Bangkok, Thailandia, 13 aprile 2026 / TRAVELINDEX / Situato sulle rive del Fiume dei Re, Baan Phraya apre un nuovo capitolo nella sua ricca storia culinaria. Un tempo residenza di Phraya Mahai Savan e Khunying Luean Mahai Savan, questo edificio secolare era rinomato per i suoi sontuosi ricevimenti, dove la nobiltà thailandese e gli ospiti di alto rango venivano accolti con calorosa ospitalità e raffinati piatti fatti in casa. Il loro calore, la generosità e il profondo apprezzamento per la cucina thailandese hanno plasmato il carattere della casa, uno spirito che continua a definire Baan Phraya ancora oggi.

Nel 1986, diverse stanze della casa furono trasformate dal Mandarin Oriental di Bangkok nella prima scuola di cucina thailandese della Thailandia. Questo permise di preservare ricette e tecniche originali, inaugurando al contempo una nuova era di scambio culturale. Da allora, la casa è stata amorevolmente restaurata, preservandone con cura il fascino architettonico risalente al regno di Re Rama V. Oggi, Baan Phraya è una testimonianza vivente del patrimonio thailandese. Il suo legno di teak originale e le intricate sculture riflettono le storie e le tradizioni che l'hanno plasmata per generazioni.

Al centro di questa rinascita c'è la chef Phatchara "Pom" Pirapak, la cui filosofia culinaria rispecchia la tradizione del ristorante. Come Khunying Luean prima di lei, Pom è nota per la sua precisione artigianale e la sua comprensione intuitiva dei sapori thailandesi. Custode della cultura, infonde nuova vita a ricette regionali dimenticate, reinterpretandole in chiave moderna. La sua cucina onora i metodi tradizionali, dalla cottura alla griglia su carbone e con mortaio e pestello alla delicata preparazione del dok jok, presentando al contempo ogni piatto con un tocco di modernità.

Ogni piatto è creato con un occhio di riguardo all'equilibrio, guidato da aspetto, aroma, gusto e impatto emotivo. Il menu riflette l'identità senza tempo della cucina thailandese, celebrando le erbe aromatiche, le tecniche di cottura distintive e il sottile gioco di sapori acidi, salati e dolci. L'impegno della chef Pom per l'autenticità è completato dal suo approccio consapevole alla sostenibilità.

Gli ingredienti provengono da produttori locali di fiducia in tutta la Thailandia, dagli altipiani settentrionali intorno a Chiang Mai alle piccole fattorie di comunità. Un piccolo orto biologico accanto alla casa fornisce erbe aromatiche fresche e germogli, alcuni dei quali vengono utilizzati nelle sue ricette.

Tra le loro specialità spicca una raffinata interpretazione del Tom Kha: calamari Prachuap Khiri Khan ripieni di cocco giovane e leggermente grigliati alla brace. Il brodo, infuso con galanga e arricchito con erbe aromatiche provenienti dal loro orto biologico, è aromatico, cremoso e confortante. Un altro piatto forte è il gambero di fiume Surat Thani grigliato, tagliato a metà e cotto alla griglia per esaltarne la naturale dolcezza. Viene servito con una salsa piccante di tamarindo e peperoncino e una ricca riduzione di pomodoro. La scorza di anguria sottaceto, colorata con curcuma e fiori di ibisco, aggiunge un tocco di freschezza.

Ispirato al passato dell'edificio, un tempo sede della prima scuola di cucina thailandese, il ristorante è stato riprogettato come un ambiente intimo che esalta l'arte culinaria dello Chef Pom, dove il legame tra cucina e tavola è al centro dell'esperienza. Intagli elaborati, dettagli architettonici originali e sottili riferimenti all'orchidea Vanda – simbolo degli scritti di Phraya Mahai Savan sulla decorazione vegetale thailandese – rendono omaggio al patrimonio dell'edificio con un tocco contemporaneo, creando l'atmosfera perfetta per un'esperienza gastronomica indimenticabile.

L'esperienza inizia sulla terrazza, dove gli ospiti vengono accolti con i Mha Hor, biscotti tailandesi a nido d'ape (Khanom Dok Jok). I Mha Hor combinano l'ananas acidulo con il ravanello sottaceto caramellato e le arachidi tostate per un delizioso equilibrio di sapori. Il biscotto a nido d'ape, delicatamente aromatizzato con Somsa, è accompagnato da una pasta di tamarindo e peperoncino per una nota salata, mentre il kombucha offre un contrasto rinfrescante. Nella cucina a vista, viene servito un piccolo antipasto a base di foglie di vino di ghiaccio con riso tostato e coriandolo, accompagnato da un bicchiere di kombucha, prima che gli ospiti vengano accompagnati ai loro posti per la cena.

Gli ospiti possono vivere l'esperienza culinaria di Baan Phraya attraverso due percorsi gastronomici: un menu da sei portate a 3.400 THB++ e un menu da otto portate a 3.800 THB++. Entrambi i menu iniziano con delicati antipasti come il Mha Hor e il caratteristico biscotto al miele thailandese del ristorante, per poi proseguire con piatti che celebrano gli ingredienti regionali e i metodi di preparazione tradizionali. Tra i piatti forti spiccano il calamaro Prachuap Khiri Khan in brodo di cocco aromatizzato al galangal, il ghiozzo marinato e grigliato in una noce di cocco e l'anatra Khao Yai grigliata in un curry verde con uva acerba e cuori di palma. Il menu ampliato da otto portate include anche anguria spremuta con arancia amara di Nakhon Pathom e gamberi di fiume di Surat Thani grigliati, serviti con una ricca pasta di pomodoro e peperoncino di tamarindo giovane. Offre una visione più approfondita dell'approccio dello Chef Pom alla cucina thailandese, incentrato sugli ingredienti.

Baan Phraya accoglie una nuova generazione di ospiti con lo stesso spirito che un tempo caratterizzava questa dimora: un servizio caloroso, una raffinata cucina casalinga thailandese e un profondo rispetto per la tradizione. Qui, il patrimonio culturale si preserva attraverso l'abilità artigianale e ogni pasto offre una serena esperienza di apprezzamento della cultura culinaria thailandese.

Orari di apertura: Cena: dalle 18:00 alle 23:00 (ultimo ordine alle 21:00) dal venerdì al martedì