방콕, 태국, 2026년 4월 13일 / TRAVELINDEX / 왕들의 강변에 자리 잡은 반 프라야(Baan Phraya)가 풍부한 음식 역사에 새로운 장을 열고 있습니다. 한때 프라야 마하이 사반(Phraya Mahai Savan)과 쿤잉 루안 마하이 사반(Khunying Luean Mahai Savan)의 저택이었던 이곳은 수백 년 된 유서 깊은 곳으로, 태국 귀족과 고위 인사들이 따뜻한 환대와 정성껏 준비한 가정식 요리로 맞이받던 화려한 모임으로 유명했습니다. 그들의 따뜻함, 관대함, 그리고 태국 음식에 대한 깊은 애정은 이 저택의 특징을 형성했고, 그 정신은 오늘날까지 반 프라야를 정의하는 요소로 남아 있습니다.

1986년, 만다린 오리엔탈 방콕 호텔은 이 집의 여러 방을 태국 최초의 태국 요리 학교로 개조했습니다. 이를 통해 전통 레시피와 조리법을 보존하는 동시에 새로운 문화 교류 시대를 열었습니다. 이후 이 집은 정성스럽게 복원되어 라마 5세 시대의 건축적 매력을 고스란히 간직하고 있습니다. 오늘날 반 프라야는 태국 문화유산의 살아있는 증거입니다. 원래의 티크 목재와 정교한 조각은 여러 세대에 걸쳐 이곳을 빚어온 이야기와 전통을 고스란히 반영하고 있습니다.

이 식당의 부활을 이끈 중심에는 헤드 셰프인 파차라 "폼" 피라팍이 있습니다. 그녀의 요리 철학은 식당의 전통을 고스란히 반영합니다. 이전의 쿤잉 루안처럼, 폼 셰프는 정교한 솜씨와 태국 음식의 풍미에 대한 직관적인 이해로 정평이 나 있습니다. 문화의 수호자로서, 그녀는 오랫동안 잊혀진 지역 전통 요리에 현대적인 감각을 불어넣습니다. 숯불구이, 절구와 공이를 이용한 재료 빻기, 섬세한 독족 요리까지 전통적인 조리법을 존중하면서도, 각 요리에 현대적인 감각을 더합니다.

모든 요리는 외관, 향, 맛, 그리고 감정적 여운을 고려하여 균형을 염두에 두고 만들어집니다. 메뉴는 향긋한 허브, 독특한 조리법, 그리고 신맛, 짠맛, ​​단맛의 ​​미묘한 조화를 통해 태국 요리의 변함없는 정체성을 보여줍니다. 폼 셰프는 정통성에 대한 헌신과 더불어 지속가능성에 대한 세심한 배려를 보여줍니다.

식재료는 치앙마이 주변 북부 고원지대부터 소규모 공동체 농장에 이르기까지 태국 전역의 믿을 수 있는 지역 생산자로부터 공급받습니다. 집 옆의 작은 유기농 텃밭에서는 신선한 허브와 어린 새싹을 재배하며, 그중 일부를 요리에 활용합니다.

이곳의 특선 요리 중 하나는 톰 카(Tom Kha)를 세련되게 재해석한 요리입니다. 프라추압 키리 칸(Prachuap Khiri Khan)산 오징어에 어린 코코넛을 채워 넣고 숯불에 살짝 구워냅니다. 갈랑갈을 넣어 향긋하게 만들고 직접 재배한 유기농 허브로 풍미를 더한 육수는 부드럽고 크리미하며 따뜻한 맛을 선사합니다. 또 다른 인기 메뉴는 수랏타니(Surat Thani)산 민물새우 구이입니다. 반으로 잘라 구워 새우 본연의 단맛을 살렸습니다. 새콤한 타마린드 칠리 소스와 진한 토마토 소스를 곁들여 나옵니다. 강황과 히비스커스 꽃으로 색을 낸 수박 껍질 절임이 신선한 색감을 더합니다.

태국 최초의 요리학교였던 건물의 역사에서 영감을 받아 재설계된 이 레스토랑은 폼 셰프의 예술적인 요리 솜씨를 만끽할 수 있는 아늑한 공간으로, 주방과 식탁 사이의 연결을 경험의 중심으로 삼았습니다. 정교한 조각, 원래의 건축적 디테일, 그리고 프라야 마하이 사반의 태국 식물 장식에 관한 저서에 등장하는 반다 난초를 은은하게 표현한 요소들은 건물의 유산을 현대적인 감각으로 재해석하여 손님들에게 완벽한 식사 경험을 선사합니다.

테라스에서 시작되는 특별한 경험은 태국식 벌집 모양 쿠키인 므호르(카놈 독족)로 손님들을 맞이합니다. 므호르는 새콤한 파인애플과 캐러멜라이즈된 무절임, 볶은 땅콩이 어우러져 완벽한 맛의 조화를 이룹니다. 솜사 향이 은은하게 배어든 이 벌집 모양 쿠키는 감칠맛을 더하는 타마린드 고추 페이스트와 함께 제공되며, 콤부차는 상큼한 맛으로 대조를 이룹니다. 오픈 키친에서는 볶은 쌀과 고수를 곁들인 고소한 아이스 와인 잎과 콤부차 한 잔이 간단한 전채 요리로 제공되며, 이후 손님들은 저녁 식사를 위해 자리로 안내됩니다.

반 프라야에서는 두 가지 코스 요리를 즐길 수 있습니다. 6코스 메뉴는 3,400바트(세금 별도), 8코스 메뉴는 3,800바트(세금 별도)입니다. 두 메뉴 모두 므하 호르(Mha Hor)와 레스토랑의 시그니처 메뉴인 태국식 벌집 쿠키와 같은 섬세한 전채 요리로 시작하여, 지역 특산물과 전통 조리법을 살린 요리들로 이어집니다. 특히 프라추압 키리 칸산 오징어를 갈랑갈 향이 나는 코코넛 육수에 끓인 요리, 코코넛 껍질에 구운 망둑어, 새콤한 포도와 야자심을 넣은 그린 커리에 구운 카오야이 오리 요리가 눈길을 사로잡습니다. 8코스 메뉴에는 나콘파톰산 쓴 오렌지를 곁들인 수박 주스와 진한 토마토와 어린 타마린드 고추 페이스트를 곁들인 수랏타니산 민물새우 구이가 추가되어, 폼 셰프의 식재료 중심적인 태국 요리 철학을 더욱 깊이 있게 경험할 수 있습니다.

반 프라야는 따뜻한 서비스, 세련된 태국 가정식 요리, 그리고 전통에 대한 깊은 존중이라는, 예전 가정의 정서를 그대로 담아 새로운 세대의 손님들을 맞이합니다. 이곳에서는 장인 정신이 깃든 솜씨로 문화유산을 보존하며, 모든 식사는 태국 요리 문화에 대한 조용한 감사를 선사합니다.

영업시간: 저녁: 금요일~화요일 오후 6시~11시 (마지막 주문 오후 9시)