タイ、バンコク、2026年4月13日 / TRAVELINDEX / 王の川のほとりに位置するバーン・プラヤーは、豊かな食の歴史に新たな一章を刻もうとしています。かつてプラヤー・マハイ・サヴァンとクンイン・ルアン・マハイ・サヴァンの邸宅であったこの何世紀も続く家は、華やかな集まりで有名でした。タイの貴族や高位の賓客は、温かいもてなしと洗練された自家製料理で迎えられました。彼らの温かさ、寛大さ、そしてタイ料理への深い愛情がこの家の個性を形作り、その精神は今日でもバーン・プラヤーを特徴づけています。

1986年、バンコクのマンダリンオリエンタルホテルによって、この邸宅のいくつかの部屋がタイ初のタイ料理学校へと改装されました。これにより、伝統的なレシピと調理法が保存されるとともに、新たな文化交流の時代が幕を開けました。以来、この邸宅は愛情を込めて修復され、ラーマ5世の治世から受け継がれてきた建築美が丁寧に保存されています。今日、バーン・プラヤーはタイの伝統を今に伝える生きた証となっています。オリジナルのチーク材と精緻な彫刻は、何世代にもわたってこの邸宅を形作ってきた物語と伝統を映し出しています。

この復活の中心にいるのは、ヘッドシェフのパチャラ・“ポム”・ピラパック氏です。彼女の料理哲学は、レストランの伝統を反映しています。先代のクンイン・ルアン氏と同様、ポム氏はその精緻な技術とタイの味に対する直感的な理解で知られています。文化の守護者として、彼女は忘れ去られていた地方のレシピに現代的な視点から新たな息吹を吹き込んでいます。彼女の料理は、炭火焼きやすり鉢とすりこぎを使った調理法、繊細なドクジョークの調理法など、伝統的な手法を尊重しつつ、それぞれの料理に現代的なエッセンスを加えています。

どの料理も、見た目、香り、味、そして感情的なインパクトといった要素をバランスよく考慮して作られています。メニューは、芳香豊かなハーブ、独特の調理法、そして酸味、塩味、甘味の繊細な調和を称える、タイ料理の普遍的なアイデンティティを反映しています。シェフ・ポムの真正性へのこだわりは、彼女のサステナビリティへの意識的な取り組みによってさらに引き立てられています。

食材は、チェンマイ周辺の北部高地から小規模なコミュニティ農園まで、タイ全土の信頼できる地元生産者から仕入れています。家の隣にある小さな有機菜園では、新鮮なハーブや若芽が採れ、彼女はそれらを料理に取り入れています。

彼らの名物料理の一つは、洗練されたトムカーガイです。プラチュアップキリカン産のイカに若いココナッツを詰め、炭火で軽く焼き上げます。ガランガルで風味付けし、自家菜園で採れたハーブでコクを出したスープは、芳醇でクリーミー、そして心温まる味わいです。もう一つのおすすめは、スラートターニー産の川エビのグリル。半分に切ってグリルすることで、エビ本来の甘みを引き出しています。ピリッとしたタマリンドチリソースと濃厚なトマトソースを添えて提供されます。ターメリックとハイビスカスの花で色付けしたスイカの皮のピクルスが、彩りを添えています。

タイ初の料理学校としての歴史を持つこの建物にインスピレーションを得て、レストランはシェフ・ポムの料理の芸術性を堪能できる親密な空間へと生まれ変わりました。キッチンとテーブルのつながりが、このレストラン体験の中心となっています。精緻な彫刻、オリジナルの建築様式、そしてタイの植物装飾に関するプラヤー・マハイ・サヴァンの著作に登場するバンダ蘭へのさりげないオマージュが、建物の伝統に現代的なタッチを加え、ゲストの食事体験に最適な雰囲気を作り出しています。

体験はテラスから始まります。そこでは、タイのハニカムクッキー「マ・ホー（カノム・ドク・ジョク）」がゲストをお迎えします。マ・ホーは、ピリッとしたパイナップル、キャラメリゼした大根の漬物、ローストピーナッツを組み合わせた、絶妙なバランスの美味しさです。ソムサでほのかに風味付けされたハニカムクッキーには、タマリンドとチリのペーストが添えられ、風味豊かな味わいが楽しめます。コンブチャは爽やかなアクセントになります。オープンキッチンでは、ゲストがディナーの席に案内される前に、風味豊かなアイスワインの葉とローストライス、コリアンダーを添えた小さな前菜と、グラス一杯のコンブチャが提供されます。

ゲストは、バーン・プラヤーの2つの美食の旅を体験できます。6品コースメニューは3,400タイバーツ++、8品コースメニューは3,800タイバーツ++です。どちらのメニューも、マ・ホーやレストランの看板メニューであるタイのハニカムクッキーなどの繊細な前菜から始まり、地元の食材と伝統的な調理法を活かした料理が続きます。特に注目すべきは、ガランガル風味のココナッツスープで煮込んだプラチュアップキリカン産イカ、ココナッツの殻で焼いたハゼのマリネ、酸っぱいブドウとヤシの芽を使ったグリーンカレーでグリルしたカオヤイ産鴨です。8品コースメニューには、ナコンパトム産のビターオレンジを絞ったスイカや、濃厚なトマトと若いタマリンドチリペーストを添えたスラートターニー産川エビのグリルも含まれています。このメニューは、ポムシェフの食材重視のタイ料理へのアプローチをより深く理解する機会となるでしょう。

バーン・プラヤーは、かつて家庭を象徴していた温かいおもてなし、洗練されたタイの家庭料理、そして伝統への深い敬意という精神で、新世代のお客様をお迎えします。ここでは、職人技を通して文化遺産が守られ、どの料理もタイの食文化への静かな感謝の念を抱かせてくれます。

営業時間：ディナー：午後6時～午後11時（ラストオーダー午後9時）金曜日～火曜日