Bangkok, Tailandia, 13 de abril de 2026 / TRAVELINDEX / Ubicado a orillas del Río de los Reyes, Baan Phraya abre un nuevo capítulo en su rica historia culinaria. Antigua residencia de Phraya Mahai Savan y Khunying Luean Mahai Savan, esta casa centenaria era famosa por sus espléndidas reuniones, donde la nobleza tailandesa y los invitados de alto rango eran recibidos con cálida hospitalidad y exquisitos platos caseros. Su calidez, generosidad y profundo aprecio por la cocina tailandesa forjaron el carácter de la casa, un espíritu que aún define a Baan Phraya.

En 1986, el Mandarin Oriental de Bangkok transformó varias habitaciones de la casa en la primera escuela de cocina tailandesa de Tailandia. Esto permitió preservar las recetas y técnicas originales, a la vez que inauguró una nueva era de intercambio cultural. Desde entonces, la casa ha sido restaurada con esmero, conservando cuidadosamente su encanto arquitectónico del reinado del rey Rama V. Hoy, Baan Phraya es un testimonio vivo del patrimonio tailandés. Su madera de teca original y sus intrincadas tallas reflejan las historias y tradiciones que la han moldeado durante generaciones.

En el corazón de este resurgimiento se encuentra la chef Phatchara “Pom” Pirapak, cuya filosofía culinaria refleja la tradición del restaurante. Al igual que Khunying Luean antes que ella, Pom es reconocida por su precisión artesanal y su comprensión intuitiva de los sabores tailandeses. Como guardiana de la cultura, insufla nueva vida a recetas regionales olvidadas con una perspectiva moderna. Su cocina honra los métodos tradicionales, desde asar a la parrilla sobre carbón y moler con mortero y majadero hasta la delicada preparación del dok jok, al tiempo que presenta cada plato con un toque de modernidad.

Cada plato se crea buscando el equilibrio, guiándose por la presentación, el aroma, el sabor y el impacto emocional. El menú refleja la esencia atemporal de la cocina tailandesa, celebrando las hierbas aromáticas, las técnicas culinarias distintivas y la sutil interacción de sabores ácidos, salados y dulces. El compromiso de la chef Pom con la autenticidad se complementa con su enfoque consciente hacia la sostenibilidad.

Los ingredientes provienen de productores locales de confianza de toda Tailandia, desde las tierras altas del norte, cerca de Chiang Mai, hasta pequeñas granjas comunitarias. Un pequeño huerto orgánico junto a la casa le proporciona hierbas frescas y brotes tiernos, algunos de los cuales incorpora a sus platos.

Entre sus especialidades destaca una refinada interpretación del Tom Kha: calamares de Prachuap Khiri Khan rellenos de coco tierno y ligeramente asados ​​a la brasa. El caldo, infusionado con galanga y enriquecido con hierbas de su propio huerto orgánico, es aromático, cremoso y reconfortante. Otro plato estrella es el langostino de río de Surat Thani, cortado por la mitad y asado para realzar su dulzura natural. Se sirve con una salsa picante de tamarindo y chile y una rica reducción de tomate. La cáscara de sandía encurtida, teñida con cúrcuma y flores de hibisco, aporta un toque de color fresco.

Inspirado en el pasado del edificio como la primera escuela culinaria de Tailandia, el restaurante ha sido rediseñado para ofrecer un ambiente íntimo donde el chef Pom pueda desplegar su arte culinario, y donde la conexión entre la cocina y la mesa es fundamental para la experiencia. Tallados intrincados, detalles arquitectónicos originales y sutiles referencias a la orquídea Vanda —símbolo presente en los escritos de Phraya Mahai Savan sobre la decoración vegetal tailandesa— rinden homenaje a la herencia del edificio con un toque contemporáneo, creando la atmósfera perfecta para la experiencia gastronómica de los comensales.

La experiencia comienza en la terraza, donde los comensales son recibidos con Mha Hor, galletas tailandesas de panal (Khanom Dok Jok). Mha Hor combina piña ácida con rábano encurtido caramelizado y cacahuetes tostados para lograr un sabor perfectamente equilibrado. La galleta de panal, sutilmente aromatizada con Somsa, se acompaña de una pasta de tamarindo y chile para un toque sabroso, mientras que la kombucha proporciona un refrescante contraste. En la cocina abierta, se sirve un pequeño aperitivo de hojas de vino de hielo con arroz tostado y cilantro, acompañado de un vaso de kombucha, antes de que los comensales sean acompañados a sus mesas para la cena.

Los comensales pueden disfrutar de Baan Phraya a través de dos experiencias culinarias: un menú de seis platos por 3400 THB++ y un menú de ocho platos por 3800 THB++. Ambos menús comienzan con delicados aperitivos como el Mha Hor y la galleta tailandesa de miel, especialidad del restaurante, para luego continuar con platos que celebran los ingredientes regionales y los métodos de preparación tradicionales. Entre los platos más destacados se encuentran el calamar de Prachuap Khiri Khan en un caldo de coco con galanga, el gobio marinado a la parrilla en una cáscara de coco y el pato Khao Yai a la parrilla en un curry verde con uvas agrias y palmitos. El menú ampliado de ocho platos también incluye sandía exprimida con naranja amarga de Nakhon Pathom y langostinos de río de Surat Thani a la parrilla servidos con una rica pasta de tomate y tamarindo joven. Ofrece una visión más profunda del enfoque del chef Pom, centrado en los ingredientes, para la cocina tailandesa.

Baan Phraya da la bienvenida a una nueva generación de comensales con el mismo espíritu que antaño definía un hogar: un servicio cálido, una refinada cocina casera tailandesa y un profundo respeto por la tradición. Aquí, el patrimonio cultural se conserva a través de la maestría artesanal, y cada comida ofrece una serena apreciación de la cultura culinaria tailandesa.

Horario de apertura: Cena: de 18:00 a 23:00 (último pedido a las 21:00) de viernes a martes.