Bangkok, Tailândia, 13 de abril de 2026 / TRAVELINDEX / Situada às margens do Rio dos Reis, a Baan Phraya está abrindo um novo capítulo em sua rica história culinária. Antiga residência de Phraya Mahai Savan e Khunying Luean Mahai Savan, a casa centenária era famosa por seus encontros suntuosos, onde a nobreza tailandesa e convidados ilustres eram recebidos com calorosa hospitalidade e pratos caseiros refinados. A cordialidade, a generosidade e o profundo apreço pela culinária tailandesa moldaram o caráter da casa – um espírito que continua a definir a Baan Phraya até hoje.

Em 1986, vários cômodos da casa foram convertidos pelo Mandarin Oriental, Bangkok, na primeira escola de culinária tailandesa da Tailândia. Isso preservou as receitas e técnicas originais, ao mesmo tempo que inaugurou uma nova era de intercâmbio cultural. Desde então, a casa foi restaurada com esmero, preservando cuidadosamente seu charme arquitetônico da época do reinado do Rei Rama V. Hoje, Baan Phraya é um testemunho vivo da herança tailandesa. Sua madeira de teca original e entalhes intrincados refletem as histórias e tradições que a moldaram por gerações.

No centro dessa revitalização está a chef Phatchara “Pom” Pirapak, cuja filosofia culinária reflete a herança do restaurante. Assim como Khunying Luean antes dela, Pom é conhecida por sua precisão e compreensão intuitiva dos sabores tailandeses. Como guardiã da cultura, ela revitaliza receitas regionais há muito esquecidas com uma perspectiva moderna. Sua culinária honra os métodos tradicionais, desde grelhar sobre carvão e moer em pilão até o preparo delicado do dok jok, apresentando cada prato com um toque de modernidade.

Cada prato é criado com equilíbrio em mente, guiado pela aparência, aroma, sabor e impacto emocional. O menu reflete a identidade atemporal da culinária tailandesa, celebrando ervas aromáticas, técnicas de preparo distintas e a sutil interação entre o azedo, o salgado e o doce. O compromisso da Chef Pom com a autenticidade é complementado por sua abordagem consciente em relação à sustentabilidade.

Os ingredientes vêm de produtores locais de confiança em toda a Tailândia, desde as terras altas do norte, perto de Chiang Mai, até pequenas fazendas comunitárias. Uma pequena horta orgânica ao lado da casa fornece ervas frescas e brotos jovens, alguns dos quais ela incorpora em seus pratos.

Entre as especialidades da casa, destaca-se uma interpretação refinada do Tom Kha: lula de Prachuap Khiri Khan recheada com coco verde e grelhada levemente no carvão. O caldo, aromatizado com galanga e enriquecido com ervas da própria horta orgânica, é cremoso, aromático e reconfortante. Outro destaque é o camarão de rio Surat Thani grelhado, cortado ao meio e grelhado para realçar sua doçura natural. É servido com um molho picante de tamarindo e pimenta e uma rica redução de tomate. Cascas de melancia em conserva, coloridas com açafrão e flores de hibisco, adicionam um toque de cor vibrante.

Inspirado no passado do edifício como a primeira escola de culinária da Tailândia, o restaurante foi redesenhado como um ambiente intimista para a arte culinária do Chef Pom, onde a conexão entre a cozinha e a mesa é fundamental para a experiência. Entalhes intrincados, detalhes arquitetônicos originais e referências sutis à orquídea Vanda — um símbolo dos escritos de Phraya Mahai Savan sobre a decoração com plantas tailandesas — homenageiam a herança do edifício com um toque contemporâneo, criando a atmosfera perfeita para a experiência gastronômica dos clientes.

A experiência começa no terraço, onde os convidados são recebidos com Mha Hor, biscoitos tailandeses em formato de favo de mel (Khanom Dok Jok). O Mha Hor combina o sabor ácido do abacaxi com rabanete em conserva caramelizado e amendoim torrado, resultando em uma delícia perfeitamente equilibrada. O biscoito de favo de mel, sutilmente aromatizado com Somsa, é acompanhado por uma pasta de tamarindo e pimenta, que confere um toque salgado, enquanto a kombucha proporciona um contraste refrescante. Na cozinha aberta, um pequeno aperitivo de folhas de vinho do gelo com arroz torrado e coentro, acompanhado por um copo de kombucha, é servido antes que os convidados sejam conduzidos às suas mesas para o jantar.

Os clientes podem desfrutar do Baan Phraya em duas jornadas culinárias: um menu de seis pratos por 3.400 THB++ e um menu de oito pratos por 3.800 THB++. Ambos os menus começam com aperitivos delicados, como o Mha Hor e o biscoito de favo de mel tailandês, especialidade do restaurante, antes de prosseguirem com pratos que celebram ingredientes regionais e métodos de preparo tradicionais. Os destaques incluem lula Prachuap Khiri Khan em caldo de coco com galanga, gobídeo marinado grelhado em casca de coco e pato Khao Yai grelhado em curry verde com uvas verdes e palmito. O menu expandido de oito pratos também inclui melancia espremida com laranja amarga de Nakhon Pathom e camarões de rio Surat Thani grelhados, servidos com uma rica pasta de tomate e tamarindo com pimenta. Ele oferece uma visão mais profunda da abordagem do Chef Pom à culinária tailandesa, focada nos ingredientes.

O Baan Phraya acolhe uma nova geração de hóspedes com o mesmo espírito que outrora definiu o lar: serviço acolhedor, culinária tailandesa caseira refinada e profundo respeito pela tradição. Aqui, o património cultural é preservado através da habilidade artesanal, e cada refeição oferece uma apreciação serena da cultura culinária tailandesa.

Horário de funcionamento: Jantar: 18h00 – 23h00 (último pedido às 21h00) de sexta a terça-feira