Bangkok, Tajlandia, 13 kwietnia 2026 r. / TRAVELINDEX / Położona nad brzegiem Rzeki Królów, Baan Phraya otwiera nowy rozdział w swojej bogatej historii kulinarnej. Ten wielowiekowy dom, niegdyś rezydencja Phraya Mahai Savan i Khunying Luean Mahai Savan, słynął z wystawnych spotkań, podczas których tajska arystokracja i wysocy rangą goście byli witani serdeczną gościnnością i wykwintnymi, domowymi potrawami. Ich serdeczność, hojność i głębokie uznanie dla kuchni tajskiej ukształtowały charakter domu – ducha, który do dziś definiuje Baan Phraya.

W 1986 roku kilka pomieszczeń domu zostało przekształconych przez Mandarin Oriental z Bangkoku w pierwszą w Tajlandii szkołę gotowania tajskiego. Zachowano w ten sposób oryginalne przepisy i techniki, zapoczątkowując jednocześnie nową erę wymiany kulturowej. Od tego czasu dom został pieczołowicie odrestaurowany, z dbałością o zachowanie architektonicznego uroku z czasów panowania króla Ramy V. Dziś Baan Phraya jest żywym świadectwem tajskiego dziedzictwa. Oryginalne drewno tekowe i misterne rzeźby odzwierciedlają historie i tradycje, które kształtowały go przez pokolenia.

Sercem odrodzenia jest szefowa kuchni Phatchara „Pom” Pirapak, której filozofia kulinarna odzwierciedla dziedzictwo restauracji. Podobnie jak Khunying Luean, Pom znana jest z precyzyjnego rzemiosła i intuicyjnego rozumienia tajskich smaków. Jako strażniczka kultury, tchnie nowe życie w dawno zapomniane regionalne przepisy, nadając im nowoczesny charakter. Jej kuchnia hołduje tradycyjnym metodom, od grillowania na węglu drzewnym i mielenia w moździerzu po delikatne przygotowywanie dok jok, jednocześnie prezentując każde danie z nutą nowoczesności.

Każde danie jest tworzone z myślą o równowadze, z uwzględnieniem wyglądu, aromatu, smaku i emocji. Menu odzwierciedla ponadczasową tożsamość kuchni tajskiej, celebrując aromatyczne zioła, oryginalne techniki kulinarne oraz subtelną grę smaków kwaśnego, słonego i słodkiego. Zaangażowanie szefowej kuchni Pom w autentyczność uzupełnia jej świadome podejście do zrównoważonego rozwoju.

Składniki pochodzą od zaufanych lokalnych producentów z całej Tajlandii, od północnych wyżyn wokół Chiang Mai po małe, lokalne gospodarstwa. Mały, ekologiczny ogródek obok domu dostarcza świeżych ziół i młodych pędów, z których część wykorzystuje w swoich potrawach.

Wśród ich specjalności znajduje się wyrafinowana interpretacja Tom Kha: kalmary Prachuap Khiri Khan faszerowane młodym kokosem i lekko grillowane na węglu drzewnym. Bulion, wzbogacony galangalem i ziołami z własnego ekologicznego ogrodu, jest aromatyczny, kremowy i rozgrzewający. Kolejną atrakcją są grillowane krewetki z rzeki Surat Thani, przekrojone na pół i grillowane, aby wydobyć ich naturalną słodycz. Podawane są z pikantnym sosem tamaryndowo-chili i bogatą redukcją pomidorową. Marynowana skórka arbuza, zabarwiona kurkumą i kwiatami hibiskusa, dodaje świeżego akcentu.

Zainspirowana przeszłością budynku jako pierwszej tajskiej szkoły kulinarnej, restauracja została przeprojektowana w kameralną przestrzeń dla sztuki kulinarnej szefa kuchni Poma, gdzie połączenie kuchni ze stołem stanowi centralny punkt doświadczenia. Misterne rzeźbienia, oryginalne detale architektoniczne i subtelne nawiązania do storczyka Vanda – symbolu z prac Phraya Mahai Savana o tajskich dekoracjach roślinnych – oddają hołd dziedzictwu budynku z nowoczesnym akcentem, tworząc idealną atmosferę dla gości.

Doznania rozpoczynają się na tarasie, gdzie goście witani są Mha Hor, tajskimi ciasteczkami o strukturze plastra miodu (Khanom Dok Jok). Mha Hor łączy w sobie pikantny ananas z karmelizowaną marynowaną rzodkiewką i prażonymi orzeszkami ziemnymi, tworząc idealnie zbalansowaną rozkosz. Ciasteczko o strukturze plastra miodu, subtelnie doprawione somsą, jest podawane z pastą z tamaryndowca i chili, nadając pikantny akcent, a kombucha stanowi orzeźwiający kontrast. W otwartej kuchni, przed zaprowadzeniem gości na kolację, podawana jest mała przystawka z pikantnych liści wina lodowego z prażonym ryżem i kolendrą, podawana z kieliszkiem kombuchy.

Goście mogą doświadczyć Baan Phraya w dwóch kulinarnych podróżach: sześciodaniowym menu za 3400 THB++ oraz ośmiodaniowym menu za 3800 THB++. Oba menu rozpoczynają się od delikatnych przystawek, takich jak Mha Hor i firmowe tajskie ciasteczka o strukturze plastra miodu, a następnie przechodzą do dań, które celebrują regionalne składniki i tradycyjne metody przygotowania. Do najważniejszych dań należą kalmary Prachuap Khiri Khan w bulionie kokosowym z galangalem, marynowana babka grillowana w skorupce kokosa oraz grillowana kaczka Khao Yai w zielonym curry z kwaśnymi winogronami i sercami palmy. Rozszerzone ośmiodaniowe menu obejmuje również arbuza z gorzką pomarańczą Nakhon Pathom oraz grillowane krewetki z rzeki Surat Thani podawane z bogatą pastą pomidorowo-chili z młodego tamaryndowca. Menu oferuje głębszy wgląd w zorientowane na składniki podejście szefa kuchni Poma do kuchni tajskiej.

Baan Phraya wita nowe pokolenie gości z tym samym duchem, który kiedyś definiował ten dom: serdeczną obsługą, wyrafinowaną tajską kuchnią domową i głębokim szacunkiem dla tradycji. Dziedzictwo kulturowe jest tu pielęgnowane poprzez kunszt rzemieślniczy, a każdy posiłek pozwala w ciszy docenić tajską kulturę kulinarną.

Godziny otwarcia: Kolacja: 18:00 – 23:00 (ostatnie zamówienie o 21:00) Od piątku do wtorku