กรุงเทพฯ ประเทศไทย 13 เมษายน 2569 / TRAVELINDEX / บ้านพระยา ตั้งอยู่ริมฝั่งแม่น้ำคงคา กำลังเปิดบทใหม่ในประวัติศาสตร์การทำอาหารอันรุ่งเรือง บ้านหลังนี้เคยเป็นที่พำนักของพระยา มหาสวรรค์ และคุณหญิงลือ มหาสวรรค์ มีชื่อเสียงในด้านการจัดงานเลี้ยงสังสรรค์อันหรูหรา ที่ซึ่งขุนนางไทยและแขกผู้มีเกียรติได้รับการต้อนรับด้วยอัธยาศัยไมตรีอันอบอุ่นและอาหารโฮมเมดอันประณีต ความอบอุ่น ความเอื้อเฟื้อเผื่อแผ่ และความซาบซึ้งในอาหารไทยอย่างลึกซึ้งได้หล่อหลอมเอกลักษณ์ของบ้านหลังนี้ ซึ่งจิตวิญญาณนี้ยังคงกำหนดนิยามของบ้านพระยามาจนถึงทุกวันนี้

ในปี 1986 โรงแรมแมนดาริน โอเรียนเต็ล กรุงเทพฯ ได้ดัดแปลงห้องหลายห้องในบ้านหลังนี้ให้เป็นโรงเรียนสอนทำอาหารไทยแห่งแรกของประเทศไทย ซึ่งเป็นการอนุรักษ์สูตรและเทคนิคดั้งเดิม พร้อมทั้งเปิดศักราชใหม่ของการแลกเปลี่ยนทางวัฒนธรรม นับตั้งแต่นั้นมา บ้านหลังนี้ได้รับการบูรณะอย่างเอาใจใส่ โดยอนุรักษ์เสน่ห์ทางสถาปัตยกรรมจากสมัยรัชกาลที่ 5 อย่างระมัดระวัง ปัจจุบัน บ้านพระยาเป็นเครื่องยืนยันถึงมรดกทางวัฒนธรรมไทยที่ยังมีชีวิตอยู่ ไม้สักดั้งเดิมและการแกะสลักที่ประณีตสะท้อนให้เห็นถึงเรื่องราวและประเพณีที่หล่อหลอมบ้านหลังนี้มาหลายชั่วอายุคน

หัวใจสำคัญของการฟื้นฟูร้านอาหารแห่งนี้คือเชฟใหญ่ พัชรา “ปอม” พิรภัค ผู้ซึ่งปรัชญาการทำอาหารของเธอสะท้อนถึงมรดกของร้านอาหาร เช่นเดียวกับคุณหญิงลือนก่อนหน้านี้ ปอมเป็นที่รู้จักในด้านฝีมือการปรุงอาหารที่ประณีตและความเข้าใจในรสชาติอาหารไทยอย่างลึกซึ้ง ในฐานะผู้พิทักษ์วัฒนธรรม เธอได้นำสูตรอาหารท้องถิ่นที่ถูกลืมเลือนไปนานมาสร้างสรรค์ใหม่ด้วยมุมมองที่ทันสมัย ​​อาหารของเธอให้เกียรติวิธีการแบบดั้งเดิม ตั้งแต่การย่างบนเตาถ่านและการตำด้วยครกและสาก ไปจนถึงการเตรียมดอกโจ๊กอย่างพิถีพิถัน ในขณะเดียวกันก็ถ่ายทอดความทันสมัยลงในแต่ละจาน

อาหารแต่ละจานถูกรังสรรค์ขึ้นโดยคำนึงถึงความสมดุล ทั้งรูปลักษณ์ กลิ่น รสชาติ และความรู้สึกที่ได้รับ เมนูสะท้อนถึงเอกลักษณ์เหนือกาลเวลาของอาหารไทย โดยเฉลิมฉลองสมุนไพรหอม เทคนิคการปรุงอาหารที่เป็นเอกลักษณ์ และการผสมผสานที่ลงตัวของรสเปรี้ยว เค็ม และหวาน ความมุ่งมั่นของเชฟปอมในเรื่องความแท้จริงนั้นได้รับการเสริมด้วยแนวทางที่ใส่ใจต่อความยั่งยืน

วัตถุดิบมาจากผู้ผลิตท้องถิ่นที่เชื่อถือได้ทั่วประเทศไทย ตั้งแต่พื้นที่สูงทางภาคเหนือรอบๆ เชียงใหม่ ไปจนถึงฟาร์มชุมชนขนาดเล็ก สวนผักออร์แกนิกเล็กๆ ข้างบ้านให้สมุนไพรสดและยอดอ่อน ซึ่งบางส่วนเธอนำมาใช้ในอาหารของเธอ

