdekt vaak de wereld van soepen en curry's, te beginnen met groene Thaise curry, omdat deze als een van de mildere curry's wordt beschouwd (de pittigheid kan natuurlijk worden aangepast). Om Internationale Taartdag te vieren, besloot het ThailandInsider-team deze beroemde curry een iets andere draai te geven – als een taart!

Omdat Thais curry meestal met rijst eten, wordt het vaak geserveerd met roti (vergelijkbaar met Indiaas naanbrood). Roti wordt vaker als dessert gegeten, besprenkeld met gecondenseerde melk en bestrooid met suiker. Voor dit recept hebben we in plaats van een bodem van bladerdeeg de vulling bedekt met rotideeg. De knapperige, boterachtige korst vormde een perfecte aanvulling op onze hartige curry.

Hier is een video van het ThailandInsider-team waarin we groene currypasta maken zonder recept! Natuurlijk vind je het volledige recept hieronder, maar we dachten dat het leuk zou zijn om dit typisch Thaise gerecht op gevoel te bereiden met behulp van de recepten van onze moeders uit onze jeugd. Zet het volume hoger voor een beetje ASMR-magie!

Ingrediënten: 1 blik kokosmelk, 3 el groene currypasta (wij gebruikten kant-en-klare), 450 g kipdijfilet zonder bot en vel, in stukjes van 2,5 cm gesneden, 2 el palmsuiker (of kristalsuiker), 2 el vissaus, 375 ml bamboescheuten uit blik, 250 ml mini-maïs uit blik, 6-7 Thaise aubergines (indien beschikbaar), in kwartjes gesneden, 250 ml Thaise basilicumblaadjes, 3-4 Thaise chilipepers, fijn gesneden, 2-3 tl olie (plantaardige olie/koolzaadolie/maïsolie), 1 pak roti-deeg (bevat meestal 5-6 stuks). ** Je kunt de eiwitten en groenten naar wens vervangen. Bereidingswijze: Verhit de olie en de currypasta in een diepe of middelgrote pan op middelhoog vuur. Breng aan de kook en roer constant (laat het niet aanbranden!). Voeg de helft van de kokosmelk toe, blijf roeren en breng aan de kook. Laat 2-3 minuten sudderen. De aroma's moeten je neus prikkelen. Voeg de kip toe en roer. Giet de resterende kokosmelk erbij terwijl de kip gaart. Voeg de palmsuiker en vissaus toe en laat het 15 minuten sudderen, of tot de kip gaar is. Als de saus te dik is, voeg dan een beetje water op kamertemperatuur toe. We willen geen soep! Voeg de Thaise aubergine, bamboescheuten en mini-maïs toe. Roer de ingrediënten erdoor en breng de curry weer aan de kook. Zet het vuur uit en voeg de basilicumblaadjes toe. Proef de curry en voeg indien nodig meer vissaus en/of suiker toe. Garneer met dun gesneden Thaise chilipepers. Schep de curry in een kleine schaal of soufflévorm. Vul de schaal met de curry en leg het rotideeg erop. Snijd overtollig rotideeg weg en bestrijk de bovenkant en zijkanten met gesmolten boter. Verwarm de oven voor op 190 graden Celsius (375 graden Fahrenheit). Bak de roti 15-20 minuten (of tot hij goudbruin en knapperig is). **Een andere goede optie is om de roti 10 minuten in een airfryer te bakken op 200 graden Celsius (400 graden Fahrenheit). Haal de roti uit de oven en geniet ervan!

Hier zijn een paar foto's van onze trip met de groene curry kip-potpie!

Vergeet niet ons te taggen @ThailandInsider als je dit recept uitprobeert! We kijken ernaar uit om jullie heerlijke creaties te zien!