Bangkok, Thailand, 13. April 2026 / TRAVELINDEX / Am Ufer des Flusses der Könige gelegen, schlägt Baan Phraya ein neues Kapitel seiner reichen kulinarischen Geschichte auf. Einst Residenz von Phraya Mahai Savan und Khunying Luean Mahai Savan, war das jahrhundertealte Haus berühmt für seine glanzvollen Zusammenkünfte, bei denen der thailändische Adel und hochrangige Gäste mit herzlicher Gastfreundschaft und raffinierten, hausgemachten Speisen empfangen wurden. Ihre Herzlichkeit, Großzügigkeit und tiefe Wertschätzung für die thailändische Küche prägten den Charakter des Hauses – ein Geist, der Baan Phraya bis heute ausmacht.

1986 wurden mehrere Räume des Hauses vom Mandarin Oriental, Bangkok, in Thailands erste thailändische Kochschule umgewandelt. Dadurch wurden Originalrezepte und -techniken bewahrt und gleichzeitig eine neue Ära des kulturellen Austauschs eingeläutet. Seitdem wurde das Haus liebevoll restauriert, wobei sein architektonischer Charme aus der Regierungszeit von König Rama V. sorgsam erhalten wurde. Heute ist Baan Phraya ein lebendiges Zeugnis thailändischen Erbes. Sein originales Teakholz und die kunstvollen Schnitzereien spiegeln die Geschichten und Traditionen wider, die es über Generationen geprägt haben.

Im Zentrum der Wiederbelebung steht Küchenchefin Phatchara „Pom“ Pirapak, deren kulinarische Philosophie die Tradition des Restaurants widerspiegelt. Wie schon Khunying Luean vor ihr ist Pom für ihre präzise Handwerkskunst und ihr intuitives Verständnis thailändischer Aromen bekannt. Als Bewahrerin der Kultur haucht sie längst vergessenen regionalen Rezepten mit einer modernen Perspektive neues Leben ein. Ihre Küche ehrt traditionelle Methoden, vom Grillen über Holzkohle und dem Zerstoßen im Mörser bis hin zur delikaten Zubereitung von Dok Jok, und verleiht jedem Gericht gleichzeitig einen Hauch von Modernität.

Jedes Gericht wird mit Blick auf Ausgewogenheit kreiert, geleitet von Aussehen, Aroma, Geschmack und emotionaler Wirkung. Die Speisekarte spiegelt die zeitlose Identität der thailändischen Küche wider und zelebriert aromatische Kräuter, charakteristische Kochtechniken und das subtile Zusammenspiel von sauer, salzig und süß. Chefköchin Poms Engagement für Authentizität wird durch ihren achtsamen Umgang mit Nachhaltigkeit ergänzt.

Die Zutaten stammen von vertrauenswürdigen lokalen Erzeugern aus ganz Thailand, vom nördlichen Hochland um Chiang Mai bis hin zu kleinen Gemeinschaftsbetrieben. Ein kleiner Bio-Garten neben dem Haus liefert frische Kräuter und junge Triebe, von denen sie einige in ihre Gerichte einarbeitet.

Zu ihren Spezialitäten zählt eine raffinierte Interpretation von Tom Kha: Prachuap Khiri Khan Tintenfisch, gefüllt mit junger Kokosnuss und leicht über Holzkohle gegrillt. Die mit Galgant verfeinerte und mit Kräutern aus dem eigenen Bio-Garten angereicherte Brühe ist aromatisch, cremig und wohltuend. Ein weiteres Highlight ist die gegrillte Surat Thani Flussgarnele, halbiert und gegrillt, um ihre natürliche Süße hervorzuheben. Sie wird mit einer pikanten Tamarinden-Chili-Sauce und einer reichhaltigen Tomatenreduktion serviert. Eingelegte Wassermelonenschale, gefärbt mit Kurkuma und Hibiskusblüten, sorgt für einen frischen Farbtupfer.

Inspiriert von der Vergangenheit des Gebäudes als Thailands erster Kochschule, wurde das Restaurant als intimer Rahmen für die kulinarische Kunst von Küchenchef Pom neu gestaltet, wobei die Verbindung zwischen Küche und Tisch im Mittelpunkt des Erlebnisses steht. Aufwendige Schnitzereien, originale architektonische Details und subtile Anspielungen auf die Vanda-Orchidee – ein Symbol aus Phraya Mahai Savans Schriften zur thailändischen Pflanzendekoration – zollen dem Erbe des Gebäudes mit einem zeitgenössischen Touch Tribut und schaffen so die perfekte Atmosphäre für das kulinarische Erlebnis der Gäste.

Das Erlebnis beginnt auf der Terrasse, wo die Gäste mit Mha Hor, thailändischen Honigwabenkeksen (Khanom Dok Jok), begrüßt werden. Mha Hor vereint spritzige Ananas mit karamellisiertem, eingelegtem Rettich und gerösteten Erdnüssen zu einem perfekt ausbalancierten Genuss. Der Honigwabenkeks, dezent mit Somsa gewürzt, wird mit einer Tamarinden-Chili-Paste für eine pikante Note kombiniert, während Kombucha einen erfrischenden Kontrast bietet. In der offenen Küche wird eine kleine Vorspeise aus herzhaften Eisweinblättern mit geröstetem Reis und Koriander, begleitet von einem Glas Kombucha, serviert, bevor die Gäste zu ihren Plätzen zum Abendessen geleitet werden.

Gäste können im Baan Phraya zwei kulinarische Reisen erleben: ein Sechs-Gänge-Menü für 3.400 THB++ und ein Acht-Gänge-Menü für 3.800 THB++. Beide Menüs beginnen mit delikaten Vorspeisen wie Mha Hor und dem hauseigenen thailändischen Honigwabenkeks, bevor Gerichte mit regionalen Zutaten und traditionellen Zubereitungsmethoden serviert werden. Zu den Höhepunkten zählen Prachuap Khiri Khan Tintenfisch in einer mit Galgant verfeinerten Kokosbrühe, marinierte Grundel, gegrillt in einer Kokosnussschale, und gegrillte Khao Yai Ente in grünem Curry mit Sauertrauben und Palmherzen. Das erweiterte Acht-Gänge-Menü beinhaltet außerdem gepresste Wassermelone mit Nakhon Pathom Bitterorange und gegrillte Surat Thani Flussgarnelen, serviert mit einer reichhaltigen Tomaten-Tamarinden-Chili-Paste. Es bietet einen tieferen Einblick in Chef Poms zutatenorientierten Ansatz der thailändischen Küche.

Das Baan Phraya empfängt eine neue Generation von Gästen mit demselben Geist, der einst das Zuhause prägte: herzlicher Service, raffinierte thailändische Hausmannskost und tiefer Respekt vor der Tradition. Hier wird das kulturelle Erbe durch handwerkliches Können bewahrt, und jede Mahlzeit bietet eine stille Würdigung der thailändischen Esskultur.

Öffnungszeiten: Abendessen: 18:00 – 23:00 Uhr (letzte Bestellung um 21:00 Uhr) Freitag bis Dienstag