หนึ่งในเมนูเด็ดของร้านคือ ต้มข่าสูตรพิเศษ: ปลาหมึกประจวบคีรีขันธ์ยัดไส้มะพร้าวอ่อน ย่างบนเตาถ่าน น้ำซุปหอมกรุ่น กลมกล่อม หอมกลิ่นขิงและสมุนไพรจากสวนออร์แกนิกของทางร้านเอง อีกหนึ่งเมนูเด่นคือ กุ้งแม่น้ำสุราษฎร์ธานี ย่างผ่าครึ่ง ดึงความหวานตามธรรมชาติออกมา เสิร์ฟพร้อมซอสมะขามพริกเปรี้ยวอมหวาน และซอสมะเขือเทศเข้มข้น เปลือกแตงโมดอง แต่งสีด้วยขมิ้นและดอกชบา เพิ่มความสดชื่นให้กับมื้ออาหาร

ร้านอาหารแห่งนี้ได้รับแรงบันดาลใจจากประวัติศาสตร์ของอาคารซึ่งเคยเป็นโรงเรียนสอนทำอาหารแห่งแรกของประเทศไทย จึงได้รับการออกแบบใหม่ให้มีความเป็นส่วนตัวเพื่อเน้นศิลปะการทำอาหารของเชฟปอม โดยที่ความเชื่อมโยงระหว่างครัวและโต๊ะอาหารเป็นหัวใจสำคัญของประสบการณ์ การแกะสลักที่ประณีต รายละเอียดทางสถาปัตยกรรมดั้งเดิม และการอ้างอิงอย่างละเอียดอ่อนถึงกล้วยไม้แวนด้า ซึ่งเป็นสัญลักษณ์จากงานเขียนของพระยามหาศาวรรณเกี่ยวกับการประดับตกแต่งพืชไทย ล้วนเป็นการแสดงความเคารพต่อมรดกของอาคารด้วยสัมผัสร่วมสมัย สร้างบรรยากาศที่สมบูรณ์แบบสำหรับประสบการณ์การรับประทานอาหารของแขก

ประสบการณ์เริ่มต้นที่ระเบียง ซึ่งแขกจะได้รับการต้อนรับด้วยขนมดอกจอก ขนมดอกจอกผสมผสานสับปะรดรสเปรี้ยวอมหวาน หัวไชเท้าดองคาราเมล และถั่วลิสงคั่วเข้าด้วยกันอย่างลงตัว ขนมดอกจอกปรุงรสด้วยส้มโอเล็กน้อย เสิร์ฟพร้อมน้ำพริกมะขามเพื่อเพิ่มรสชาติกลมกล่อม ในขณะที่คอมบูชาให้ความสดชื่นตัดกัน ในครัวแบบเปิด จะมีการเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยเล็กๆ เป็นใบไอซ์ไวน์รสชาติกลมกล่อมพร้อมข้าวคั่วและผักชี เสิร์ฟพร้อมคอมบูชาหนึ่งแก้ว ก่อนที่แขกจะพาไปนั่งรับประทานอาหารเย็น

แขกทุกท่านสามารถสัมผัสประสบการณ์อาหารบ้านพระยาได้สองแบบ: เมนู 6 คอร์ส ราคา 3,400 บาท++ และเมนู 8 คอร์ส ราคา 3,800 บาท++ ทั้งสองเมนูเริ่มต้นด้วยอาหารเรียกน้ำย่อยรสเลิศ เช่น หมหะฮอร์ และขนมรังผึ้งอันเป็นเอกลักษณ์ของร้าน ก่อนที่จะตามด้วยอาหารจานหลักที่เน้นวัตถุดิบจากท้องถิ่นและวิธีการปรุงแบบดั้งเดิม เมนูเด่น ได้แก่ ปลาหมึกประจวบคีรีขันธ์ในน้ำกะทิขิงแก่ ปลากะพงหมักย่างในกะทิ และเป็ดย่างเขาใหญ่ในแกงเขียวหวานใส่มะยมและหัวใจปาล์ม เมนู 8 คอร์สที่เพิ่มเข้ามายังรวมถึงแตงโมคั้นน้ำส้มขมนครปฐม และกุ้งแม่น้ำสุราษฎร์ธานีย่างเสิร์ฟพร้อมน้ำพริกมะเขือเทศและมะขามอ่อนเข้มข้น ซึ่งจะช่วยให้แขกทุกท่านได้สัมผัสถึงแนวทางการปรุงอาหารไทยที่เน้นวัตถุดิบของเชฟปอมอย่างลึกซึ้งยิ่งขึ้น

บ้านพระยาต้อนรับแขกผู้มาเยือนรุ่นใหม่ด้วยจิตวิญญาณเดียวกับที่เคยเป็นเอกลักษณ์ของบ้านหลังนี้ นั่นคือ การบริการที่อบอุ่น อาหารไทยรสเลิศ และความเคารพอย่างลึกซึ้งต่อขนบธรรมเนียมประเพณี ที่นี่ มรดกทางวัฒนธรรมได้รับการอนุรักษ์ไว้ผ่านฝีมือช่าง และทุกมื้ออาหารมอบความซาบซึ้งในวัฒนธรรมอาหารไทยอย่างเงียบๆ

เวลาเปิดทำการ: อาหารเย็น: 18:00 – 23:00 น. (รับออเดอร์สุดท้ายเวลา 21:00 น.) วันศุกร์ถึงวันอังคาร