Bangkok, Thailand, 13 april 2026 / TRAVELINDEX / Gelegen aan de oevers van de Rivier der Koningen, slaat Baan Phraya een nieuw hoofdstuk open in zijn rijke culinaire geschiedenis. Ooit de residentie van Phraya Mahai Savan en Khunying Luean Mahai Savan, stond het eeuwenoude huis bekend om zijn schitterende bijeenkomsten, waar de Thaise adel en hooggeplaatste gasten werden ontvangen met warme gastvrijheid en verfijnde, huisgemaakte gerechten. Hun warmte, vrijgevigheid en diepe waardering voor de Thaise keuken hebben het karakter van het huis gevormd – een geest die Baan Phraya tot op de dag van vandaag kenmerkt.

In 1986 werden verschillende kamers van het huis door het Mandarin Oriental in Bangkok omgebouwd tot de eerste Thaise kookschool van Thailand. Hierdoor bleven originele recepten en technieken bewaard en werd een nieuw tijdperk van culturele uitwisseling ingeluid. Sindsdien is het huis met zorg gerestaureerd, waarbij de architectonische charme uit de tijd van koning Rama V zorgvuldig is behouden. Vandaag de dag is Baan Phraya een levend bewijs van het Thaise erfgoed. Het originele teakhout en de ingewikkelde houtsnijwerken weerspiegelen de verhalen en tradities die het al generaties lang hebben gevormd.

Centraal in de heropleving staat chef-kok Phatchara “Pom” Pirapak, wiens culinaire filosofie de rijke traditie van het restaurant weerspiegelt. Net als Khunying Luean voor haar, staat Pom bekend om haar precieze vakmanschap en intuïtieve begrip van Thaise smaken. Als hoedster van de cultuur blaast ze nieuw leven in lang vergeten regionale recepten met een moderne invalshoek. Haar keuken eert traditionele methoden, van grillen boven houtskool en malen met een vijzel tot de delicate bereiding van dok jok, terwijl ze elk gerecht tegelijkertijd een moderne twist geeft.

Elk gerecht wordt met oog voor balans gecreëerd, waarbij de presentatie, het aroma, de smaak en de emotionele impact centraal staan. Het menu weerspiegelt de tijdloze identiteit van de Thaise keuken en viert aromatische kruiden, kenmerkende kooktechnieken en het subtiele samenspel van zuur, zout en zoet. Chef Pom's streven naar authenticiteit wordt aangevuld door haar bewuste benadering van duurzaamheid.

De ingrediënten zijn afkomstig van vertrouwde lokale producenten in heel Thailand, van de noordelijke hooglanden rond Chiang Mai tot kleine gemeenschapsboerderijen. Een kleine biologische tuin naast het huis levert verse kruiden en jonge scheuten, waarvan ze er een aantal in haar gerechten verwerkt.

Een van hun specialiteiten is een verfijnde interpretatie van Tom Kha: Prachuap Khiri Khan-inktvis gevuld met jonge kokosnoot en licht gegrild boven houtskool. De bouillon, getrokken met galangal en verrijkt met kruiden uit hun eigen biologische tuin, is aromatisch, romig en troostend. Een ander hoogtepunt is de gegrilde riviergarnaal uit Surat Thani, gehalveerd en gegrild om de natuurlijke zoetheid te benadrukken. Deze wordt geserveerd met een pittige tamarinde-chilisaus en een rijke tomatenreductie. Gepekelde watermeloenschil, gekleurd met kurkuma en hibiscusbloesems, zorgt voor een frisse kleuraccent.

Geïnspireerd door het verleden van het gebouw als de eerste kookschool van Thailand, is het restaurant opnieuw ontworpen als een intieme setting voor de culinaire kunsten van chef Pom, waar de verbinding tussen keuken en tafel centraal staat. Ingewikkelde houtsnijwerken, originele architectonische details en subtiele verwijzingen naar de Vanda-orchidee – een symbool uit de geschriften van Phraya Mahai Savan over Thaise plantendecoratie – brengen een eerbetoon aan het erfgoed van het gebouw met een eigentijdse toets en creëren de perfecte sfeer voor de dinerbeleving van de gasten.

De ervaring begint op het terras, waar gasten worden verwelkomd met Mha Hor, Thaise honingraatkoekjes (Khanom Dok Jok). Mha Hor combineert pittige ananas met gekarameliseerde ingelegde radijs en geroosterde pinda's voor een perfect uitgebalanceerde smaakbeleving. Het honingraatkoekje, subtiel op smaak gebracht met Somsa, wordt geserveerd met een tamarinde-chilipasta voor een hartige toets, terwijl kombucha voor een verfrissend contrast zorgt. In de open keuken wordt een klein voorgerecht van hartige ijswijnblaadjes met geroosterde rijst en koriander, vergezeld van een glas kombucha, geserveerd voordat de gasten naar hun tafel voor het diner worden begeleid.

Gasten kunnen bij Baan Phraya kiezen uit twee culinaire reizen: een zesgangenmenu voor 3.400 THB++ en een achtgangenmenu voor 3.800 THB++. Beide menu's beginnen met verfijnde voorgerechten zoals Mha Hor en de kenmerkende Thaise honingraatkoekjes van het restaurant, waarna gerechten volgen die regionale ingrediënten en traditionele bereidingswijzen in de schijnwerpers zetten. Hoogtepunten zijn onder andere Prachuap Khiri Khan-inktvis in een kokosbouillon met galangal, gemarineerde grondel gegrild in een kokosnoot en gegrilde Khao Yai-eend in een groene curry met zure druiven en palmharten. Het uitgebreide achtgangenmenu bevat ook geperste watermeloen met bittere sinaasappel uit Nakhon Pathom en gegrilde riviergarnalen uit Surat Thani, geserveerd met een rijke tomaten- en jonge tamarinde-chilipasta. Het biedt een dieper inzicht in de ingrediëntgerichte benadering van de Thaise keuken door chef Pom.

Baan Phraya verwelkomt een nieuwe generatie gasten met dezelfde geest die ooit het huis kenmerkte: warme service, verfijnde Thaise huisgemaakte gerechten en diep respect voor traditie. Hier wordt cultureel erfgoed bewaard door ambachtelijk vakmanschap en biedt elke maaltijd een ingetogen waardering van de Thaise culinaire cultuur.

Openingstijden: Diner: 18:00 – 23:00 (laatste bestelling om 21:00) vrijdag tot en met dinsdag