Бангкок, Таиланд, 13 апреля 2026 г. / TRAVELINDEX / Расположенный на берегу Реки Королей, ресторан Baan Phraya открывает новую главу в своей богатой кулинарной истории. Этот старинный дом, некогда резиденция Прайи Махаи Саван и Кхуньинг Луэн Махаи Саван, славился своими блистательными вечеринками, где тайскую знать и высокопоставленных гостей принимали с теплым гостеприимством и изысканными домашними блюдами. Их теплота, щедрость и глубокая любовь к тайской кухне сформировали характер дома – дух, который продолжает определять Baan Phraya и сегодня.

В 1986 году несколько комнат дома были переоборудованы отелем Mandarin Oriental в Бангкоке в первую в Таиланде школу тайской кухни. Это позволило сохранить оригинальные рецепты и техники, положив начало новой эре культурного обмена. С тех пор дом был с любовью отреставрирован, бережно сохранив свое архитектурное очарование времен правления короля Рамы V. Сегодня Baan Phraya — это живое свидетельство тайского наследия. Его оригинальная тиковая древесина и замысловатая резьба отражают истории и традиции, которые формировали его на протяжении поколений.

В основе возрождения лежит шеф-повар Пхатчара «Пом» Пирапак, чья кулинарная философия отражает наследие ресторана. Как и Кхуньинг Луэн до нее, Пом известна своим точным мастерством и интуитивным пониманием тайских вкусов. Будучи хранительницей культуры, она вдыхает новую жизнь в давно забытые региональные рецепты, придавая им современный вид. Ее кухня чтит традиционные методы, от приготовления на гриле на углях и измельчения в ступке пестиком до деликатного приготовления док-джок, одновременно представляя каждое блюдо с оттенком современности.

Каждое блюдо создается с учетом баланса, внешнего вида, аромата, вкуса и эмоционального воздействия. Меню отражает вневременную самобытность тайской кухни, воспевая ароматные травы, уникальные методы приготовления и тонкое взаимодействие кислого, соленого и сладкого. Приверженность шеф-повара Пом аутентичности дополняется ее внимательным подходом к вопросам устойчивого развития.

Ингредиенты поставляются проверенными местными производителями со всей Таиланда, от северных высокогорных районов вокруг Чиангмая до небольших общинных ферм. Небольшой органический сад рядом с домом обеспечивает ее свежей зеленью и молодыми побегами, часть из которых она использует в своих блюдах.

Среди их фирменных блюд — изысканная интерпретация Том Кха: кальмары из Прачуап Кхири Кхан, фаршированные молодым кокосом и слегка обжаренные на углях. Бульон, настоянный на галангале и обогащенный травами из собственного органического сада, ароматный, сливочный и очень вкусный. Еще одно блюдо, которое стоит попробовать, — креветки из реки Сурат Тани, приготовленные на гриле, разрезанные пополам, чтобы раскрыть их естественную сладость. Они подаются с пикантным соусом из тамаринда и чили и насыщенным томатным соусом. Маринованная арбузная корка, окрашенная куркумой и цветами гибискуса, добавляет свежую нотку цвета.

Вдохновленный прошлым здания, где располагалась первая кулинарная школа Таиланда, ресторан был перепроектирован как уютное место для демонстрации кулинарного мастерства шеф-повара Пома, где центральное место занимает связь между кухней и столом. Замысловатая резьба, оригинальные архитектурные детали и тонкие отсылки к орхидее Ванда — символу из трудов Пхрая Махаи Савана о тайском растительном декоре — отдают дань уважению наследию здания, добавляя современный штрих и создавая идеальную атмосферу для ужина гостей.

Дегустация начинается на террасе, где гостей встречают Мха Хор, тайское печенье в форме медовых сот (Кханом Док Джок). Мха Хор сочетает в себе пикантный ананас с карамелизованной маринованной редькой и жареным арахисом, создавая идеально сбалансированное лакомство. Печенье в форме медовых сот, слегка приправленное сомсой, сочетается с пастой из тамаринда и чили, придающей пикантный вкус, а комбуча создает освежающий контраст. На открытой кухне подают небольшую закуску из пикантных листьев ледяного вина с жареным рисом и кинзой, в сопровождении стакана комбучи, после чего гостей провожают к их местам за ужином.

Гости ресторана Baan Phraya могут совершить два кулинарных путешествия: по меню из шести блюд за 3400 THB++ и по меню из восьми блюд за 3800 THB++. Оба меню начинаются с изысканных закусок, таких как Mha Hor и фирменное тайское печенье в виде медовых сот, а затем переходят к блюдам, воспевающим региональные ингредиенты и традиционные методы приготовления. Среди основных блюд — кальмары из Прачуап Кхири Кхан в кокосовом бульоне с галангалом, маринованный бычок, приготовленный на гриле в кокосовой скорлупе, и утка Као Яй, приготовленная на гриле в зеленом карри с кислым виноградом и сердцевиной пальмы. Расширенное меню из восьми блюд также включает в себя арбуз, выжатый с горьким апельсином из Накхон Патхома, и креветки из реки Сурат Тани, приготовленные на гриле, подаваемые с насыщенной томатной пастой и пастой из молодого тамаринда и чили. Оно позволяет глубже понять ориентированный на ингредиенты подход шеф-повара Пома к тайской кухне.

Ресторан Baan Phraya встречает новое поколение гостей с тем же духом, который когда-то определял атмосферу этого места: теплое обслуживание, изысканная тайская домашняя кухня и глубокое уважение к традициям. Здесь культурное наследие сохраняется благодаря мастерству ремесленников, и каждый прием пищи дарит возможность ненавязчиво насладиться тайской кулинарной культурой.

Часы работы: Ужин: с 18:00 до 23:00 (последний заказ в 21:00) с пятницы по вторник.